摘要：低聚半乳糖(GOS)是一種廣泛存在于人類母乳中的天然功能性食品成分,通過β-半乳糖苷酶(β-gal)酶法生產(chǎn)是目前商業(yè)上最重要的GOS來源.β-gal是一類重要的糖苷水解酶,具有水解和轉(zhuǎn)糖苷功能.由于β-gal來源和應(yīng)用方式的復(fù)雜性,對應(yīng)的GOS產(chǎn)物在結(jié)構(gòu)和純度上有很大差異,因此,以高產(chǎn)高純度GOS為導(dǎo)向的β-gal研究一直受到廣泛關(guān)注.本綜述從機理分析,酶種來源,催化方式角度出發(fā),比較不同來源和應(yīng)用方式的β-gal在催化GOS合成過程的表現(xiàn),在此基礎(chǔ)上展望β-gal在GOS生產(chǎn)中的應(yīng)用發(fā)展方向.

關(guān)鍵詞：

低聚半乳糖β-半乳糖苷酶轉(zhuǎn)糖苷反應(yīng)固定化透性化

資助基金：

中國博士后科學(xué)基金 ( 2019M651040 )

論文發(fā)表日期：

2022-03-28

在線出版日期：

2022-04-18 （萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時間）

頁數(shù)：

13 ( 329-341 )

英文信息

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