你問(wèn)我答 258
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冰箱早已是
家家戶(hù)戶(hù)的標(biāo)配
有了它
周末大采購(gòu)一番
囤上一周的美食
或者吃不完的食物
統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)去
于是乎
冰箱=食物保險(xiǎn)箱
保險(xiǎn)箱
可是
這樣真的好嗎
食物放進(jìn)冰箱
就妥妥滴了嗎
并非如此
小編趕緊給你扒一扒
殺不死的細(xì)菌
冰箱冷藏室一般在0-5℃左右，這一溫度范圍對(duì)大多數(shù)細(xì)菌的繁殖有明顯抑制作用而非殺滅作用。記住，非殺滅作用！
而且（重點(diǎn)來(lái)了），對(duì)一些嗜冷菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等則連抑制作用都沒(méi)有，食物存放越久也就意味著細(xì)菌繁殖的越多，這就是為什么有些人吃了冰箱食物會(huì)鬧肚子，就是這些殺不死的細(xì)菌搗的鬼。
化學(xué)型中毒
而且（重點(diǎn)又來(lái)了），食物存放過(guò)久還會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致“化學(xué)型”中毒。
什么？“化學(xué)型”中毒？誘發(fā)癌變、心血管疾病等，當(dāng)然冰箱中的低溫環(huán)境可以減緩此類(lèi)化學(xué)反應(yīng)，但并不能阻止。
營(yíng)養(yǎng)流失
其實(shí)，冰箱食物久放、生熟交叉放置、反復(fù)冷藏解凍均會(huì)影響口味，也會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的緩慢分解丟失，又影響美味，又營(yíng)養(yǎng)丟失，真不劃算耶。
那么
怎樣合理使用冰箱呢
小編為你支幾招
★ 冰箱不超過(guò)七成滿(mǎn)；
★ 不要經(jīng)常開(kāi)冰箱門(mén)；
★ 保持冰箱內(nèi)部清潔衛(wèi)生，經(jīng)常清理、定期除霜；
★ 盡量做到各類(lèi)食物單獨(dú)包裝存放，防止受潮、失水、串味；
★ 食物包裝上注明生產(chǎn)日期、購(gòu)買(mǎi)日期、開(kāi)封日期，合理管理食物；
★ 生鮮與熟食分區(qū)置放，熟上生下；
★ 熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，食用前要徹底加熱；
★ 冷凍食品避免反復(fù)解凍冷凍。
各種類(lèi)型的食物
儲(chǔ)存在冰箱
是有期限的
冷 藏 類(lèi)
① 剩飯剩菜
吃剩的主食，如果下一兩頓就能解決則無(wú)需放冰箱，3天以?xún)?nèi)可以放入冷藏室，若需存放更久則應(yīng)放入冷凍室。
熟菜應(yīng)密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用時(shí)徹底加熱，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽積累和營(yíng)養(yǎng)成分丟失，最好在1~2天內(nèi)吃完，素菜尤其是綠葉菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，不建議過(guò)夜，最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。
② 蔬菜
蔬菜洗干凈、瀝干水后用保鮮膜、塑料袋包裝，分包放在冷藏室內(nèi)，若能先用紙包裹則能夠延長(zhǎng)保存時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
蔬菜水分含量越多，保存時(shí)間越短，綠葉蔬菜最不易保存，應(yīng)盡早吃完，最多不超過(guò)3天；西蘭花、菜花等不超過(guò)1周；包菜、椒類(lèi)、菌菇等包裝好保持干燥可放較長(zhǎng)時(shí)間；胡蘿卜白蘿卜等根莖類(lèi)植物只要包裝好，最長(zhǎng)可保存2-3周。
③ 益生菌飲品
室溫下益生菌數(shù)量、活性均大打折扣，失去部分保健價(jià)值，因此，建議在冰箱中冷藏且盡早喝完。
④ 巴氏消毒奶
室溫下很快變質(zhì)，冰箱冷藏可以存放3-10天，開(kāi)封之后幾小時(shí)內(nèi)最好喝完。
⑤ 營(yíng)養(yǎng)豐富的食物如豆制品、水產(chǎn)、肉類(lèi)
豆制品最好能放在冷藏室最底層靠近壁側(cè)，這個(gè)位置溫度較低，可以保存較久。水產(chǎn)品、肉類(lèi)若很快就烹飪可放到0℃保鮮區(qū)2-3天。
⑥ 雞蛋
新鮮雞蛋在室溫下可以存放2周，冷藏室可延長(zhǎng)至5周，但蛋類(lèi)每過(guò)一個(gè)星期，質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，必須盡快食用。
⑦ 開(kāi)封后的密封食品
必須放入冰箱冷藏，而且，一定要密封好并盡早食用。
⑧ 飲料
未開(kāi)封的啤酒、飲料等平日里室溫儲(chǔ)存即可，若需冰鎮(zhèn)口感，可在飲用前數(shù)小時(shí)放入冰箱冷藏，一旦打開(kāi)必須盡早喝完。
⑨ 中藥
中藥材不建議放入冰箱。但是代煎中藥可以，尤其藥液內(nèi)淀粉、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等成分含量較多時(shí)易變質(zhì)，冰箱冷藏可以延長(zhǎng)存放時(shí)間，一般1周左右，若是已經(jīng)開(kāi)封需要二次儲(chǔ)存則不要超過(guò)3天，最好不要過(guò)夜。
冷 凍 類(lèi)
① 淀粉類(lèi)主食
大部分主食比如饅頭、餅、包子、米飯、面條等，如果在1-3天內(nèi)不能吃完，可密封封裝后放進(jìn)冷凍室。
② 干制食品
蝦皮、海米、干貝、小魚(yú)干等海鮮干品放入冷凍室后可明顯延長(zhǎng)保存時(shí)間。
③ 糧食和干豆類(lèi)
氣溫高時(shí)為避免糧食和豆類(lèi)生蟲(chóng)，可將其密封包裝后冷凍個(gè)把月，此后即使放在室溫下也能避免生蟲(chóng)發(fā)霉。
④ 堅(jiān)果類(lèi)
可按照每日食用量，預(yù)先分裝密封后放入冰箱冷凍，可以避免室溫下受潮霉變以及難聞的哈喇味。
⑤ 豆制品
可大大延長(zhǎng)保質(zhì)期，若豆腐即將過(guò)期可做成凍豆腐繼續(xù)存放一段時(shí)間。
⑥ 速凍食品
一般可冷凍3個(gè)月，但受到運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件影響，很難一直處于-18℃，容易提前過(guò)期，且食物的口感風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)變差，需盡快吃掉。
⑦ 肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)
若是不急著吃，密封冷凍保存，可放上數(shù)月甚至半年。
所以
冰箱≠食物保險(xiǎn)箱
建議家庭平日
按需購(gòu)置食物
并注意保存
及時(shí)取用
享受美食
更要享受
新鮮與健康
誠(chéng)邀您的監(jiān)督和建議
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供稿 | 單瀅
編輯 | 黃琳
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病理科
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