“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂?！?糧為酒之肉，糧食的選擇直接決定酒的口感和風(fēng)味，那么，什么糧食釀酒最好喝呢？

無論是何種工藝釀酒，對糧食的選擇要求都是一樣的，適合釀造白酒的原料原則上是只要含有淀粉或者糖分的谷物、薯類、水果等都是可以的。高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至馬鈴薯都可以被用來作為釀酒的材料。

而經(jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)，這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱。

使用高粱釀出的酒喝起來特別的醇香，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能夠比的，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。

不同糧食因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。高粱被各個名酒產(chǎn)區(qū)選為釀造白酒的主糧不是沒有理由的。

高粱最主要的特點是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

而其他的糧食或多或少有些缺點影響酒的口感和品質(zhì)。

01.小麥、大麥、豌豆類糧食

此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。

02.糯米、蕎麥

糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。

03.大米

大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。

04.玉米

使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致;而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。

05.薯類

薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。

釀酒行業(yè)上一直流傳著“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”的術(shù)語。使用不同的釀酒原料進(jìn)行生產(chǎn)釀造，就會產(chǎn)生不同的酒體風(fēng)格。不管什么酒，大家喝酒還是多喝純糧釀造的酒哦。返回搜狐，查看更多

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