豆芽，又名金鉤，是黃豆種子的芽。青豆芽、綠豆芽等都和它同屬一類。當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，就是豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”———豆芽。明人陳嶷曾有詩(shī)贊美豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”

營(yíng)養(yǎng)功效

1.由于酶的作用，豆子在發(fā)芽過程中，更多礦物質(zhì)元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質(zhì)在人體中的利用率。

2.豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右，黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來，利于人體吸收。

3.與黃豆一樣，豆芽也有滋潤(rùn)清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導(dǎo)致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺熱、除黃痰、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功效。

4.春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些豆芽，可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

5.豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞。

6.豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

7.豆芽還能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

8.豆芽還是美容食品，常吃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

9.吃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。

藥用功效

與黃豆一樣，豆芽也有滋潤(rùn)清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導(dǎo)致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功效。

最佳吃法

1.為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免損失營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該用強(qiáng)火、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好。

2.豆芽既可以單獨(dú)食用，又可以和肉及其他蔬菜一起炒、做湯食用。

特色食譜

糖醋豆芽

原料：豆芽300克，生姜、蔥少許。

配料：食用油、精鹽、醋、白糖各適量。

制作過程：

1.將豆芽擇洗干凈，去凈豆皮；生姜去皮，洗凈，切成細(xì)末；蔥切段。

2.凈炒鍋置火上，放入食油，燒熱，下姜末、蔥段熗鍋，隨即加入豆芽煸炒。

3.炒至豆芽有少許焦斑時(shí)，加入精鹽、白糖、醋，炒透裝盤即成。

營(yíng)養(yǎng)功效：

清熱解毒，通利三焦。適用于泌尿系統(tǒng)感染、便秘等癥的輔助治療，并可解酒。

食用量

每次50克。

適宜人群

一般人群均可食用。

食用禁忌

1.有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。

2.目前，市場(chǎng)上出售的無根豆芽多是以激素和化肥生發(fā)的，含有一種氮化合物，它能在腸道細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長(zhǎng)期食用會(huì)使人患癌癥。

3.鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。

4.在生發(fā)黃豆芽時(shí)，注意豆芽不要生得過長(zhǎng)。發(fā)芽3～4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3～4厘米，口感也特別好。若過了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失得越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就大打折扣。

5.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能更好地保護(hù)維生素B2不受損害。烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

人群禁忌

黃豆芽纖維較粗，不易消化，脾胃虛寒者不宜多食。

不宜同食

豬肝與豆芽不能一起吃，同食特別不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收，從而有可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的供給量不能滿足人體所需，影響機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育及新陳代謝。

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