原標(biāo)題：豬肉牛肉不宜同吃 哪些食物不能和豬肉搭配食用

　　豬肉是我們?nèi)粘Ｗ畛３缘娜忸愔?，正是因為平日里?jīng)常食用，反倒忽略了豬肉的一些飲食健康搭配。哪些食物不宜與豬肉搭配，而又如何才能挑選到健康好味的豬肉呢？

　　六種食物不宜與豬肉搭配吃

　　1、不宜與豬肉搭配的食物：牛肉

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。 這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。多吃牛肉少吃豬肉十大理由二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、不宜與豬肉搭配的食物：羊肝

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉和羊肝一起食用會讓人心悶。羊肝氣味寒苦，有補肝、明目、治肝風(fēng)虛熱的功效。二豬肉濕熱，滋膩。因此從食物藥性的角度看不適宜一起食用。而且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，容易有怪味，因此從烹飪角度講看，亦不相宜。

　　3、不宜與豬肉搭配的食物：大豆

　　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

　　4、不宜與豬肉搭配的食物：香菜

　　香菜又叫芫荽，可以去腥味，常喝羊肉同食。但是記得不要和豬肉同食哦。香菜辛溫，耗氣傷神。而豬肉則滋膩，助濕熱生痰。因此一個耗氣的食物，一個沒有補效的食物搭配在一起只會損害身體。

　　5、不宜與豬肉搭配的食物：烏梅

　　豬肉和烏梅同樣不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

　　6、不宜與豬肉搭配的食物：甘草

　　豬肉也不能和甘草一起食用哦。一同吃甘草也會引起中毒，但是可以吃綠豆湯緩解中毒。

　　挑選新鮮豬肉的方法

　　豬肉是否新鮮，有三個鑒別標(biāo)準(zhǔn)--顏色鮮、氣味香、手感不粘。選購時，先聞肉的氣味，新鮮豬肉的氣味純正，無腥臭味，然后用手指輕輕按壓肉表面，若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，富有彈性，則表明比較新鮮。用手觸摸肉的表面，微干或略濕潤，且不黏手的肉質(zhì)較好。

　　1、顏色

　　皮白肉硬有光澤。買豬肉前先查看它的顏色，新鮮以及質(zhì)量有保證的豬肉其顏色以淡紅或者鮮紅為主，切面呈大理石樣紋理，肥肉脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。如果是變質(zhì)豬肉的話，其顏色通常是深紅色或者紫紅色的，表面干燥或極為濕潤，白中帶黃，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，這種豬肉不是死豬肉就可能存在有其他的安全隱患，應(yīng)盡量避免購買。

　　2、氣味

　　鮮香無異味。購買前還要注意聞一下豬肉的氣味，一般情況下飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等讓人不舒服的氣味。而如果是病死豬肉的話，則有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等異常氣味，這些都是不健康豬肉的特點，應(yīng)該盡量避免購買。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　氣味的分辨很重要，專家提醒廣大消費者，一旦發(fā)現(xiàn)豬肉有任何難聞的異味都應(yīng)該避免購買以及丟棄，以免其中的各種細(xì)菌以及病毒感染人體。

　　3、觸摸

　　表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。

　　4、燒煮

　　我們還可以通過燒煮的方法來區(qū)分是否是健康、優(yōu)質(zhì)的豬肉，一般情況下不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，并且也沒有豬肉的清香味道。觀察的時候還可以范縣湯里沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗，這種豬肉應(yīng)該避免食用。

　　這些都是幫助我們挑選豬肉的有效方法，除了要注意區(qū)分病死豬肉之外，同時還應(yīng)該注意注水豬肉。通常情況下這類豬肉表層有很多水分溢出，按壓的時候也缺乏彈性。

　　在烹飪菜肴時，看千萬不要忘記這些建議。

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