▲先把排骨剁成小塊，放入蔥段、姜片、和2大勺的料酒腌上半個小時，去除肉的腥氣。

▲鍋里添水，把腌好的排骨放進去焯一下。焯肉時一定要冷水下鍋，才可以把血水煮出來。

▲大火把水燒開，然后再煮上3分鐘，就可以撈出來了。

▲鍋里添油，把油燒熱到180度左右，放一塊排骨下去，邊上冒小泡泡，油溫就可以了。炸過的排骨再燉，口感會更結(jié)實一些，燉的時候不容易骨肉脫離，如果你嫌麻煩，可以忽略這一步。

▲把所有的排骨下鍋，炸到金黃色就可以出鍋了。

▲接著就可以燉排骨了，我這次用的是意大利的拉歌蒂尼高壓鍋，關(guān)于這個鍋待會兒我們再來介紹。

▲添水，因為我用的是高壓鍋，所以只倒一杯水就可以了。如果你是普通的燉鍋，水要能沒過所有的食材就行了。

▲把排骨和話梅，還有全部調(diào)味料放進去。我是2斤的排骨搭配了一包的話梅，做出來的排骨口感微酸，要是怕酸，可以少放點話梅。

▲高壓鍋蓋上蓋子，煮8－10分鐘就可以了。普通鍋大概要煮30-45分鐘。

▲煮好后，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒到湯汁濃稠、排骨上色，這道菜就做好啦。

▲趕緊試試這道完全不會油膩的排骨吧，加了話梅之后的味道實在是太棒啦。你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。

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