焗，是一種制作工藝。相等于蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養(yǎng)價值。這是一種西餐技藝。

海鮮焗飯

吃慣了中式的米飯炒飯泡飯，快來嘗試一下來自西班牙的美食焗飯吧，用簡單的披薩做法填些配料，再多撒些濃香的馬蘇里拉奶酪。當然最重要的還是煮一鍋顆粒分明松軟噴香的米飯，一層米飯，一層醬汁，一層奶酪送入烤箱烤至奶酪金黃，烤制的過程中廚房里就飄出了誘人的香味。最愛的是上面那層厚厚的可以拉絲的奶酪，濃香美味，甘甜四溢;下面的醬汁和米飯也毫不遜色，賣相好味道好，不禁感嘅“此物只應天上有，怎會墜落到人間”。

焗飯在國內屬于發(fā)展階段，剛進入市場，因為焗飯是以米飯為主食，所以更能貼近中國人的餐飲習性，相較于披薩、牛排具有更大的意識基礎。 [1]

海鮮焗飯

做焗飯需要先把米飯做好，然后盛出3/4烤皿那么多的米飯。千萬別盛太多了，要不回頭烤皿里就放不下了。

首先放一塊黃油到鍋里化開，燒熱，然后把洋蔥末和蒜末倒進鍋里爆香，之后把海鮮都放進去，炒一下。最后把青豆玉米和培根粒還有焯好的鮮磨混合的材料放進去一起炒。最后把米飯放進去，一起翻炒，同時倒入牛奶和奶油炒勻，出鍋的時候記得稍微放一點鹽，千萬別放多了，因為一般的黃油都是含鹽的，而且奶酪也是含鹽的。放洋蔥和蒜之前應該放一勺面進去炒一下。之后就是把炒好的飯盛進烤皿里，然后用cheese片蓋住。

菠蘿焗飯

焗飯是經典的意大利食品,與比薩、意大利面一樣,深受世界美食愛好者的喜愛。

焗飯的配料很豐富,制作工藝也十分考究,最后放進烤箱進行烘烤的步驟尤為關鍵,米飯與其他配料的充分融合,以及口感的既香濃又滑軟,全在此一舉。也是用隔夜飯做的。

做法

在新鮮菠蘿橫面1/4之一處切開,挖出菠蘿肉,將隔夜的冷飯拌上蛋黃,炒至飯與蛋黃變干之后放入菠蘿殼內,撒上適量芝士粉以增強香味;菠蘿肉切成丁,加上雞丁、蝦仁,一起填入菠蘿殼中,將整個菠蘿放進烤爐焗上5－6分鐘,菠蘿的甜香挾卷著飯香撲鼻而來,迎面更是豐盛的視覺享受,每一勺飯都浸染了菠蘿汁,甜中微酸,讓人胃口大開。

通常選用帶綠葉的菠蘿,賣相佳。挑選時要注意只選約1.5斤的綠菠蘿,發(fā)黃的菠蘿都是放了一個月以上的,在烤爐焗過以后口味會變差。

自制焗飯

需要準備：

米飯，海鮮（蝦啊之類的家里有啥放啥），起士（超市里袋裝的一片一片的也行），鋁鉑紙（類似包在巧克力外面的那層紙，超市有買的）

1.現(xiàn)把飯放到微波爐稍微熱一下，熱的時候加點水，弄的稍微潮濕一點

2.把鋁鉑紙鋪在烤箱托盤上

3.把米飯平鋪

4.把蝦什么的鑲嵌在飯里，喜歡把蝦殼撥掉再放也可以

5.把一片一片的起士鋪在飯上

6.放到烤箱烤吧

7.在邊上看著點，不要過分相信烤箱，看看起士有變焦的跡象趕緊關烤箱

8.這時候差不多好了，可以吃了

詳細做法

材料:

A.青椒 1/4個

紅甜椒1/4個

青豆仁 10g

蕃茄 1/2個

B.橄欖油 4大匙

大蒜碎 10g

洋蔥碎 15g

鯛魚肉 60g

煙熏鮭魚 3片

白酒 適量

C.奶油 10g

百里香粉 1/8茶匙

月桂葉 1片

蔥 2根

白飯 1碗

鹽 適量

黑胡椒粉(粗) 適量

高湯 100㏄

焗烤用起士絲 50g

沛克力諾起士 50g

巴西里碎 1茶匙

做法:

1. 青椒、紅甜椒切絲；蕃茄切小塊；鯛魚肉、透抽切片備用。

2. 以橄欖油炒香大蒜碎、洋蔥碎，放入蝦仁、淡菜、透抽片、鯛魚肉片略炒，

淋上白酒後起鍋備用。

3. 鍋中放入奶油，以中小火炒香百里香、月桂葉，倒入白飯拌炒均勻，

再加入姜黃粉炒勻，最後以鹽、黑胡椒粉調味即可。

4. 將紅醬、高湯拌勻後倒於烤皿中，放入作法3的飯，

再將作法2的海鮮料及青豆仁、蕃茄塊、紅椒絲、青椒絲鋪在飯上，

撒上焗烤用起士絲、沛克力諾起士，

放入已預熱至200℃的烤箱中烤約8分鐘後，

取出撒上巴西里碎和少許帕瑪森起士粉即完成。

印度焗飯

主料：白飯2碗，青口兩只，蟹柳1條，鮮魷1條，大頭蝦1只，香茅15克，雞蛋1只

輔料：青紅椒件20克，西紅柿角適量，洋蔥件適量，椰絲少許，蒜茸少許

調料/腌料：魚露1湯匙，雞粉半茶匙，椰奶4湯匙，高湯半水杯，咖喱汁適量

制作過程

1、鮮魷洗凈，割花后切片。

2、起鍋爆香椰絲、蒜茸、洋蔥件、青紅椒件、西紅柿角、香茅、咖喱汁，注入高湯、椰奶、調料。

3、放入海鮮略煮，加入蛋黃，推勻成芡汁，淋在白飯上面放入焗爐焗香即可。

芝士焗飯

材料：培根或臘肉丁 洋蔥丁 胡蘿卜丁 雞蛋 火腿丁 白飯

做法：

1.先起油鍋將培根或臘肉丁炒出香味，放入洋蔥丁 胡蘿卜丁 炒軟。

2.加進白飯 火腿丁和炒過低雞蛋，充分低拌炒均勻。

3.加上喜歡低調味料加點蔥花，炒飯就好了。

材料：（海鮮焗醬）

魚片鮮蝦新鮮魷魚 蘑菇 面粉 高湯 奶油 鮮奶油水煮蛋火腿丁

做法：

1.煮滾熱水，川燙蘑菇片撈出，再燙火腿丁撈出。開小火魚片放入變白即撈出，放入切好低新鮮魷魚

，煮一分鐘 熄火泡一分鐘撈出。

2.起油鍋放進蝦仁炒至八分熟，盛出來。面粉過篩慢慢加入， 炒香后加入高湯（要用冷低），用打

蛋器攪拌，至不結 塊，邊加邊攪成糊狀，放入燙過低蘑菇片，加調味料調味。

3.加入 奶油 鮮奶油。

4.關火拌入芝士粉 芝士絲所有海鮮料。

5.炒飯上放入魚片和水煮蛋片，加上海鮮料糊，均 勻撒下芝士粉 芝士絲。

6.烤箱預熱220度?？?0~15分鐘?？局林ナ咳诨式瘘S色，就完成了

心得報告：

*炒面糊要加冷低高湯。面糊要適當?shù)驼{味，較美味可口。 加點黑胡椒是絕配！

*如果嫌麻煩，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比較香。

*也可改用意大利面來焗，或單焗海鮮料，作成芝士焗海鮮。

蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

芝士含鈣質豐富，加上海鮮和菌類，特別適合小孩子吃。

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