我們?nèi)绾巫R(shí)別與土辦法檢測(cè)面粉是否含有致癌物質(zhì)的增白劑

我們?nèi)绾巫R(shí)別面粉中是否存在增白劑與滑石粉

溴酸鉀或過氧化苯甲酰、溴酸鉀，會(huì)導(dǎo)致致癌；我國(guó)食品法規(guī)定禁止使用。

面粉增白劑，其有效成分為過氧化苯甲酰，是我國(guó)1986年從國(guó)外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。其作用機(jī)理是在面粉中的水和酶的作用下發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧，氧化面粉中所含有的少量有色物質(zhì)，從而達(dá)到面粉增白的效果。

過氧化苯甲酰是一種白色結(jié)晶粉末，易燃，當(dāng)撞擊、受熱或摩擦?xí)r能爆炸，用于油脂的精制、小麥粉的漂白、纖維的脫色。雖然在國(guó)際上，乃至我國(guó)都用它作為小麥粉品質(zhì)的改良劑，考慮到它分解后生成的苯甲酸對(duì)人體健康有一定的毒副作用，在使用上各國(guó)對(duì)他的限量都有嚴(yán)格的規(guī)定.

教你如何鑒別摻假面粉 有些消費(fèi)者認(rèn)為面粉越白越好，其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的。從色澤上看，好的白面粉和面制品應(yīng)為乳白色或微黃本色，使用大量增白劑的面粉及制品呈雪白色；從氣味上講，好的面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但沒有面食特有的香味，摻有滑石粉的面粉，和面時(shí)面團(tuán)松軟，難以成形，吃后肚脹。

感官鑒別：

色澤度：色澤過于潔白、說明這種面粉有異常！

嗅味道：正常面粉聞味道是面粉清香、或麥香；若有異常味道，說明這種面粉有嚴(yán)重問題！

鑒商標(biāo)：廠家商標(biāo)、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)代碼；當(dāng)然有部分是貼牌或者假商標(biāo)的，大家可以通過網(wǎng)上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來鑒定真?zhèn)危?/p>

選品牌：品牌就是幾十年經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)生存下來的面粉廠家；但是、大家依舊不掉以輕心！

我們都知道加有增白劑的面粉、面條長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康有影響，但是天然的包子饅頭都是有點(diǎn)泛黃的，看上去不是那么好看，人們就是要吃那看上去特別白的包子饅頭，商家也說包子饅頭太黑了不好買，生意自然也就不好，除非全國(guó)面粉禁用增白劑才是最好的解決辦法.

真正沒有加有增白劑的面粉、面條聞一下就知道了，有一種像生石灰一樣的味道，還有就是看上去雪白雪白的，就是加了增白劑的.

沒有加入添加劑的面粉，含有豐富的胡蘿卜素，所以面粉微微泛黃，而且用不含添加劑的面粉做面食時(shí)，面湯泛黃色，但面條是白色的。

和一小團(tuán)面，用水洗掉面筋，然后將剩下的面團(tuán)晾干，如果是沒有添加劑的面粉，那么此面團(tuán)一捏就碎，如果是加了添加劑的面粉，此面團(tuán)不但捏不碎，而且在上面能寫出字來。

面粉品質(zhì)土辦法檢測(cè)：

含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋面粉即飛揚(yáng)；用手抓一把面粉使勁一握，然后松開手，如面粉能散開表明含水量正常，如不能散開說明水分較大。 精度較高的富強(qiáng)粉色澤白凈，標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤為略帶淡黃色的白色；色澤較深的面粉質(zhì)量肯定較差；面粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低，如果保管時(shí)間過長(zhǎng)或面粉受潮時(shí)，則其顏色會(huì)加深，這時(shí)品質(zhì)亦會(huì)降低。

用手搓捻面粉，如手感綿軟表明質(zhì)量較好，如感覺過分光滑說明質(zhì)量較差，有時(shí)可能摻有滑石粉；質(zhì)量較好的面粉，聞起來略帶香甜味，凡聞出霉味、酸味和其他不正常氣味的，均為質(zhì)量較差的面粉。 若有腐敗味、霉味、顏色發(fā)黑、結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或已變質(zhì)。 注意事項(xiàng) 如果面粉發(fā)霉，不能食用。

為了配合中國(guó)夢(mèng)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)全面全民文明實(shí)現(xiàn)；諸位在遇到面粉有溴酸鉀或過氧化苯甲酰、滑石粉、溴酸鉀等國(guó)家禁止添加劑，或者面粉過期或變質(zhì)情況時(shí)候；請(qǐng)保留原始證據(jù)，第一時(shí)間投訴衛(wèi)生局、食藥局、3.15、工商局等國(guó)家執(zhí)法部門。

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