乳清發(fā)酵物
乳清發(fā)酵物 [1],別名乳清發(fā)酵粉 [2],主要以乳清粉、酵母抽提物等為原料,選用符合GRAS的安全菌種進行發(fā)酵生產(chǎn)。通??蓱糜谌庵破?、乳制品、烘焙制品、蛋制品、米面制品、飲料等食品領(lǐng)域,有效降低食品腐敗風險并延長保質(zhì)期,符合清潔標簽及健康食品發(fā)展趨勢。同時在寵物食品;化妝品領(lǐng)域應用廣泛。
1.安全可靠:選用符合GRAS的安全菌種生產(chǎn)發(fā)酵
2.抑菌范圍廣:有效抑制枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌、耶毒假單胞菌等細菌;白假絲酵母、釀酒酵母、黑曲霉、黃曲霉、毛霉、青霉等真菌;肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、李斯特菌等致病菌。
3.清潔標簽:綠色天然,無化學劑添加
4.延長保質(zhì)期:控制菌落總數(shù),延長食品保質(zhì)期
5.性能穩(wěn)定:耐高溫耐酸堿,不影響食品風味
6.保持風味:有效降低食品腐敗風險,維持食品的風味和香味
通過發(fā)酵生產(chǎn)的代謝產(chǎn)物中含有乳酸、醋酸及多種小分子多肽等,具有抗微生物活性的作用,有助于抑制細菌、酵母菌、霉菌等腐敗微生物的生長,從而延長食品保質(zhì)期。
小分子肽抑菌機理:
主要通過破壞細胞壁和細胞膜的結(jié)構(gòu)、抑制細胞內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)的合成、影響細胞內(nèi)酶的活性和細菌細胞壁的形成等。
有機酸抑菌機理:
主要是基于能量競爭、透化細菌外膜、提高胞內(nèi)滲透壓、抑制生物大分子合成、誘導宿主產(chǎn)生抗菌肽等五種作用機制;其中,細菌胞內(nèi)酸根離子的聚集是有機酸抑菌作用的重要決定因素,細菌胞內(nèi)外pH梯度及胞外酸根離子濃度又是影響胞內(nèi)酸根離子聚集的主要因素。
目前同行業(yè)中,乳清發(fā)酵物類似產(chǎn)品在國際上,早期是由法國羅地亞公司研制,丹尼斯克(Danisco)公司銷售的同類產(chǎn)品MicrogardTM,已經(jīng)廣泛應用于歐美的食品市場,國際公司中還有凱愛瑞(Kerry)、科碧恩(Corbion)、漢德瑞(Handary)等大型公司生產(chǎn)經(jīng)營此類產(chǎn)品。在國內(nèi)市場,最早是由江蘇奕農(nóng)生物股份有限公司聯(lián)合華東師范大學在2019年進行了產(chǎn)業(yè)化落地,經(jīng)過6年的產(chǎn)業(yè)化推廣,形成了一定的市場基礎(chǔ),此后帶動了國內(nèi)數(shù)家公司相繼投產(chǎn),例如安琪酵母、樂斯福等企業(yè)。
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網(wǎng)址: 乳清發(fā)酵物 http://m.u1s5d6.cn/newsview777738.html
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