煎餅在山東是一種具有特色的食物,走在大街上很多地方都可以看到賣煎餅的。煎餅的味道確實(shí)是很好的,而且它的種類有很多,有用面粉制作的,也有用五谷雜糧做成的。尤其是用五谷雜糧做的煎餅,現(xiàn)在非常受年輕人的歡迎,而且現(xiàn)在很多人都比較注重健康,也都在提倡多吃粗糧。下面就讓我們來看看五谷雜糧煎餅的家常做法是怎么制作的吧!
一、雜糧豆渣煎餅
材料
A.紅蘿卜20公克,高麗菜25公克,洋蔥25公克,西芹20公克。
B.低筋面粉30公克,太白粉5公克,蛋液20公克,水60毫升。
C.鹽1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,雞粉少許。
D.美奶滋適量,柴魚粉適量,海苔粉適量。
E.十榖飯200公克,豆渣60公克。
做法
1.熱鍋倒入少許橄欖油,放入豆渣炒至香味四溢,起鍋備用。
2.將所有材料B洗凈,切成細(xì)絲備用。
3.低筋面粉過篩,加入其余材料C拌勻成面煳,備用。
4.取作法2所有蔬菜絲加入作法1豆渣、十榖飯、作法3面煳以及所有調(diào)味料拌勻成煎餅,備用。
5.熱平底鍋后加入適量橄欖油,倒入作法3煎餅面煳以中火煎至定型后翻面,煎至熟透且兩面微焦,起鍋盛盤后擠上美奶滋,再撒上適量柴魚粉和海苔粉即可。
二、煎餅的制作
刮煎餅
將細(xì)面子調(diào)成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動(dòng)卷起時(shí),揭起來即可。
刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥,冷食最好。
攤煎餅
將面子和成面團(tuán),在鏊子上滾動(dòng),依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。
滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎,食用時(shí)以烤熱、烤軟為好。
將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再攤。
三、兩種攤煎餅方法:
1、甜煎餅,是磨好糊以后立即攤。
2、酸煎餅,是要等糊發(fā)酵一會,稍微有點(diǎn)酸味時(shí)再攤(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個(gè)T性的耙子,從中間開始,轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。
五谷雜糧煎餅也是很有營養(yǎng)的,畢竟是五谷雜糧嗎,現(xiàn)在我們是不是都在倡導(dǎo)多吃一些雜糧呢,雜糧對身體也是特別有好處的,以前的人都是吃著雜糧生活的,得病的現(xiàn)象也會很少,因此雜糧的煎餅就是很受歡迎,大家可以去學(xué)習(xí)今天介紹的五谷雜糧煎餅的做法。
此文章轉(zhuǎn)載自珍谷集五谷雜糧養(yǎng)生坊加盟官網(wǎng)(www點(diǎn)zhenguji點(diǎn)com)返回搜狐,查看更多
責(zé)任編輯: