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谷氨酸是一種氨基酸，是人體內(nèi)必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。通常肉類、豆類、蔬菜類等食物中含豐富的谷氨酸。

1、肉類：如豬肉、牛肉、雞肉等，主要是因為谷氨酸是一種氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本組成部分之一，而肉類是富含蛋白質(zhì)的食物。

2、豆類：如大豆、黑豆、紅豆等豆類中含有一種叫做谷氨酸酰胺的物質(zhì)，它可以被代謝成谷氨酸。

3、蔬菜類：如胡蘿卜、菠菜、土豆等，蔬菜中的谷氨酸來自光合作用和呼吸作用過程中的代謝產(chǎn)物。在光合作用中，植物體內(nèi)的谷氨酸合成酶可以將一些有機物轉(zhuǎn)化為谷氨酸，這樣蔬菜中的谷氨酸含量也會增加，在呼吸作用中，植物細胞的代謝過程也會產(chǎn)生一些谷氨酸。

除上述食物外，鱈魚、海帶、奶酪等食物中都含有大量谷氨酸，建議在飲食中應(yīng)保持均衡，適量攝入谷氨酸及其他氨基酸和營養(yǎng)物質(zhì)。

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上海交通大學醫(yī)學院附屬國際和平婦幼保健院 營養(yǎng)科

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