俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的今天我們就一起來了解高端好酒為什么都選用優(yōu)質(zhì)的高粱釀制。

為什么眾多高端白酒都是選擇高粱釀酒？

首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例是非常平衡的，也不容易產(chǎn)生邪雜味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

其次，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠郑湍妇侔烟欠洲D(zhuǎn)化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達(dá)到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會導(dǎo)致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會更加純正。

另外 ，高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來有很濃的高粱清香味，白酒里面的香味就是由這些物質(zhì)決定的。而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，酯酸含量過高，會導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。除此之外，玉米的淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，所以出酒率不及高粱。

然后，高粱釀制的酒口感是非常甘醇，回味悠長，酒液也比較清澈，這是因?yàn)楦吡缓碾s質(zhì)比其他糧食的雜質(zhì)少，而且高粱釀的酒口感烈而不辣，酒后還有甘甜的回味，所以說高粱酒的口感是一些酒比不上的，相對來說高粱釀制的酒會更加好喝些，如果是用大米釀酒那它的雜味也是很少，但是它的缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，而且發(fā)酵也是比較緩慢。

所以，你想釀制什么樣的好酒就得看你選擇用什么樣的好糧，為什么說釀制好酒要用高粱，這是因?yàn)獒劸频娜藗冊陂L期的生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的，所以在許多不同的地區(qū)就不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。那以上就是唐三鏡真全糧賴燕老師給大家分享的【高端白酒為什么都選擇用高粱釀酒】相關(guān)介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。

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