大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴品種多，營養(yǎng)豐富．
請回答下列問題：
（1）我們所吃的豆腐是一種

A

A

（填字母序號）；
A．凝膠  B．蛋白質(zhì)
C．脂肪  D．淀粉
（2）大豆中的蛋白質(zhì)在人體中最終水解成各種

氨基酸

氨基酸

，以供人體所需；
（3）大豆中同時還含有一定量的酯類，它在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應，生成相應的

高級脂肪酸

高級脂肪酸

和

甘油

甘油

．

分析：（1）豆?jié){是凝膠；
（2）蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸；
（3）油脂是高級脂肪酸甘油脂．

解答：解：（1）豆腐不是某種單一的物質(zhì)，而是豆?jié){遇到石膏或鹽鹵后形成的一種凝膠，故答案為：A；
（2）人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸，故答案為：氨基酸；
（3）油脂可看作是高級脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）等]跟甘油[丙三醇C3H5（OH）3]經(jīng)酯化反應生成的酯，它在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應，生成相應的高級脂肪酸和甘油，故答案為：高級脂肪酸；甘油．

點評：本題考查膠體、油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意基礎知識的積累．

練習冊系列答案

相關(guān)習題

科目：高中化學來源：題型：

大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，我們每天都要食用大量的豆制品，
（1）點豆腐所采用的凝聚劑是

．
A．石膏          B．硫酸鉀        C．氯化鋇       D．六水氯化鎂
（2）我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是

．
A．氨基酸        B．蛋白質(zhì)        C．多肽         D．糖類．

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科目：高中化學來源：高一化學　第三章　有機化合物　3.4.2　油脂　蛋白質(zhì)(人教版必修2)題型：022

大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品．請回答下列問題：

(1)

我們所吃的豆腐是一種

A．

蛋白質(zhì)凝膠

B．

純蛋白質(zhì)

C．

脂肪

D．

淀粉

(2)

我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分．

A．

氨基酸

B．

蛋白質(zhì)

C．

油脂

D．

糖類

(3)

天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________．請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH反應的化學方程式________．

(4)

豆油不能保存較長時間的原因主要是________，所以必須進行硬化，油脂的硬化就是指________，人造脂肪指的是________．

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科目：高中化學來源：中學教材全解　高中化學　必修　化學與技術(shù)　(配山東科學技術(shù)出版社實驗教科書) 山東科學技術(shù)出版社實驗教科書題型：043

大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品，我們每天都要飲食大量的豆制品．請回答下列問題：

(1)

我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是

A．

氨基酸

B．

蛋白質(zhì)

C．

多肽

D．

糖類

(2)

蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________，請以甘氨酸為例，寫出與鹽酸反應的化學方程式．

(3)

大豆是綠色植物，需要大量的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素，請問這個觀點是否正確？為什么？

(4)

大豆中同時還含有一定量的酯類，它是由高級脂肪酸發(fā)生酯化反應形成的，常溫下呈液態(tài)，請舉出一例，寫出該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式．

(5)

豆油不能保存較長時間的原因主要是________，所以必須硬化，油脂的硬化是指________．人造脂肪指的是________．

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科目：高中化學來源：2012年人教版高中化學選修1 1.3生命的基礎-蛋白質(zhì)練習卷（解析版）題型：填空題

大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，我們每天都要食用大量的豆制品。請回答下列問題：

(1)我們所吃的豆腐的主要成分是________。

A．凝膠      B．蛋白質(zhì)         C．脂肪      D．淀粉

(2)點豆腐所采用的凝聚劑是________。

A．石膏      B．硫酸鉀          C．氯化鋇     D．六水氯化鎂

(3)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是______。

A．氨基酸         B．蛋白質(zhì)     C．多肽           D．糖類

(4)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是____________。請以甘氨酸為例，寫出與鹽酸反應的化學方程式：_____________________________

 (5)大豆是綠色植物，生長過程中需要施加大量的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素，請問這個觀點是否正確？為什么？

(6)大豆中同時還含有一定量的酯類，它是由高級脂肪酸和________發(fā)生酯化反應形成的，該物質(zhì)常溫下呈液態(tài)，請寫出其結(jié)構(gòu)簡式__________________________。

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