隨著氣溫的逐漸升高，冰淇淋/雪糕也進入了消費旺季。

數(shù)據(jù)顯示，我國冰淇淋市場保持著增長態(tài)勢，在2020年達到1470億元。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預測稱，2021年中國冰淇淋行業(yè)市場超過1600億元，整體來看，中國冰淇淋市場規(guī)模位居全球第一。

近年來，冰淇淋新興品牌熱衷于推新和跨界聯(lián)名，社交媒體上，對冰淇淋的新口味口味、造型、價格的討論也層出不窮，使得冰淇淋一次一次實現(xiàn)了破圈傳播。消費者對于冰淇淋也從基礎的消暑解渴，有了更高的要求。

未來，中國的冰淇淋/雪糕市場發(fā)展趨勢是什么？冰淇淋/雪糕的新的增長點在哪里？

近日，由中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會聯(lián)合多家機構，發(fā)布了《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》（下簡稱“行業(yè)趨勢報告”），對中國的冰淇淋/雪糕市場的發(fā)展趨勢進行了解讀。

本土品牌異軍突起，中國冰淇淋/雪糕行業(yè)正在往品質化方向發(fā)展。

行業(yè)趨勢報告顯示，2021年零售總額份額排名前五的冰淇淋品牌依次為：伊利（16.0%）、夢龍（4.3%）、可愛多（4.3%）、蒙牛（3.7%）、五豐（2.4%）；而從線下市場份額來看，乳業(yè)巨頭伊利和蒙牛以及國外品牌聯(lián)合利華和路雪、雀巢，仍然在國內(nèi)冰淇淋線下市場中占據(jù)領先地位。

圖片來源：《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)行業(yè)趨勢報告》

與此同時，中國冰淇淋/雪糕行業(yè)正在往品質化方向發(fā)展，尤其是中高端領域。

國內(nèi)冰淇淋品牌已經(jīng)崛起，不少本土中高端品牌正在逐步搶占國外品牌的市場份額。有數(shù)據(jù)顯示，在2020年我國最受歡迎的前五個冰淇淋品牌中，其中有三個都是本土品牌，依次為鐘薛高、中街1946和馬迭爾。

行業(yè)趨勢報告指出，未來冰淇淋將在健康營養(yǎng)、社交屬性、食用場景、文化碰撞等方面實現(xiàn)突破。將口味作為首要考慮因素的同時，消費者將更看重冰淇淋的品牌屬性、健康消費，以及更受包裝和概念的吸引。

圖片來源：《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)行業(yè)趨勢報告》

人們對于冰淇淋的消費觀念已升級轉變，冰淇淋不再是單純的消暑解渴冷飲，而是成為了社交分享、慰藉心靈和情緒的載體，產(chǎn)品也趨向健康化。

以鐘薛高為例，其產(chǎn)品除冰類產(chǎn)品，配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不額外添加香精，通過原料風味來打造雪糕口感。

低糖、低脂成冰淇淋/雪糕發(fā)展新趨勢，也是痛點。

根據(jù)36氪研究院今年4月的調(diào)研顯示，消費者對于食品飲料產(chǎn)品健康相關要素的關注度較高，排名前四的消費者關注要素中，有三條與健康相關。其中，57.4%的消費者表示會在選購食品飲料產(chǎn)品時關注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息。

鐘薛高推出了其與國家奧林匹克體育中心合作項目的“少年”系列，包括5款口味和低糖、低脂、含有蛋白質3個系列，其中，兩款低糖雪糕的糖含量均顯示低于5g/100g，低脂雪糕的脂肪含量僅為3g/100g，相較于同品牌牛乳口味雪糕的脂肪含量減少了80%。

但同時，以糖和脂肪作為主要配料的冰淇淋，也面臨著減糖、減脂會影響口感和風味的風險。如何能平衡好二者之間的關系，是健康冰淇淋發(fā)展之路上首先要解決的難題。

圖片來源：《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)行業(yè)趨勢報告》

美味與健康深度結合

行業(yè)趨勢報告指出，對于健康的關注，勢必會驅動冰淇淋/雪糕配料的升級，更具健康功能性的配料如：膳食纖維、益生菌、乳糖水解、膠原蛋白、藥食同源的配料正待被發(fā)掘。

行業(yè)趨勢報告同時指出，在健康消費的驅動下，與冰淇淋產(chǎn)業(yè)相關的上下游配套方案將進一步升級，清潔標簽、環(huán)保類包材也將幫助品牌滿足消費者的健康升級需求。

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