制定背景

醫(yī)院食堂是醫(yī)護人員和患者獲取食物的主要場所，除了提供衛(wèi)生、營養(yǎng)及均衡的膳食外，還起到協(xié)助臨床醫(yī)生與營養(yǎng)醫(yī)師工作的作用，為患者提供適宜的營養(yǎng)治療，為臨床的治療工作提供保障，已成為現(xiàn)代醫(yī)院管理關(guān)注和重視的焦點。隨著社會經(jīng)濟高速發(fā)展，百姓生活質(zhì)量不斷提高，大部分患者選擇就診于醫(yī)療條件較好的二級以上醫(yī)療機構(gòu)，各大醫(yī)院規(guī)模不斷擴展，醫(yī)院職工以及患者數(shù)量急劇增長；同時醫(yī)院食堂除滿足醫(yī)院職工及普通患者的膳食需求外，還兼具滿足不同病人特殊食品需求的復(fù)雜性，原料品種多、加工流程復(fù)雜、烹飪方法多樣，導(dǎo)致醫(yī)院食堂就餐壓力巨增。因此，規(guī)范醫(yī)院食堂管理，尤其是二級以上醫(yī)療機構(gòu)食堂，引入系統(tǒng)的營養(yǎng)健康觀念，對保證醫(yī)院食堂食品安全、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟，保障醫(yī)務(wù)人和患者身體健康及其重要。鑒于此，制定了地方標(biāo)準《醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》（DB36/T 1644-2022）。 [3]

編制進程

前期準備

2021年6月，江西省疾病預(yù)防控制中心接到江西省衛(wèi)生健康委下達的任務(wù)后積極著手準備。在多年工作實踐取得大量健康食堂建設(shè)經(jīng)驗、居民膳食攝入和營養(yǎng)狀況調(diào)查的基礎(chǔ)性研究數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以科學(xué)視角，提煉和總結(jié)相關(guān)法律、法規(guī)、文件和標(biāo)準，結(jié)合江西省經(jīng)濟發(fā)展情況和可行性開始制定該標(biāo)準。 [3]

形成初稿

2021年7月5日，標(biāo)準初稿完成。 [3]

召開研討會

2021年7月16日，由江西省衛(wèi)生健康委組織召開“地方推薦性標(biāo)準《醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》專家研討會”，對標(biāo)準進行第一輪專家會議。經(jīng)過多輪專家討論，于2021年7月27日形成專家意見稿。2021年7月31日進行網(wǎng)上申報。 [3]

發(fā)布實施

2022年9月26日，地方標(biāo)準《醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》（DB36/T 1644-2022）由江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布。 [1]

2023年4月1日，地方標(biāo)準《醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》（DB36/T 1644-2022）實施。 [1]

制定依據(jù)

地方標(biāo)準《醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》（DB36/T 1644-2022）依據(jù)中國國家標(biāo)準《標(biāo)準化工作導(dǎo)則—第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T 1.1-2020）規(guī)則起草。 [2]

起草工作

主要起草人：顏瑋、陳軼英、馮霽、劉思海、鄭麗鵬、王廣玲、鄭清、李維君、劉明、胡洋、江志琴。 [1]

前言

Ⅱ

1范圍

1

2規(guī)范性引用文件

1

3術(shù)語和定義

1

4基本要求

3

5組織管理

4

6人員培訓(xùn)與考核

4

7營養(yǎng)健康教育

5

8配餐烹飪制作

5

9供餐服務(wù)

9

10評價改進

9

參考文獻

11

參考資料： [2]

地方標(biāo)準《醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》（DB36/T 1644-2022）規(guī)定了江西省醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)的術(shù)語和定義、基本要求、組織管理、人員培訓(xùn)與考核、營養(yǎng)健康教育、配餐烹飪制作、供餐服務(wù)、評價改進。該標(biāo)準適用于江西省轄區(qū)內(nèi)二級以上醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)和管理，其使用的集中配餐機構(gòu)應(yīng)按照該標(biāo)準執(zhí)行；其他醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)和管理及使用的集中配餐機構(gòu)可參照該標(biāo)準執(zhí)行。 [2]

GB/T 10001.1 公共信息圖形符號第1部分:通用符號

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GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T 27306-2008 食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

GB/T 33497-2017 餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

GB/T 39002-2020 餐飲分餐制服務(wù)指南

SB/T 10474-2008 餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求

JGJ 64-2017 飲食建筑設(shè)計標(biāo)準

WS/T 476-2015 營養(yǎng)名詞術(shù)語

T/CNSS 012-2021 健康食堂建設(shè)管理規(guī)范

營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南（國衛(wèi)辦食品函〔2020〕975號）

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)督管理總局公告〔2018〕第12號）

參考資料： [2]

該標(biāo)準發(fā)布實施后，由江西省衛(wèi)生健康委員會發(fā)文，在江西省推廣并每年開展一次二級以上醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)評定活動并授牌，強化標(biāo)準的運行，更好的發(fā)揮帶動示范效應(yīng)。 [3]

地方標(biāo)準《醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》（DB36/T 1644-2022）的制定與實施，可推進江西省二級以上醫(yī)療機構(gòu)食堂營養(yǎng)健康事業(yè)規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展，同時提倡健康飲食新食尚，引導(dǎo)食物消費、調(diào)整重點人群的膳食結(jié)構(gòu)，逐漸形成科學(xué)良好的營養(yǎng)飲食行為，降低營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生風(fēng)險，減緩江西省居民疾病負擔(dān)的增長趨勢。實現(xiàn)健康中國、健康江西建設(shè)的發(fā)展目標(biāo)。 [3]

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網(wǎng)址: 醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范 http://m.u1s5d6.cn/newsview790862.html