蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)約占人體總質(zhì)量的18%，如果人體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)出現(xiàn)代謝問(wèn)題，免疫力也會(huì)降低，各種疾病就會(huì)相繼找上門。所以，日常飲食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的食物來(lái)源廣泛，除了動(dòng)物性食物及其制品外，下面這種素食8種也含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
這8種素食蛋白質(zhì)含量高，吃素的你一定要試試
1、燕麥
中國(guó)裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類食物蛋白質(zhì)含量平均值，是名副其實(shí)的高富含蛋白的谷類食物。經(jīng)測(cè)定分析，與其他谷類食物相比，如大米（蛋白質(zhì)含量7.4g/100g）和黑米（蛋白質(zhì)含量9.4g/100g），燕麥（蛋白質(zhì)含量15g/100g）富含更多的蛋白質(zhì)，堪稱谷類中蛋白質(zhì)含量之首！
2、豌豆
豌豆具有較全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分別占籽粒中這些營(yíng)養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。
另外，干豌豆還可以提取豌豆?jié)饪s蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強(qiáng)劑，提高其蛋白質(zhì)含量。
3、大豆
大豆按種皮顏色可分為黃、黑、青豆。大豆的蛋白含量高達(dá)35%-40%。大豆蛋白質(zhì)由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白質(zhì)賴氨酸含量較多，氨基酸模式較好，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
4、蘑菇
蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。
5、花生
花生享有“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù)，每100克花生約含20克～25克的蛋白質(zhì)，是雞蛋蛋白質(zhì)含量的1.5～2倍。并且花生蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，其中精氨酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他堅(jiān)果。
其次，花生中賴氨酸含量較高。賴氨酸是人體的必需氨基酸，體內(nèi)不能合成，只能通過(guò)食物攝入來(lái)獲得。而大米、小麥粉的賴氨酸含量很低。所以花生若能與米、面同食，能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，提高米、面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、毛豆
毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用。
7、豆制品
以大豆為原料通過(guò)發(fā)酵或非發(fā)酵可制作多種豆制品，如豆?jié){、豆醬、豆腐、豆腐干等，均是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。豆制品不僅富含蛋白質(zhì)，相較于畜禽肉蛋類，其不含膽固醇，且大豆富含不飽和脂肪酸，是高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食品。
8、堅(jiān)果
油脂類堅(jiān)果含蛋白質(zhì)在12%—22%之間，是植物蛋白的補(bǔ)充來(lái)源。瓜子類含蛋白質(zhì)高，西瓜子和南瓜子含量在30%以上，以栗子含蛋白質(zhì)最低，約4%—5%。
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