煎餅怎么吃營養(yǎng)才會(huì)更豐富

煎餅是利用面粉或者粗糧磨成的粉所做成的小吃，特別是在北方非常的普遍，受到老百姓的歡迎。煎餅可以卷著多種蔬菜進(jìn)行食用，不同的菜具有不同的風(fēng)味。那么，煎餅具有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?它常見的做法有哪些呢?一起來看下吧。

目錄煎餅怎么吃營養(yǎng)才會(huì)更豐富吃煎餅的好處是什么煎餅里的高熱量--薄脆煎餅的做法煎餅的種類有哪些

1煎餅怎么吃營養(yǎng)才會(huì)更豐富

　　煎餅是北方的一種小吃，可能對(duì)于南方人比較少見，但在北方確實(shí)一種非常普遍的食物。北方有一種吃法，就是將做好的煎餅卷著各種蔬菜在里面食用，這樣的吃法不僅增加了煎餅的營養(yǎng)價(jià)值，而且也增加煎餅的美味。那么，煎餅都可以卷哪些菜一起食用呢?

　　1、大蔥：煎餅卷大蔥是煎餅最為常見的一種吃法，特別是在山東，受到百姓的歡迎。將大蔥洗干凈，加上剛烙好的煎餅卷著吃。在吃的過程中會(huì)蘸上大醬，味道辛香辣伴著甜醬的味道，是一種非常美妙的吃法。

　　2、土豆絲：有些人也會(huì)在煎餅中加上土豆絲，因?yàn)橥炼菇z含有較高的淀粉，而且容易熟，也是許多人選擇的一個(gè)原因之一。卷的土豆絲要在制作煎餅的時(shí)候就要放入卷在一起，不能像卷大蔥那樣直接食用，需要加熱才能食用。

　　此外，煎餅還可以卷著胡蘿卜絲、黃豆芽、海帶絲、蔥花、香菜末等等，這些都可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的營養(yǎng)，大家可以根據(jù)自身的情況搭配一兩種甚至多種的蔬菜。

2吃煎餅的好處是什么

　　健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化.煎餅含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能促進(jìn)血液循環(huán)降血脂，健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，對(duì)吃膩了大魚大肉的現(xiàn)代人來說，就是一種健康食品。

　　煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。

　　煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，食用方便，是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富。具有增強(qiáng)牙齒咀嚼能力的作用。因?yàn)榧屣灥挠捕群晚g性都高于饅頭及其他主食品，長期食用煎餅，能夠鍛煉牙齒功能。

　　美容。吃一塊煎餅常會(huì)累得腮幫子發(fā)酸。但正是這樣能使臉部肌肉得到鍛煉，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，減緩衰老增加面部血液循環(huán)，有利于美容。食用煎餅需要較長時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，增進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

3煎餅里的高熱量--薄脆

　　1、薄脆熱量過高

　　薄脆是由面粉、堿面、花生油和明礬制作而成的，碳水化合物和脂肪是它最主要的營養(yǎng)成分，屬于高熱量、高油脂的食物。所以用薄脆做的煎餅果子，能量最高的部分就是薄脆。

　　2、薄脆的生產(chǎn)過程

　　傳統(tǒng)的薄脆一般是居家制作或純手工制作。像一些老的煎餅攤，為了保證品質(zhì)都會(huì)誠信經(jīng)營，用來炸薄脆的油都會(huì)定期更換，而且都是正宗的花生油。但是，現(xiàn)在路邊的煎餅果子攤點(diǎn)，那里的薄脆并不是自己制作的，而是集中采購。也就是說，有專門的薄脆加工廠來加工薄脆，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些加工單位的衛(wèi)生問題堪憂，并且所用的油脂質(zhì)量不敢保證。大家可是要注意路邊攤了。

　　3、對(duì)待傳統(tǒng)小吃的態(tài)度

　　作為傳統(tǒng)小吃，有一共同點(diǎn)，就是可以滿足那個(gè)時(shí)代人們對(duì)能量的需求，像油條、油餅、糖三角、驢打滾、炸臭豆腐、生煎包等等，都是富含油脂或者糖的，煎餅果子也不例外。因?yàn)樵谝郧?，人們獲取能量的渠道很少，糧食尚且不夠吃，哪里還有大量的油脂提供呢。

　　因此，一款富含油脂或糖的食物，就會(huì)極大程度的受人歡迎。而在食材豐富的今天，人們不再缺少油脂和糖分，那傳統(tǒng)小吃是否還適合作為日常正餐來用呢?這個(gè)話題就值得我們深思了。

4煎餅的做法

　　原料

　　制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時(shí)混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。

　　磨制面糊

　　把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

　　架設(shè)鏊子

　　架設(shè)鏊子的過程可簡(jiǎn)可繁。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

　　攤制

　　“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。

5煎餅的種類有哪些

　　酸煎餅：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

　　柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻;烙熟后，煎餅色紅，味道甜。

　　酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥。

　　一品酥脆煎餅：薄脆類，各種口味。

　　糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時(shí)揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺(tái)上烘干。

　　咸煎餅：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。

　　雞蛋煎餅：用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。

　　福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬;煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時(shí)間。

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