海鮮，無(wú)論是宴請(qǐng)親友還是日常享用，在家做上幾道美味的海鮮料理，既健康又滿(mǎn)足口腹之欲。今天，就為大家奉上一份超全的家庭版海鮮做法清單，還有超實(shí)用的海鮮蘸料配方哦，讓你輕松駕馭各種海鮮食材！

一、清蒸類(lèi)海鮮做法

清蒸魚(yú)

- 食材準(zhǔn)備：新鮮魚(yú)（鱸魚(yú)、草魚(yú)、石斑魚(yú)等均可）一條、蔥姜適量、蒸魚(yú)豉油適量、料酒適量、鹽少許、食用油適量。

- 做法步驟：

1. 將魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，方便入味。用鹽和料酒均勻地涂抹魚(yú)身內(nèi)外，腌制15分鐘左右。

2. 盤(pán)底鋪上姜片和蔥段，把腌制好的魚(yú)放在上面。

3. 鍋中加水燒開(kāi)，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8 - 15分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間），關(guān)火后燜2 - 3分鐘。

4. 取出蒸好的魚(yú)，倒掉盤(pán)中的汁水（湯汁較腥），去掉蔥姜，重新鋪上蔥絲、淋上蒸魚(yú)豉油。

5. 鍋中燒熱油，澆在魚(yú)身上，“呲啦”一聲，清蒸魚(yú)就大功告成啦，魚(yú)肉鮮嫩，鮮香撲鼻。

清蒸蝦

- 食材準(zhǔn)備：鮮蝦適量、姜片、蔥段、料酒、海鮮醬油適量。

- 做法步驟：

1. 鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳。

2. 鍋中加水，放入姜片、蔥段、料酒燒開(kāi)。

3. 把蝦放入鍋中，大火蒸5 - 8分鐘（蝦變紅熟透即可）。

4. 撈出蒸好的蝦，搭配海鮮醬油蘸食，蝦肉緊實(shí)彈牙，原汁原味。

清蒸螃蟹

- 食材準(zhǔn)備：螃蟹（梭子蟹、大閘蟹等）適量、姜片、紫蘇葉（可選）、香醋、白糖、生姜末適量。

- 做法步驟：

1. 將螃蟹洗凈，用刷子仔細(xì)刷干凈蟹殼和蟹腿等部位。

2. 鍋中加水，放入姜片、紫蘇葉（紫蘇有去腥的作用）燒開(kāi)。

3. 把螃蟹肚皮朝上放入鍋中，大火蒸12 - 15分鐘（根據(jù)螃蟹大小調(diào)整）。

4. 蒸好后取出螃蟹，準(zhǔn)備蘸料。把香醋、白糖、生姜末按個(gè)人口味混合調(diào)配成蘸汁，蘸著吃，蟹黃飽滿(mǎn)，蟹肉鮮甜。

二、紅燒類(lèi)海鮮做法

紅燒帶魚(yú)

- 食材準(zhǔn)備：帶魚(yú)一條、蔥姜蒜適量、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、淀粉、食用油適量。

- 做法步驟：

1. 帶魚(yú)處理干凈，切成段，用鹽、料酒腌制15分鐘左右，然后裹上一層薄薄的淀粉。

2. 鍋中倒油，油熱后放入帶魚(yú)段，小火慢慢煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋，再加入適量清水，燒開(kāi)后放入煎好的帶魚(yú)。

4. 小火慢燉10 - 15分鐘，讓帶魚(yú)充分吸收湯汁的味道，最后大火收汁，湯汁變得濃稠即可，紅燒帶魚(yú)色澤紅亮，咸甜可口。

紅燒金昌魚(yú)

- 食材準(zhǔn)備：金昌魚(yú)一條、洋蔥半個(gè)、青椒一個(gè)、蔥姜蒜適量、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、食用油適量。

- 做法步驟：

1. 金昌魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，用鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。

2. 鍋中倒油，油熱后放入金昌魚(yú)，煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 鍋中留底油，放入洋蔥塊、青椒塊、蔥姜蒜炒香，加入料酒、生抽、蠔油、白糖，倒入適量清水燒開(kāi)。

4. 把煎好的金昌魚(yú)放入鍋中，小火燉煮10 - 15分鐘，期間可適當(dāng)翻面，讓魚(yú)入味均勻，最后大火收汁，魚(yú)肉鮮嫩入味，配菜也吸飽了魚(yú)的鮮味。

三、油炸類(lèi)海鮮做法

炸魷魚(yú)圈

- 食材準(zhǔn)備：魷魚(yú)圈適量、雞蛋一個(gè)、面粉、面包糠、鹽、胡椒粉、料酒、食用油適量。

- 做法步驟：

1. 魷魚(yú)圈洗凈，用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘左右。

2. 準(zhǔn)備三個(gè)碗，分別放入面粉、打散的雞蛋液、面包糠。

3. 將腌制好的魷魚(yú)圈先裹上面粉，再蘸上雞蛋液，最后裹滿(mǎn)面包糠。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱至六成（把筷子插入油中，周?chē)行馀菝俺黾纯桑湃媵滛~(yú)圈，小火炸至表面金黃，撈出瀝油?？梢源钆浞厌u食用，外酥里嫩，一口一個(gè)超滿(mǎn)足。

炸小黃魚(yú)

- 食材準(zhǔn)備：小黃魚(yú)若干、鹽、花椒粉、料酒、淀粉、雞蛋、面包糠、食用油適量。

- 做法步驟：

1. 小黃魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，方便入味。用鹽、花椒粉、料酒腌制20分鐘左右。

2. 把腌制好的小黃魚(yú)先裹上一層淀粉，再裹上雞蛋液，最后裹上面包糠。

3. 鍋中倒入足量食用油，油熱后放入小黃魚(yú)，用中小火炸至兩面金黃，撈出放在廚房紙上吸去多余油份，炸小黃魚(yú)香酥可口，是絕佳的小零食。

四、水煮類(lèi)海鮮做法

水煮蝦

- 食材準(zhǔn)備：鮮蝦適量、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、火鍋底料（可選）、鹽、料酒、生抽、香油、蒜泥、香菜等（用于調(diào)配蘸料）。

- 做法步驟：

1. 鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，用鹽和料酒腌制一會(huì)兒。

2. 鍋中加水，放入姜片、蔥段、花椒、干辣椒，若喜歡吃辣一點(diǎn)的口味還可以加入一小塊火鍋底料，燒開(kāi)后放入鮮蝦。

3. 煮至蝦變紅熟透后撈出，準(zhǔn)備蘸料。將蒜泥、生抽、香油、香菜等混合攪拌均勻，蝦肉蘸著蘸料吃，麻辣鮮香，別有一番風(fēng)味。

水煮貝類(lèi)（如蛤蜊、蟶子等）

- 食材準(zhǔn)備：貝類(lèi)適量、姜片、蔥段、料酒、干辣椒、花椒、鹽、生抽、醋、香油、小米辣、大蒜等（用于調(diào)配蘸料）。

1. 貝類(lèi)放入清水中，滴入幾滴香油，讓它們吐盡泥沙，然后洗凈。

2. 鍋中加水，放入姜片、蔥段、料酒、干辣椒、花椒燒開(kāi)。

3. 倒入洗凈的貝類(lèi)，煮至貝殼全部張開(kāi)即可關(guān)火（張開(kāi)的貝殼說(shuō)明已經(jīng)熟透，沒(méi)張開(kāi)的要挑出來(lái)扔掉，可能是死的貝類(lèi)）。

4. 撈出貝類(lèi)，搭配用生抽、醋、香油、小米辣、大蒜等調(diào)制的蘸料，盡情享受貝類(lèi)的鮮嫩多汁。

海鮮蘸料配方

海鮮醬油蘸料

- 材料：海鮮醬油、姜末、蒜末、白糖、香醋、香油、小米辣（可選）。

- 調(diào)配方法：取適量海鮮醬油，加入少許姜末、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味放入適量白糖提鮮，滴入幾滴香醋、香油，喜歡吃辣的可以切幾個(gè)小米辣放進(jìn)去，攪拌均勻即可。這種蘸料適合清蒸蝦、清蒸蟹等清蒸類(lèi)海鮮，能突出海鮮本身的鮮味。

香辣蘸料

- 材料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖、生抽、蒜末、熟芝麻、食用油。

- 調(diào)配方法：把辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖按個(gè)人喜好的比例放入碗中，加入蒜末、熟芝麻，鍋中燒熱油，油冒煙后淋在調(diào)料上，激發(fā)出香味，再倒入適量生抽攪拌均勻。適合搭配油炸類(lèi)海鮮或者水煮類(lèi)海鮮，增添香辣風(fēng)味。

蒜香蘸料

- 材料：大蒜、生抽、蠔油、香油、鹽、白糖、檸檬汁（可選）。

- 調(diào)配方法：將大蒜剁成蒜泥，放入碗中，加入生抽、蠔油、香油、鹽、白糖，攪拌均勻，若有檸檬汁可以擠幾滴進(jìn)去，增添清新的味道。這個(gè)蘸料與水煮貝類(lèi)等搭配，蒜香濃郁，很是開(kāi)胃。

總之，有了這份超全的家庭版海鮮做法清單和海鮮蘸料配方，在家就能輕松制作出各式各樣美味的海鮮料理啦，快去試試吧，讓家人品嘗來(lái)自海洋的鮮美滋味！ #智啟新篇計(jì)劃#

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