火鍋是一種具有悠久歷史的中國傳統(tǒng)烹飪方式。

古往今來，南有重慶火鍋，北有老北京銅鍋涮肉。前者講究的是辣得爽快、酣暢淋漓，而后者則更看重食物本身的味道。鮮紅的肉片浸入清亮滋補的湯中，轉而蘸上調好的芝麻醬，這就是老北京銅鍋的獨特魅力。

但是，關于老北京銅鍋，一直以來你都吃對了嗎？今天小編就帶大家看看這老北京銅鍋涮肉中暗含的門道。

第一、鍋具鍋底方面，老北京涮肉必須使用銅鍋和清湯

“銅鍋一盞、清水一碗、姜蔥兩三”，簡簡單單十二個字包含了老北京銅鍋涮羊肉的所有鍋底。這也充分展示了北方人民的特點，粗獷豪放而不失清廉，用最簡單的配料，配合最好的肉質，做成最美味的食物。

第二、老北京涮肉的中的“肉”必須是羊肉

據(jù)史料記載，涮肉本是康熙年間滿漢全席和千叟宴的饌食；到了明清時期，漢民火鍋的記載開始涌現(xiàn)，豬肉是當時涮燙的主角兒；后來八旗征伐天下，吃羊肉的習俗也隨之蔓延；清朝中期，羊肉在涮燙食材中的“正統(tǒng)地位”才日漸穩(wěn)固。

老北京涮肉對于羊肉肉質的要求也很高，具體可以歸納為：手切肉、無血水、可以立盤、無異味。

為什么最好是手切呢？因為只有新鮮的肉，才會人手親自切，切的時候順著肉的紋理切，不會破壞羊肉本來的組織細胞。

只有手切出來的新鮮羊肉，才不易在涮煮過程中產(chǎn)生大量嘌呤，也就是我們有時會在湯鍋表面看到的一層浮沫。但考慮到效率和價格等因素，現(xiàn)在商家也會提供機器切的羊肉片，味道自然就不如手切羊肉了。

第三、吃老北京涮肉必蘸麻醬

由于清湯涮出的羊肉偏膩，老北京涮肉中的蘸料便顯得尤為重要。好的蘸料能夠畫龍點睛，將一餐涮肉升華到帶有溫情的高度。

老北京涮肉的蘸料以簡單和醇厚為主，一句話概括為：芝麻醬、豆腐乳、韭菜花，醬油、香油是百搭，外加香菜與蔥花，再加些現(xiàn)炸辣椒油提香。

第四、老北京涮肉常配上幾種特色小吃一起吃

涮煮的肉與菜的碰撞，久而久之易讓人感到油膩。這時，會吃的老北京人都會點上一頭糖蒜。經(jīng)過長時間腌制的蒜已沒有濃烈的蒜味，取而代之的是酸甜清爽的口感。咬上一口，仿佛一餐的油水都被消除得煙消云散。

除了涮肉和菜，一餐飯中的主食也是必不可少的。涮肉一般搭配麻醬燒餅作為主食。這種燒餅外皮金黃酥脆，一口咬下去，濃厚的芝麻香味與酥皮交織，回味無窮。

以上就是小編為大家整理的老北京銅鍋涮肉的正確吃法，看完文章的你是否蠢蠢欲動呢？

快帶上滿滿的知識點，品嘗一次正宗的老北京銅鍋涮肉吧！

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