傳統(tǒng)玉米酒釀制方法
玉米主產(chǎn)于在北方，玉米現(xiàn)在不僅是人類糧食的主要來源之一，更是現(xiàn)在流行的一種熱門的保健食品，玉米經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，可做玉米粥、玉米煲湯、做玉米窩窩頭等等，玉米中富含維生素 C 等經(jīng)常食用有利于長壽、美容、明目、 預(yù)防高血壓和冠心病等作用。
選料選擇當(dāng)年收獲無發(fā)霉的黑玉米籽粒、無蟲蛀、無污染、無霉變，同時(shí)還要選擇顆粒飽滿的玉米最適合，這樣釀制出來的玉米酒飽滿柔和，我們盡量不用陳年的玉米,剔除雜質(zhì)。
玉米酒的做法大全:
1、浸泡
   選擇好的玉米用水浸泡24小時(shí)左右，準(zhǔn)備好發(fā)酵壇、酒曲備用（曲有上百種，每個(gè)地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀制出的酒也會(huì)不一樣，放曲選擇當(dāng)?shù)氐那?，按照?dāng)?shù)氐谋壤シ偶纯桑?br>2、蒸煮法
   把泡好的玉米清洗幾遍把他放進(jìn)釀酒設(shè)備中煮熟（煮的玉米以什么為標(biāo)準(zhǔn)，煮到玉米裂開，如果沒有煮熟，會(huì)影響發(fā)酵，如煮得太爛會(huì)容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的）
3、攤涼
   煮好的玉米放在場地?cái)倹?，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼?5-30度左右是最佳的（注意溫度太高，放酒曲進(jìn)去會(huì)把酒曲里面的菌母殺死，如果溫度太低也會(huì)影響發(fā)酵）。
4、放酒曲
攤涼好了，把準(zhǔn)備好的酒曲放進(jìn)去攪拌（一定要攪拌均勻）
5、裝箱培菌
   攪拌好后放進(jìn)發(fā)酵壇中發(fā)酵，正常發(fā)酵8-15天，根據(jù)氣候決定，發(fā)酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會(huì)影響發(fā)酵的；
6、蒸餾
   把釀酒設(shè)備清洗干凈，把發(fā)酵好的酒醅到進(jìn)去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然釀制出的酒是苦的，） 酒接完后放入陶瓷壇密封即可隨時(shí)飲用，并且放的時(shí)間越長越好，因?yàn)樘沾蓧锩嬗泄柙兀品胖脮r(shí)間長了微量元素也就越多，這樣才使酒細(xì)膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。
以上是玉米酒的基本操作做法，現(xiàn)在外面惡劣的酒太多，為了自己的健康，建議愛喝酒的酒友們自釀自喝。

相關(guān)知識(shí)

釀酒工藝——桂花稠酒的制作方法
江蘇全自動(dòng)釀酒設(shè)備：桂花稠酒制作方法
酒釀元宵熱量多高
用糯米釀造米酒的原理
黃桂稠酒品牌有哪些，黃桂稠酒的制作方法
酒釀元宵的熱量有多高嗎？
劉燕釀制
黃桂稠酒是米酒嗎
2024年3月黃酒加酒法釀造工藝(家庭版)【釀酒吧】
甜酒釀放二天沒酒還可以補(bǔ)救嗎

網(wǎng)址: 傳統(tǒng)玉米酒釀制方法 http://m.u1s5d6.cn/newsview749452.html