《化學(xué)研究與應(yīng)用》 2014年01期

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青川黑木耳吸水機(jī)理研究

梁宏   黃棣   李勤奮   賀勉   張利   開通知網(wǎng)號(hào)

【摘要】：黑木耳具有優(yōu)良的吸水性能。通過(guò)IR和SEM研究了黑木耳的化學(xué)組成和微觀結(jié)構(gòu),研究了其在不同溫度、不同溶液環(huán)境下的吸脹曲線,并研究了其保水和重復(fù)吸水能力。結(jié)果表明,黑木耳富含羥基、羧基、酰胺基等吸水基團(tuán),木耳膠質(zhì)主要為疏松多孔結(jié)構(gòu),腹側(cè)角質(zhì)層較為致密,含少量微孔,背側(cè)含有豐富的纖維絨毛,絨毛直徑約為5微米。吸水性能測(cè)試結(jié)果表明,木耳具有良好的吸水能力,最大吸水倍率為23倍,且具有優(yōu)良的保水及復(fù)水能力。

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