海鮮家常做法大全(優(yōu)秀2篇)
引導語:海鮮應(yīng)該怎么做才能體現(xiàn)出它的鮮美呢?以下是小編整理的海鮮家常做法大全,歡迎參考!
清蒸螃蟹
1、姜洗凈去皮,切成末。取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,作為味碟備用(為保持蟹的鮮味,香油可不放)。
2、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗凈,蒸鍋內(nèi)放入水,開鍋后放入螃蟹,大火蒸15-20分鐘即可。
3、螃蟹有很多做法,但小編認為最好的吃法還當屬清蒸,不破壞螃蟹本身的營養(yǎng),又能保持最足的鮮美,更重要的是,做法簡單。
溫馨提示:
1、螃蟹*咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2、螃蟹的鰓丶沙包丶內(nèi)臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3、螃蟹不可與花生、柿子、梨及茶水等同食。
麻辣小龍蝦
食材:
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法:
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污,然后加入白酒搖晃清洗幾遍
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變*
3)加入火鍋料,干辣椒,花椒炒出香味
4)放入蒜瓣,香葉,蔥白和姜片接著翻炒
5)烹入啤酒,放入糖,鹽,燒開至收汁即可
花蛤蒸蛋
食材:
雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。
2)把花蛤用水煮開,撈出。(水別倒掉)
3)把蛋打勻,放些鹽,料酒,生姜水,蔥花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤,再蒸3分鐘左右。
5)倒些蒸魚豉油即可。
辣炒花蛤
食材:
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法:
1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜*切小段
3)熱鍋冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣醬
4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒
5)保持大火狀態(tài),不要另外放水了,根據(jù)個人口味可以放一點點的糖
6)炒至花蛤完全開口,這時候可以撒點香蔥末,然后關(guān)火炒勻即可出鍋
清蒸鱸魚
食材:
鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法:
1)鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃花*。
2)淋入料酒,身上抹上鹽。
3)盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
扇貝粉絲
食材:
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法:
1)將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材:
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法:
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒,加入鹽糖生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
醬香螺螄
食材:
螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量
做法:
1)把螺螄在清水里養(yǎng)上半天,然后洗干凈
2)把生姜和辣椒切碎
3)起油鍋加入生姜和辣椒
4)然后倒入螺螄
5)稍加翻炒后加入料酒
6)再加入適量的醬
7)加點生抽
8)再加入漫過螺螄的清水
9)加入適量的糖,煮五分鐘
10)然后加入適量的生粉水
11)加入芹菜根提香
海鮮的做法大全2
導語:海鮮因其豐富的營養(yǎng)而備受矚目,然而,你知道如何巧妙烹調(diào)嗎?在下面,小編將為你推薦一系列海鮮佳肴的制作方法。
家常油燜蝦
材料:對蝦
調(diào)料:蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、糖、雞精、香油
做法:
將蝦洗凈后去蝦線,背部橫切一*備用。
切好蔥、姜、蒜末,與醬油、淀粉、糖、雞精、香油混合在碗中,攪拌均勻,加少許水調(diào)成料汁備用。
燒熱鍋中的油,待油溫八成熱時,加入蝦。
蝦炸至兩面金黃酥脆后,加入調(diào)好的料汁,蓋上蓋子燜至水分收干,湯汁變濃稠,最后出鍋裝盤。
蒜茸韭菜蟶子
材料:蟶子、韭菜、青紅椒
調(diào)料:蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法:
將韭菜洗凈切成末,將彩椒切碎,蟶子浸泡2小時,徹底清洗掉泥沙。
鍋中燒開水,加入姜片和料酒,將蟶子下鍋煮熟。
另一鍋燒熱油,炒香蔥姜蒜,加入韭菜和彩椒丁,少量料酒調(diào)味,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。
將炒好的蒜茸韭菜澆在煮熟的蟶子上即可。
干燒鯽魚
材料:鯽魚2條
調(diào)料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油適量
做法:
將鯽魚洗凈,兩側(cè)切數(shù)*,用料酒、醬油腌漬15分鐘。
洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜切碎。
熱鍋涼油,將魚炸至金黃,瀝油備用。
另一炒鍋放油,加入洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末、郫縣豆瓣醬炒勻,放入炸好的鯽魚,加料酒、鹽、醬油、白糖、清水,燒開后蓋上蓋,小火燜10分鐘,改大火收汁,最后加入香油和香醋,即可起鍋裝盤。
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