在西班牙哈恩（Jaén）進(jìn)行的新研究表明，油炸其他食物時(shí)，特級初榨橄欖油不僅比其他普通橄欖油更健康，而且更美味。

盡管特級初榨橄欖油被廣泛認(rèn)為是最健康的脂肪選擇之一，但仍常被認(rèn)為不適合煎炸，許多消費(fèi)者為此選擇了菜籽油和葵花籽油等精制油。 然而，人們普遍誤解了橄欖油不適合高溫烹飪的誤解，西班牙的新研究提供了進(jìn)一步的證據(jù)，證明橄欖油不僅適合煎炸，而且與其他油相比也具有優(yōu)先的風(fēng)味。

橄欖油技術(shù)和研究公司共同開展了兩項(xiàng)研究 奇托里瓦 以及哈恩（Jaén）的橄欖油生產(chǎn)商Monva，他們分析了烹飪兩種類型的油炸食品時(shí)，將橄欖油與高油酸葵花籽油的使用進(jìn)行比較。 該項(xiàng)目的第一階段涉及在特級初榨橄欖油和其他受歡迎的煎炸油中油炸的預(yù)煮熟，冷凍去皮土豆和迷你炸丸子，品嘗者和技術(shù)人員報(bào)告了這兩種油在味道和氣味上的感知差異。

品酒師報(bào)告說，炸丸子用橄欖油炒 “味道更好” “還據(jù)報(bào)道，在葵花籽油烹飪的第一階段中有難聞或陳舊的氣味，這可能歸因于第一次加熱后脂肪酸的快速降解，從而產(chǎn)生了揮發(fā)性的，令人不愉快的氣味。

這些研究是與Monva最初設(shè)計(jì)的一項(xiàng)舉措并行進(jìn)行的，該舉措被稱為 “計(jì)劃Frituras”，旨在比較經(jīng)濟(jì)并強(qiáng)調(diào) 使用橄欖油的健康益處 與酒店和餐飲服務(wù)中的精制油相比。 西班牙大陸和巴利阿里群島各地的機(jī)構(gòu)都參與了這項(xiàng)運(yùn)動超過一年，并繼續(xù)使用 EVOO油炸，據(jù)報(bào)告，煎炸油平均每月可節(jié)省25％。

該項(xiàng)目得到安達(dá)盧西亞政府的支持，該政府已出資11,700歐元（合15,618美元），約占項(xiàng)目成本的三分之一。

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