香脆杏鮑菇 補(bǔ)充豐富氨基酸2012-12-10　39飲食頻道

冬季人們?nèi)菀鬃呷氪篝~大肉的飲食誤區(qū)，你是不是已經(jīng)開始厭煩滿桌是肉的狀況了？馬上又是年底，圣誕節(jié)、年終聚會馬上蜂擁而來，吃煩了肉類的你不妨改變餐桌內(nèi)容，上點(diǎn)素菜如何？今天食神教大家做一道能補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)又不長胖的素菜：手撕杏鮑菇。

主題：手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇300克，生姜2片，大蒜2瓣，小蔥1根，朝天椒2個(gè)，食鹽、食醋、生抽、白砂糖、芝麻醬、辣椒油適量

做法：

1、將杏鮑菇洗凈后瀝干水分，放入鍋中蒸熟；

2、在蒸杏鮑菇的過程中制作醬汁，將1湯匙芝麻醬加上適量溫水拌勻，再加上1湯匙生抽、半匙香醋、1湯匙白砂糖與2湯匙辣椒紅油與少量食鹽拌勻調(diào)成醬汁；

3、分別將生姜、大蒜、小蔥與朝天椒洗凈并切成末備用；

4、杏鮑菇蒸熟后取出后稍涼，用手撕成條狀，放入調(diào)好的醬汁與姜蔥蒜及朝天椒，拌勻后即可食用。手撕杏鮑菇的過程中注意手試溫度，以防燙傷。

39食神營養(yǎng)提示：

一、杏鮑菇是“平菇王”，富含蛋白質(zhì)

說到“杏鮑菇”，很多人不是非常了解，杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。其菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有杏仁香味，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”，深得人們的喜愛。

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，尤其在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，可以提高人體免疫功能，還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

二、多食用菌類可補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)且熱量低

蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，但大多數(shù)富含蛋白質(zhì)的食品都是含脂肪豐富的食品，因此人們一般在補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，總是會在不經(jīng)意間補(bǔ)充進(jìn)大量的脂肪，對于控制體重、預(yù)防慢病不甚有利，而菌類食品則是一種富含蛋白質(zhì)但熱量低的優(yōu)良保健食品。菌類食品蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的數(shù)量平均約占氨基酸總量的30％，尤其是色氨酸的含量，是迄今為止所知植物界中最高的。另外，菌類食物中還含有豐富的維生素D和少量的維生素B12以及多種礦物質(zhì)和微量元素，對于現(xiàn)代飲食精細(xì)化人群來說，其含有的豐富粗纖維對于補(bǔ)充膳食纖維、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、改善便秘等狀況也有顯著食療功效。

而對于減肥人群來說，菌類更是不可多得的良好食材，菌類食品有相當(dāng)一部分在烹飪前需要用水脹發(fā)，它們的熱量以干重計(jì)算每百克多數(shù)在300千卡左右，在蛋白質(zhì)食品中屬中等偏高，但以濕度計(jì)算，則每百克所含熱量基本上都在100千卡以下。用它與畜肉類食品配伍，可謂相得益彰，而減肥人群就算不加肉類進(jìn)食，也能在獲取豐富蛋白質(zhì)的同時(shí)免去攝入大量脂肪的隱患。

三、選擇優(yōu)質(zhì)杏鮑菇要看三處

首先看菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

其次看菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。

最后看菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。

39食神每周一提醒：

木對應(yīng)肝，肝開竅于目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動(dòng)、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)肝了。

肝最強(qiáng)時(shí)間：1~3時(shí)肝最弱時(shí)間：13~17時(shí)強(qiáng)肝關(guān)鍵詞：舒

●肝怕勞累，肝氣最弱的這段時(shí)間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時(shí)讓眼睛休息5分鐘。

39健康網(wǎng)(www.39.net)專稿，系“料‘食’如神”系列，如需轉(zhuǎn)載請注明出處。

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