臨近中秋，月餅進(jìn)入銷售旺季。今年，江蘇許多商家為老味道注入新元素，從包裝“輕裝上陣”、月餅分量“瘦身”、跨界聯(lián)名、IP打造、注重綠色健康需求等方面推動(dòng)月餅市場(chǎng)熱度攀升，推出更多符合時(shí)下年輕人偏好的新品，受到市場(chǎng)歡迎。

輕裝上陣刮起“簡(jiǎn)約風(fēng)”

為了讓月餅消費(fèi)市場(chǎng)得到更健康地發(fā)展，有關(guān)部門一直在積極行動(dòng)。2022年6月，國家發(fā)改委等多部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》，明確將對(duì)單價(jià)超過500元的盒裝月餅實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管。

拒絕過度包裝、興起“簡(jiǎn)約風(fēng)”成為今年月餅市場(chǎng)的主流。據(jù)蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心介紹，今年蘇州月餅花樣不少，但價(jià)格總體親民，基本為500元以下禮盒，線下商超百元左右平價(jià)禮盒增多。

作為蘇州傳統(tǒng)老字號(hào)，去年采芝齋的鳳凰圖禮盒（1080g）售價(jià)428元，今年價(jià)格降至398元，門店還有66元的花開富貴禮盒（220g）、115元的玉兔禮盒（330g）、145元的姑蘇情韻禮盒（450g）等售價(jià)親民的禮盒在售。

圖源：君到蘇州

采芝齋觀前總店店堂主任錢蘇菲表示，不同價(jià)格面向的消費(fèi)者不同，兩三百元價(jià)位的適合贈(zèng)送給親朋好友，百元左右的適合自己吃，278元的絲綢經(jīng)典禮盒深受年紀(jì)較大的消費(fèi)者的歡迎。此外，在采芝齋門店購買15個(gè)55g小散裝月餅或10個(gè)80g大散裝月餅，就能贈(zèng)送包裝，既實(shí)惠又可以自由搭配組合，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

此外，江蘇多地月餅市場(chǎng)都刮起了“簡(jiǎn)約風(fēng)”：在南京多家超市，塑料袋或紙質(zhì)包裝的散裝月餅受到歡迎；在淮安市部分超市和蛋糕店，各類月餅已經(jīng)搶先上市，和往年相比，今年月餅的口味更多，包裝更簡(jiǎn)單，尤其是散裝月餅最受市民歡迎；泰州某超市家庭食品部響應(yīng)政府號(hào)召，今年嘗試從單只和散稱這兩個(gè)方面去著手滿足老百姓……

圖源：荔枝新聞

跨界聯(lián)名展現(xiàn)新風(fēng)尚

作為近年來最火熱的營銷手段之一，跨界聯(lián)名層出不窮，通過融合不同品牌的元素特征，以“流量密碼”形式助力產(chǎn)品短期實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也讓月餅賽道擠滿了人。

8月29日，蘇州省級(jí)非遺項(xiàng)目、蘇式月餅制作技藝的保護(hù)單位——稻香村攜手《神話：悟空》推出的跨界聯(lián)名中秋限定禮盒“齊天攬?jiān)拢泵嫣烀闭桨l(fā)布。這款聯(lián)名產(chǎn)品里的月餅包括了五仁餡的“天命人”、蛋黃蓮蓉餡的“黃眉”、棗泥餡的“波里個(gè)浪”、青稞紅豆餡的“虎先鋒”、云腿餡的“黑熊精”5款游戲角色，以及玫瑰餡的游戲開發(fā)公司的“公司貓”。

為了使這些角色更逼真、有型，稻香村采用3D技術(shù)建模，輔助手工雕刻制作月餅?zāi)＞?，每縷發(fā)絲、每個(gè)棱角都精細(xì)逼真，月餅純手工成型，采用餅皮半透、雙色漸變、單點(diǎn)填色等特殊制作工藝，深度還原《黑神話：悟空》游戲中各類角色。

圖源：蘇州發(fā)布

今年，《蘇州飲食文化振興計(jì)劃》發(fā)布，其中就提到推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新，稻香村是蘇州省級(jí)非遺項(xiàng)目、蘇式月餅制作技藝的保護(hù)單位，此次跨界游戲聯(lián)名是一場(chǎng)文化與味覺的雙重盛宴，不僅豐富了人們的飲食體驗(yàn)，更能讓非遺技藝賡續(xù)，推動(dòng)中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)蘇式月餅，煥發(fā)新的生命力。

此外，月餅廠商還重視國潮設(shè)計(jì)，例如杏花樓推出“新國潮”月餅禮盒包裝，將品牌經(jīng)典人物畫嫦娥與京劇臉譜相融，上線后創(chuàng)下單周最高銷量超2000盒的紀(jì)錄。

圖源：中國江蘇網(wǎng)

南京大學(xué)長(zhǎng)江產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院區(qū)域經(jīng)濟(jì)首席專家，南京大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)系主任、教授吳福象認(rèn)為，對(duì)于月餅市場(chǎng)而言，借助聯(lián)名方熱度來提升自身品牌曝光度和吸引力，進(jìn)而降低營銷成本、提高營銷效率。同時(shí)聯(lián)名方所具備的文化元素也能進(jìn)一步激發(fā)月餅商家的創(chuàng)新創(chuàng)作靈感，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

簡(jiǎn)約健康成為新趨勢(shì)

近年來，月餅市場(chǎng)刮起“簡(jiǎn)約風(fēng)”的同時(shí)，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注月餅的糖分和脂肪含量等成分，健康化、品質(zhì)化成為月餅行業(yè)不可忽視的發(fā)展新趨勢(shì)。

江南人家月餅糕點(diǎn)坊是一家位于江蘇江陰環(huán)城南路上的老牌月餅店，深受江陰人的喜愛。江南人家始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)技法重現(xiàn)經(jīng)典美食，秉持純手工制作、不加任何添加劑、低脂低糖的理念，打造綠色健康的月餅。

江南人家制作的大月餅是江陰月餅市場(chǎng)上的一大特色，一個(gè)月餅甚至比臉還要大，無論是平日一個(gè)人解饞還是一家人中秋團(tuán)聚，都能勝任。金黃油潤的酥皮十分吸睛，還沒切開就能聞到一股甜甜的香氣；切開后更是驚艷，質(zhì)地酥軟卻不松散，里面的餡料層層疊疊，濃郁醇厚，令人垂涎欲滴。

圖源：江陰發(fā)布

江南人家的大月餅雖然個(gè)頭大，但每一步都是制作精良，每一個(gè)都是真材實(shí)料。當(dāng)然，他們家的口味選擇也很多，有細(xì)膩綿柔的豆沙月餅、經(jīng)久不衰的百果月餅、甜咸適中的肉松月餅，還有科學(xué)健康的無糖月餅、唇齒留香的云腿月餅、口感清香的玫瑰月餅等。

為搶抓健康風(fēng)口，在南京鼓樓區(qū)一家手工烘焙店推出多款米月餅，包括楊梅味、黑芝麻、紅棗味等多種口味。該店負(fù)責(zé)人表示，米月餅的面皮是采用米粉蒸制而成，油脂含量減少，口味更清爽。

電商平臺(tái)上，稻香村、知味觀、陶陶居、美心等老字號(hào)均推出低糖月餅，包含低聚果糖、木糖醇、無蔗糖等食材，部分品牌還推出“熱量?jī)H有傳統(tǒng)月餅一半”的藜麥青稞月餅，以不加糖、不加油為賣點(diǎn)。

京東日前發(fā)布的月餅趨勢(shì)報(bào)告稱，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康化，2023年無糖和低糖月餅銷售大多有20%以上的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年這一品類增長(zhǎng)會(huì)更快。

文/湯心慈

資料來源：金陵晚報(bào)、名城蘇州網(wǎng)、姑蘇晚報(bào)、蘇州新聞、中國江蘇網(wǎng)

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