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麥芽糖的原料是什么怎么熬制

一，原料為小麥或大麥、玉米或糯米、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯等。

二，制作麥芽糖的主要方法是：

1、選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。

2、小麥與其它原料的比例為1比10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。

3、玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀。

4、將小麥?；虼篼溋Ｏ磧?，放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡。

5、將麥粒浸24小時(shí)后撈起，放入籮筐置于院子中，每天用溫水淋芽1到2次，水溫不要超過3度。

6、經(jīng)過3到4天后，待麥芽長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

7、將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?至6小時(shí)。

8、待玉米碎?；蚺疵孜蛎浐螅瑩破馂r干，置于飯甑或蒸籠內(nèi)。

9、以100度蒸至無硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40到50。

10、拌入切碎的麥芽，經(jīng)發(fā)酵5至6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

11、置于壓榨機(jī)上，擠出汁液，即為麥芽糖。

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