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海鮮的做法 10種常見海鮮的做法海鮮怎么做好吃

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 13:03

摘要：很多人愛吃海鮮卻覺得做法不簡(jiǎn)單，想要做出美味海鮮更是不容易，其實(shí)，海鮮的做法很簡(jiǎn)單，平常口味比較清淡的可以嘗試清蒸，勁爆爽口滴香辣、麻辣、醬香、紅燒等。下面，為您介紹10種常見海鮮的做法。

海鮮的做法 10種常見海鮮的做法海鮮怎么做好吃

10種一看就會(huì)的海鮮做法

喜歡吃海鮮，但又不知道該如何下手？小編為你整理了10款簡(jiǎn)單易做的海鮮料理，不妨在自家廚房動(dòng)手做海鮮大餐吧！

蒜蓉開背蝦

用料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬；

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。

腰果蝦球

用料：

新鮮基圍蝦（海白蝦也可），熟腰果，雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根。

做法：

1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3（便于卷成蝦球），掛一層薄淀粉蛋清。

2、油鍋燒開，再放至四五成熱（燒開是為了去掉生油味兒，高于四五成熱，蝦球容易炸過）。

3、待所有蝦球卷好后撈出。

4、重起油鍋，旺火，放入姜末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最后放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動(dòng)作要快。

炸蠣黃

制作材料：

主料：牡蠣（鮮）500克

輔料：小麥面粉150克

調(diào)料：鹽3克，豬油（煉制）75克

制作方法：

1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；

2、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進(jìn)油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時(shí)，立即撈出；

3、待油升至九成熱時(shí)，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；

4、上桌時(shí)外帶花椒鹽。

炸蠣黃的制作要訣：

1、蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時(shí)許后再炸，質(zhì)味皆佳；

2、炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；

3、因過油炸蠣黃，需準(zhǔn)備熟豬油750克，實(shí)耗75克。食物相克牡蠣（鮮）：牡蠣肉不宜與糖同食。

土豆蝦球

原料：土豆、蝦仁。

做法：

1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鐘，再用小勺子壓碎，做成土豆泥；

2、取一只蝦仁，用土豆泥小心包裹起來，蝦尾向上；

3、鍋里倒油，燒熱，小心拿起一個(gè)土豆蝦球，均勻沾上淀粉，下鍋炸熟；

4、吃的時(shí)候，搭配番茄醬即可。

吮指面拖蟹

原料：母藍(lán)蟹、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、藍(lán)蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；

2、大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋面糊；

4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份；

5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、姜末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均勻的裹在螃蟹塊上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，繼續(xù)翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

辣炒魷魚

材料：鮮魷魚1只、洋蔥半個(gè)、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙

做法：

1、將魷魚須切下，剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈。

2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。

3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發(fā)白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。

辣子魚塊

用料：

魚一條、鮮湯適量，泡辣椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、干紅椒、花椒各適量

制法：

1、魚宰殺后洗凈，每隔3厘米切段，裝盆加料酒、鹽碼味1小時(shí)。

2、鍋燒熱，倒入油，下魚塊，兩面煎黃鏟起。

3、用鍋內(nèi)余油，放入花椒和干紅辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、蔥、蒜炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，加高湯，燒開后。

4、將魚塊倒入，再次燒開后，轉(zhuǎn)中小火燒透入味。

5、湯基本上干時(shí)，加醋、雞精。將汁收干亮油，起鍋裝盤即成。

干煎小黃花

原料：

黃花魚、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黃花洗干凈，去鱗去內(nèi)臟，在魚身兩面劃兩刀（為了更好入味），用鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉腌制一小時(shí)；

2、平底鍋燒熱放一點(diǎn)油，用小火慢慢把魚煎熟。

蔥燒海參

菜譜配料：

水發(fā)小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克（約耗75克），紹酒15克。

制作方法：

1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水；

2、把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段；

3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)放入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口，蔥段放在碗中，加入雞湯（50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；

4、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，放入白糖（25克），炒成金黃色，再放入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即放入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開后，挪到微火上燒5分鐘，把湯汁燒2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；

5、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后放入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上，蔥燒海參即成。

烹調(diào)技巧：

1、糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)放入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再放入香菜段100克，炸焦后，將以上主料撈出，余油即為糊蔥油；

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

魷魚燒肉