本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種低糖藍(lán)莓果干生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

藍(lán)莓屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。

其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。

傳統(tǒng)藍(lán)莓果干含糖量較高，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食糖攝入過多會(huì)對(duì)人體健康有害，誘發(fā)兒童齲齒，導(dǎo)致肥胖病及心血管疾病發(fā)病率的升高等，并且傳統(tǒng)護(hù)色方法通常采用熏硫或加入亞硫酸鹽等護(hù)色劑處理來抑制褐變，由于硫化處理會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘留以及亞硫酸鹽的安全問題(可誘發(fā)過敏性疾病和哮喘病)，同時(shí)破壞維生素b1。這就對(duì)低糖藍(lán)莓果干的生產(chǎn)工藝提出了新的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種低糖藍(lán)莓果干生產(chǎn)工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

設(shè)計(jì)一種低糖藍(lán)莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙15-25s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍(lán)莓放入糖液中依序進(jìn)行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍(lán)莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍(lán)從糖液中撈出，瀝去浸糖藍(lán)莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍(lán)放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠5-10秒，卡拉膠水溶液的質(zhì)量百分比為0.5-1.0％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計(jì)，取黃芪2-5份、枸杞2-5份、薄荷3-6份、白術(shù)2-4份、甘草3-5份、加水100份溫火煎煮1-2h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍(lán)莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍(lán)莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

優(yōu)選的，s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡4-5小時(shí)后用紗布過濾，得果醋。

優(yōu)選的，s1中在將藍(lán)莓浸于果醋溶液之前將其放入護(hù)色硬化液中浸泡1h，護(hù)色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護(hù)色硬化液。

優(yōu)選的，s4中藥液的原料按重量份數(shù)計(jì)最佳配方為：黃芪4份、枸杞4份、薄荷5份、白術(shù)3份、甘草4份。

優(yōu)選的，s5中烘干的溫度為45-58℃。

優(yōu)選的，s2中真空滲糖的真空度為0.06-0.07mpa，糖液的溫度為55-65℃，常壓浸糖的時(shí)間為6-8小時(shí)。

本發(fā)明提出的一種低糖藍(lán)莓果干生產(chǎn)工藝，有益效果在于：本發(fā)明采用低糖加工工藝，且避免了傳統(tǒng)低糖工藝中硫化處理引起的安全問題，更加健康養(yǎng)生，另外增加了黃芪、枸杞、薄荷、白術(shù)、甘草制成的藥液，增加果干的營養(yǎng)價(jià)值，迎合大眾需要。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種低糖藍(lán)莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙15s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍(lán)莓放入糖液中依序進(jìn)行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍(lán)莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍(lán)從糖液中撈出，瀝去浸糖藍(lán)莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍(lán)放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠5秒，卡拉膠水溶液的質(zhì)量百分比為0.5％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計(jì)，取黃芪2份、枸杞2份、薄荷3份、白術(shù)2份、甘草3份、加水100份溫火煎煮1h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍(lán)莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍(lán)莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡4小時(shí)后用紗布過濾，得果醋。

s1中在將藍(lán)莓浸于果醋溶液之前將其放入護(hù)色硬化液中浸泡1h，護(hù)色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護(hù)色硬化液。

s5中烘干的溫度為45℃。

s2中真空滲糖的真空度為0.06mpa，糖液的溫度為55℃，常壓浸糖的時(shí)間為6小時(shí)。

實(shí)施例2

一種低糖藍(lán)莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙18s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍(lán)莓放入糖液中依序進(jìn)行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍(lán)莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍(lán)從糖液中撈出，瀝去浸糖藍(lán)莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍(lán)放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠6秒，卡拉膠水溶液的質(zhì)量百分比為0.6％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計(jì)，取黃芪3份、枸杞3份、薄荷4份、白術(shù)3份、甘草4份、加水100份溫火煎煮1h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍(lán)莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍(lán)莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡4小時(shí)后用紗布過濾，得果醋。

s1中在將藍(lán)莓浸于果醋溶液之前將其放入護(hù)色硬化液中浸泡1h，護(hù)色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護(hù)色硬化液。

s5中烘干的溫度為50℃。

s2中真空滲糖的真空度為0.06mpa，糖液的溫度為58℃，常壓浸糖的時(shí)間為7小時(shí)。

實(shí)施例3

一種低糖藍(lán)莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙20s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍(lán)莓放入糖液中依序進(jìn)行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍(lán)莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍(lán)從糖液中撈出，瀝去浸糖藍(lán)莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍(lán)放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠8秒，卡拉膠水溶液的質(zhì)量百分比為0.7％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計(jì)，取黃芪4份、枸杞4份、薄荷5份、白術(shù)3份、甘草4份、加水100份溫火煎煮2h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍(lán)莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍(lán)莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡5小時(shí)后用紗布過濾，得果醋。

s1中在將藍(lán)莓浸于果醋溶液之前將其放入護(hù)色硬化液中浸泡1h，護(hù)色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護(hù)色硬化液。

s4中藥液的原料按重量份數(shù)計(jì)最佳配方為：

s5中烘干的溫度為48℃。

s2中真空滲糖的真空度為0.07mpa，糖液的溫度為62℃，常壓浸糖的時(shí)間為7小時(shí)。

實(shí)施例4

一種低糖藍(lán)莓果干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

s1、清洗漂燙：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，清洗后瀝干表面水分，浸于果醋溶液中，撈出后加入沸水中漂燙25s；

s2、浸糖：將第一步中經(jīng)過漂燙后的新鮮藍(lán)莓放入糖液中依序進(jìn)行真空滲糖和常壓浸糖后得到浸糖藍(lán)莓；

s3、過膠：將浸糖糖藍(lán)從糖液中撈出，瀝去浸糖藍(lán)莓表面的糖液，然后將瀝去表面糖液的浸糖糖藍(lán)放入沸騰的卡拉膠水溶液中過膠10秒，卡拉膠水溶液的質(zhì)量百分比為1.0％；

s4、制備藥液：按重量份數(shù)計(jì)，取黃芪5份、枸杞5份、薄荷6份、白術(shù)4份、甘草5份、加水100份溫火煎煮2h，過濾后再按照50:1比例濃縮得到藥液；

s5、烘干：將經(jīng)過過膠的浸糖藍(lán)莓與藥液按照重量比5:1混合后烘干，使含水量低于14％，得到果脯；

s6、滅菌：將干燥后的藍(lán)莓果放入滅菌室，用紫外燈滅菌。

s1中果醋的制備方法如下：取黃桃、芒果、蘋果、菠蘿、水蜜桃果肉，按重量比2:1:2:1:1混合后搗成泥，烘干后研成粉末，加入白醋，密封浸泡5小時(shí)后用紗布過濾，得果醋。

s1中在將藍(lán)莓浸于果醋溶液之前將其放入護(hù)色硬化液中浸泡1h，護(hù)色硬化液由下述方法制備而成：將2重量份山楂放入60重量份90℃水中，保溫100分鐘，過濾棄渣，濾液中添加0.1重量份丙酸鈣即得護(hù)色硬化液。

s5中烘干的溫度為58℃。

s2中真空滲糖的真空度為0.07mpa，糖液的溫度為65℃，常壓浸糖的時(shí)間為8小時(shí)。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

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