肖  玫1，楊  進2，曹玉華2
（1南京農(nóng)業(yè)大學工學院，南京  210031；2南京財經(jīng)大學食品科技學院，南京  210031）

摘  要：主要介紹了蒲公英的營養(yǎng)價值、藥用價值、觀賞價值及其開發(fā)利用。
關(guān)鍵詞：蒲公英營養(yǎng)價值；藥用價值；開發(fā)利用

蒲公英（Taraxacum  mongolicumHand，-Mazz），別名蒲公草、黃花地丁、黃花三七、婆婆丁等，為菊科屬多年生草本植物［1］。它原產(chǎn)歐洲和北亞，我國南北各地多有分布。它適應(yīng)性很強，既耐寒耐熱，又耐干旱和酸、堿，可在各種類型土壤中生長，但以砂質(zhì)土壤生長最好。蒲公英含白色乳汁，全身披白色疏軟毛；花期4月末至6月，舌狀花，黃色；瘦果倒披針形，褐色，冠毛白色，像降落傘，其獨特的種子構(gòu)造促使其傳播到世界的每一個角落。它既是傳統(tǒng)的營養(yǎng)保健野菜，又是常用多效的中藥材。隨著對蒲公英認識的加深，蒲公英在食品工業(yè)中的利用也日益廣泛，并且具有良好的開發(fā)前景。
1  蒲公英的營養(yǎng)成分
蒲公英有較全面的營養(yǎng)物質(zhì)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種礦物質(zhì)、微量元素和維生素。如采自長春的野生蒲公英，100g嫩葉中有水分81.2g，碳水化合物8.0g，粗纖維2.2g，蛋白質(zhì)4.3g，脂肪1.1g，熱量203.12kJ，灰分3.2g，胡蘿卜素7.34mg，硫胺素0.035mg，核黃素0.388mg，抗壞血酸47.10mg，尼克酸1.88mg；100g干品中含鉀41.03mg，鈣12.15mg，鎂4.30mg，鈉0.03mg，磷3.98mg，鐵233.2μg，鋅44.2μg，錳39.5μg，銅14.2μg［2］。據(jù)統(tǒng)計，每100g蒲公英中氨基酸總量8143mg，氨基酸含量均高于大多同類野生植物。研究還表明，蒲公英中不僅含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糖、葡糖糖甙等營養(yǎng)素，同時還含有人體中稀缺的抗腫瘤活性物質(zhì)硒元素，蒲公英中的硒含量達到14.7μg/100g，是自然界中罕見的富硒植物。
2  蒲公英的保健利用價值
蒲公英以花和全草入藥。其全草含有肌醇、天冬酰胺、苦味質(zhì)、皂苷、樹脂、菊糖、果膠、膽堿、蒲公英甾醇等；根含蒲公英醇、蒲公英甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、膽堿、亞油酸；葉含葉黃素、葉綠醌、木犀草素-7-o葡萄糖甙、磺基氨基酸、r-氨基丁酸、鳥氨酸等［3］；花含毛墾黃素、山金車二醇、葉黃素等；花粉中含β-谷甾醇、葉酸等?，F(xiàn)代大量研究表明，蒲公英性味甘平、無毒，具有廣譜抑菌和明顯的殺菌作用，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制和殺滅作用，還具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋、健胃消炎等作用，有“天然抗生素”之美稱?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英可治療上呼吸道感染、急性乳腺炎、急性闌尾炎、急性淋巴腺炎、急性支氣管炎、流行性腮腺炎、胃炎、腸炎、膽囊炎、肝炎、痢疾及各種疔瘡癤腫等疾病。近幾年來的綜合研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英同時具備“三抗作用”作用，即抗病毒、抗感染、抗腫瘤作用。長期食用安全，是開發(fā)綠色保健食品的理想資源，國家衛(wèi)生部新近將其列入藥食兩用品種。據(jù)臨床報道，利用蒲公英注射劑治療各種感染疾病已達40種左右，被中藥界譽為清熱解毒、抗感染作用草藥的“八大金剛”之一［4］，目前藥用劑型已有注射劑、片劑、糖漿劑等，具有很高的保健利用價值。
3  蒲公英的園藝觀賞價值
蒲公英作為一個全新的園藝品種，進入栽培植物的園地之中，成為園林植物中的一支新秀。蒲公英具有返青早、枯黃晚、春秋兩季開花等特性。在沈陽地區(qū)3月底發(fā)芽，4月初展葉，隨之開花，葉片嫩綠伏地而生，花色艷黃俏麗悅目，果序絨球輕盈可愛。所以，無論是孤生、群生還是伴生，都具有獨特的觀賞價值。用蒲公英做綴花草坪，在綠色如茵的草地中嵌上奪目的黃色花朵則猶如金釘釘?shù)?，更顯出卓越的風姿。如果將蒲公英與紫花地丁混合種植，綴于草坪之中，花色形成黃與紫的鮮明對比，恰似一片如織如繡的錦花地毯，給園林增添無限風采。若將蒲公英植于園林鋪路的磚石條縫中，則縫中生草，路面著綠更是別有韻味。
4  蒲公英的利用現(xiàn)狀
近年來，己將蒲公英作為蔬菜和藥用植物種植，還用作油脂佐料色拉。有的用蒲公英制成小包裝軟罐頭，既可做為普通的保健蔬菜，又可彌補蔬菜淡季，增加收入。日本已生產(chǎn)出蒲公英糖果、蒲公英咖啡。據(jù)日本專家稱，由蒲公英作原料制成的功能性飲料，既具營養(yǎng)、提高免疫等優(yōu)點，又能調(diào)整生理，有助康復(fù)及抑制老化等功能。日本還用蒲公英制成醬湯、花酒等系列保健食品，用蒲公英泡制藥品，療效頗佳。
4.1  食用加工
蒲公英味道鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富，無污染，具有人類栽培蔬菜無法替代的優(yōu)點。另外蒲公英加工方便，食用簡單，可開發(fā)出很多食用及保健產(chǎn)品。
4.1.1  生食  春發(fā)嫩葉，依個人口味，用調(diào)料拌之，味道鮮美似生菜。
4.1.2  涼拌  用開水煮3～5min，去苦味后涼拌。
4.1.3  炒食  把根水煮去苦味后，切片油炒之。
4.1.4  蒲公英咖啡  秋天挖取蒲公英根，洗凈后切薄片晾干、粉碎，飲用時取少量加入咖啡中沖服，具有獨特的清香味。
4.1.5  制作食品  可用葉、莖、根粉制成蒲公英面點、面包等，以增加其食品的營養(yǎng)價值。老少皆宜,營養(yǎng)保健。
4.1.6  蒲公英花粉  腌制醬菜時加入少許花粉，制成的醬菜略含苦味，風味獨特，有增進食欲的功效。
4.1.7  蒲公英醬  取蒲公英花序200個，加水lkg及適量檸檬煮1h即成。
4.1.8  蒲公英酒  將干燥的蒲公英根片50～100g，放入0.5kg普通的葡萄酒或白酒內(nèi)，浸泡3d后即可飲用。有清熱解毒、預(yù)防癌病等保健功效。
4.1.9  蒲公英飲料  將蒲公英鮮汁擠出，再配以其它輔料制成飲料，此飲料很受日本人的歡迎［5］。
（1）蒲公英黃瓜復(fù)合保健飲料
材料：蒲公英，黃瓜，砂糖，穩(wěn)定劑，檸檬酸，水。工藝流程:
（2）天然蒲公英飲料
材料：蒲公英，無水硫酸銅，無水氯化鈣，氯化鋅，無水硫酸鈉，BL型護色劑，檸檬酸，食鹽，蔗糖，蜂蜜，甘草。
工藝流程：
新鮮蒲公英→清洗→燙漂→護色→粗濾→澄清→調(diào)配→精濾→調(diào)配→灌裝→殺菌→保溫檢驗成品
5  蒲公英的開發(fā)前景
蒲公英，經(jīng)過大自然的長期進化，不僅具有旺盛的生命力、易種、易活、無病害，而且保留了野生蔬菜豐富的營養(yǎng)和獨特的風味；并以無公害綠色食品和特有的保健作用倍受人們的喜愛。其市場潛力巨大。
蒲公英的人工栽培正悄然興起。日本、法國及我國均有人工栽培的蒲公英。在我國以采集野生種子人工種植為主。法國葉大肥厚的大葉蒲公英栽培品種也正在我國長白山地區(qū)研究試種，并摸索出一整套蒲公英的人工栽培技術(shù)。
在謀求更大發(fā)展的21世紀，栽培及加工蒲公英，實現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售一體的現(xiàn)代化企業(yè)，不僅增添了蔬菜的品種，還能滿足人們對健康食品的需求心理，更可以創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，擠身國際市場。目前培育出新的蒲公英栽培品種，開發(fā)出新的蒲公英保健產(chǎn)品，是擺在農(nóng)業(yè)科技人員面前的一個十分緊迫而又極為重大的課題，蒲公英的開發(fā)前景廣闊?！?/p>

參考文獻
［1］ 金東海，東惠如主編.野菜.北京：化學工業(yè)出版社，2001.
［2］ 朱有昌.東北藥用植物.哈爾濱：黑龍江省科技出版社，1989.
［3］ 江蘇新醫(yī)學編.中藥大辭典.上海：上海人民出版社，1997.
［4］ 徐懷德，等.食品科學，1995，1：41-42.
［5］ 邵長富，等.軟飲料工藝學.北京：輕工業(yè)出版社，1987.

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