說(shuō)到鴨脖子，相信大家都不陌生，醬香鴨脖子、麻辣鴨脖子等是不少人最愛的零嘴。有網(wǎng)友更評(píng)價(jià)：吃香辣鴨脖簡(jiǎn)直是一種生活享受，味蕾盛宴。

然而，網(wǎng)絡(luò)上卻還有流傳，鴨脖子上有淋巴組織，人經(jīng)常吃會(huì)誘發(fā)淋巴癌，這一時(shí)間讓眾多人憂心忡忡，生怕自己會(huì)患上癌癥，那這種說(shuō)法到底有沒有科學(xué)依據(jù)？不妨來(lái)看一看。

鴨脖子有淋巴組織，人吃多了會(huì)得淋巴癌？

鴨子的淋巴結(jié)如同人體的淋巴結(jié)一樣，其作用是過(guò)濾病原體，并不是排毒器官。宰殺鴨子時(shí)，沒有及時(shí)去除淋巴結(jié)中的病毒和病菌，那么經(jīng)過(guò)高溫烹飪也無(wú)法100%保證能殺滅所有的病原體，因此淋巴結(jié)存在安全隱患，盡量不要吃。

不過(guò)，鴨脖子和淋巴結(jié)是兩回事。淋巴結(jié)遍布于全身各個(gè)部位，只不過(guò)鴨脖中淋巴結(jié)較集中，吃鴨脖并不等于吃淋巴結(jié)，更加不會(huì)誘發(fā)癌癥，所以大眾無(wú)需過(guò)分擔(dān)憂。

鴨脖真正的致癌物質(zhì)是什么？

如果要說(shuō)吃鴨脖子有害健康、有致癌風(fēng)險(xiǎn)，那應(yīng)該是因?yàn)樗锩婵赡芎羞^(guò)量的亞硝酸鹽。由于一些不良商家為能降低成本，制作鴨脖時(shí)加入硝酸鹽調(diào)味，能延長(zhǎng)其保質(zhì)期，維持其新鮮和紅潤(rùn)，提升其賣相。

人如果長(zhǎng)時(shí)間吃含亞硝酸鹽的鴨脖，亞硝酸鹽進(jìn)入胃中可跟胺類相結(jié)合，生成一級(jí)致癌物亞硝胺，久而久之，便增加了罹患胃癌和食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

需警惕哪些含亞硝酸鹽的食物？

除了一些不符合添加劑添加標(biāo)準(zhǔn)的鴨脖子存在亞硝酸鹽超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，生活中還有這些食物，同樣是亞硝酸鹽“大戶”，日常飲食一定得謹(jǐn)慎對(duì)待：

1、放置時(shí)間太長(zhǎng)的蔬菜

本身綠葉蔬菜中含硝酸鹽，放置時(shí)間太長(zhǎng)，由于細(xì)菌作用或自身還原酶作用，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，因此綠葉蔬菜不能存放時(shí)間太長(zhǎng)，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)買。

2、腌制時(shí)間短的咸菜

食物腌制過(guò)程中可產(chǎn)生亞硝酸鹽，尤其是腌制后15天內(nèi)亞硝酸鹽含量達(dá)到頂峰，之后慢慢下降，所以不能吃剛腌制幾天的咸菜，至少需等20~30天以后。

3、熟肉制品

臘腸、熏肉和火腿腸等都屬于熟肉制品，在制作過(guò)程中添加太多亞硝酸鹽，其目的是改善口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以此類食物盡量少吃為妙。

4、烤焦的一部分

用于燒烤的肉提前經(jīng)過(guò)腌制，其中含硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，特別是烤焦的一部分亞硝酸鹽超標(biāo)。

5、長(zhǎng)時(shí)間熬煮的火鍋湯

因?yàn)榛疱佒行柚蠹庸と忸惡褪卟?，煮的時(shí)間太長(zhǎng)，亞硝酸鹽可溶解入火鍋湯中，從而升高亞硝酸鹽含量。

6、存放時(shí)間長(zhǎng)的海鮮干貨

小魚干、蝦皮以及魷魚絲等，沒有正確儲(chǔ)存可產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解物，升高亞硝酸鹽含量。凡是散發(fā)出刺鼻味的海鮮干貨都不能購(gòu)買，說(shuō)明亞硝酸鹽已超標(biāo)。

經(jīng)過(guò)以上了解，鴨脖會(huì)致癌的說(shuō)法并不成立，但也不代表著可以不節(jié)制地吃，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的鴨脖，一周偶爾吃一兩次就行。此外，日常生活中，人們應(yīng)少吃含亞硝酸鹽的食物，若非常喜歡吃，那么需搭配著含維生素C的柑橘類水果、獼猴桃或鮮棗、青椒、橙子等，因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺，降低癌變風(fēng)險(xiǎn)。

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