在日常生活中，面食是我們餐桌上不可缺少的一道美食，一般很多人在制作面食的時(shí)候，想要面食制作出美味可口，最關(guān)鍵的就是發(fā)面，面團(tuán)發(fā)得好不好直接決定了面食做出來(lái)的口感和味道，尤其是在制作饅頭、發(fā)糕時(shí)大多數(shù)人還是用老式的傳統(tǒng)方法，最近我學(xué)到一種新的方法特別好，不僅好吃健康，長(zhǎng)期食用還有調(diào)理脾胃和腸道的功效。今天就給大家分享下只用水和面制作四合面饅頭的最佳方法。

香甜宣軟的四合面饅頭

制作四合面饅頭（黃豆面、小米面、玉米面、白面），首先得充分養(yǎng)好豐富的1:1水、面無(wú)添加的菌種糊糊（上篇詳細(xì)分享了饅頭及菌種的制作全程），然后再和四種面粉進(jìn)行自然發(fā)酵蒸制，那么怎樣養(yǎng)好豐富的1:1無(wú)添加的菌種糊糊呢？顧慮部分人還不了解菌種糊糊的制作，再重新復(fù)述一下。

自然發(fā)酵的菌種糊糊與四合面的醒發(fā)

首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈密封玻璃瓶，純凈水或礦泉水，無(wú)添加劑的白面，兩個(gè)同等量的小量杯（一個(gè)稱(chēng)水，一個(gè)稱(chēng)面）。

醒發(fā)后的四合面再添加面粉反復(fù)揉面

制作菌種糊糊的方法：用兩個(gè)同等量的小量杯，分別裝入水和面，放在玻璃瓶里攪拌均勻，攪拌工具一定要無(wú)菌無(wú)油，最好專(zhuān)用。然后在瓶口上蓋保鮮膜再扣好蓋密封在常溫下發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程和室溫有關(guān)，室內(nèi)溫度高發(fā)酵的就快。

四合面饅頭紀(jì)子在醒發(fā)中

等完全發(fā)酵后再添加第二次1:1水和面，攪拌均勻再發(fā)酵，這樣多次添加多次發(fā)酵到滿(mǎn)瓶時(shí)，把發(fā)好的菌種糊糊倒出2/3放入盆中，添加面粉進(jìn)行揉面，因初始的糊糊發(fā)酵力低、菌種弱，先用揉好的面團(tuán)烙餅、做面條、面片或做餃子皮等都可以，多次反復(fù)使用，讓菌種完全豐富了才能蒸制饅頭，瓶中留下的1/3糊糊不用時(shí)放進(jìn)冰箱里冷藏備用，這就是我們制作一比一發(fā)酵的無(wú)任何添加劑的天然發(fā)酵菌種。

醒發(fā)后的狀態(tài)

用一比一自然發(fā)酵的菌種和面來(lái)制作各種面食口感特別勁道、好吃。制作四合面饅頭，還得先多次完成饅頭之后，讓菌種發(fā)力充分十足，才能使混合面的饅頭香甜、宣軟、好吃。

一比一的水和面自然發(fā)酵的菌種糊糊

菌種糊糊是活體發(fā)酵，它們是有生命的，每次發(fā)糊糊時(shí)候瓶蓋一打開(kāi)就會(huì)聞到濃濃的原味酸奶的醇香味，菌種制作充分養(yǎng)好發(fā)力十足后，在做四合面饅頭時(shí)，先用開(kāi)水給玉米面的量燙一半，然后加適量純凈水進(jìn)行攪拌，讓玉米面充分濕潤(rùn)后，再加黃豆面、小米面和無(wú)添加劑的白面，然后揉軟面團(tuán)放在暖和的地方進(jìn)行二發(fā)，面團(tuán)醒發(fā)后再加無(wú)添加劑的白面做紀(jì)子，把揉好的紀(jì)子放入蒸鍋中醒發(fā)一倍大時(shí)再開(kāi)火蒸制，這樣吃起來(lái)的口感和味道特別香甜，宣軟好吃。為了自己和家人的身體健康，請(qǐng)大家行動(dòng)起來(lái)吧！有不明之處歡迎聯(lián)系我或留言，我會(huì)盡全力告知的。

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