飲用牛奶有學問

 不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利于營養(yǎng)成分的吸收； 避免與茶水同飲。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶葉中鞣酸會阻礙鈣離子的吸收； 不宜采用銅器加熱。銅能加速對維生素C的破壞，并對牛奶中發(fā)生的化學反應具有催化作用； 沖調奶粉的水溫控制在40－50℃為宜。過高會破壞牛奶中的奶蛋白等營養(yǎng)物質； 忌與菠菜同食。喝牛奶時忌與含植物酸的食物（如菠菜）同食，不然會影響人體對鈣的吸收。 服用下列藥物時，不宜同時喝牛奶：
　　1．四環(huán)素、土霉素、強力霉素
　　2．含鐵藥物
　　3．左旋多巴
　　4．雄性激素 　

鮮奶可別冷凍

有的家庭購買鮮奶時，一次買的很多，放在冷凍室里貯存，認為這樣可以保鮮，同時也食方便，其實不然。 　　牛奶的冰點低于水，平均為-1.5 ℃左右，牛奶結冰是由外邊向里邊發(fā)展的。如袋裝鮮奶外圍先結冰，逐漸向中心部發(fā)展，最后結冰。牛奶結冰后，質量會受到嚴重影響。這時鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發(fā)生凝回，與奶中的脂肪分離，干酷素呈微狀態(tài)分散于牛奶中。冰凍的牛奶，經(jīng)過加熱深化后，味道明顯淡且呈水樣，營養(yǎng)價值降低。 　　為了保持鮮奶的營養(yǎng)價值，請君一次不宜多買，更不能在冷凍室里存放。 　

夏飲牛奶好處多

眾所周知，牛奶營養(yǎng)豐富，是老、弱、病、孕者的滋補佳品。但有不少人認為，冬飲牛奶，吸收好，功效大，而夏季氣候炎熱，人體出汗多，飲牛奶容易“上火”。故認為夏季不宜飲用牛奶。其實，這種說法是沒有科學道理的。 　　中醫(yī)認為，牛奶味甘，性微寒，為牛之血液所化，具有潤肺胃、生津、通便、補虛、解毒等功效。 　　由此看來，夏飲牛奶，不但不會“上火”，還能解熱毒。炎炎夏日，人們極易出汗，牛奶中含有78%左右的水分，牛奶的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，能幫助人體增強免疫抗病能力。 　　當然，夏飲牛奶要特別注意衛(wèi)生，嚴防牛奶變質。鮮奶取回后，要煮沸飲用，最好現(xiàn)煮現(xiàn)喝。 　 　　

牛奶—意想不到的特殊功效

牛奶出補充營養(yǎng)之外還有許多特殊的作用，傳說埃及艷后用牛奶入浴，讓皮膚更美麗光滑?，F(xiàn)代人也認識到多喝牛奶能夠吸收鈣質，保持健康骨架。但是超出你想象的是牛奶還能夠“助性”，的確想不到吧！ 　　最新研究報告指出，牛奶中的特殊脂肪成份不但可以殺死性行為傳染疾病的病菌，還能夠當作避孕成份呢。 　　試管實驗結果顯示，以牛奶中的特殊脂肪成分為原料的凝膠物，能夠在短短五分鐘內就能夠殺死愛滋病毒、皰疹病毒、和梅毒。同時也能夠在十分鐘內減緩精子的活動力。 　　動物實驗結果也顯示，牛奶中的這種特殊成分沒有刺激性副作用，也沒有毒性反應。因此研究人員相當有信心把這項成份發(fā)展為防治性病和避孕之用的醫(yī)藥品。

吃人造奶油悠著點

 西餐來得快而簡單，很受現(xiàn)代人，尤其是上班族的青睞，對兒童也有較大的吸引力。偶爾進食并無大礙，但是長期食用則會對健康構成一定的危害。因為在蛋糕、面包上常常涂有一層人造奶油或黃油?？茖W家們發(fā)現(xiàn)在人造奶油和經(jīng)過氫化的色拉油中，含有一種對人體健康有害的物質，叫反式脂肪酸。 我們知道，通過氫化作用使植物油硬化，也就是說，將液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂。但在這一氫化過程中可將自然產(chǎn)生和順式脂肪酸轉化成沒有必須脂肪酸功能的反式脂肪酸，也就是說“氫化”改變了脂肪酸的部分活性，從而對人體健康產(chǎn)生一定的危害。 促進動脈硬化作用 研究人員發(fā)現(xiàn)：在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現(xiàn)出能促進動脈硬化作用。具體表現(xiàn)在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白膽固醇（被稱為壞膽固醇）水平的程度與飽和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平，這說明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。美國護士健康調查結果也表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病危險就越大。 導致血栓形成 反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝食占熱量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2 %的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產(chǎn)生血栓。 影響生長發(fā)育 反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸對生長發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發(fā)育；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育。 因此，西餐、快餐還是少吃點，尤其是孕婦和兒童更應如此

雪花蛋清與奶油霜的制法

一些西式飲料采用雪花蛋清或奶油霜裝飾點綴和提高口味。制雪花蛋清可將雞蛋二個洗凈后磕開，左在手各執(zhí)半個蛋殼，輕輕轉動蛋殼，只讓蛋清慢慢流入碗中，而將蛋黃留在蛋殼中。將較多的碎冰塊放在盆中，并在冰中撒一些食鹽。再將盛二個蛋清的容器放在碎冰上，用筷子抽打至起泡沫，再加入白砂糖四湯匙，再大力攪拌抽打至泡沫濃集，加半茶匙香草油或香草粉，調和均勻，放入冰箱中冷藏備用。
　　
　　制奶油霜可在凈盆中倒入鮮奶油七五零克，加入白砂糖克，用筷子充分攪拌抽打成多泡沫體，放入冰箱中備用。

豆奶、奶粉、牛奶

  在日常生活中，常遇到相似的食品不知選哪一種為宜。比如，豆奶、奶粉和牛奶，應該吃哪一種更好呢？對于這個問題應該做些分析。 奶粉是牛奶經(jīng)過加工后制成的干燥食品，易于保存。但牛奶在干燥過程中，有一些營養(yǎng)素被破壞。因此，奶粉的營養(yǎng)不如牛奶。 豆奶與牛奶相比，蛋白質含量與牛奶相近，但維生素B2只有牛奶的1／3，尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半。從營養(yǎng)含量來看，1千卡熱量的牛奶中，有188毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，這也就是喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的道理。
    
    那么老年人是否應該只喝豆奶而不喝牛奶呢？ 如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的鈣、維生素A、D、B2、C以及尼克酸等營養(yǎng)素就會減少。目前，許多中老年人患有骨質疏松癥，這是由于骨質缺少鈣造成的，而牛奶是補充鈣質的良好來源。牛奶中含有高質量的蛋白質和多種維生素、礦物質，都是保持健康所需要的。因此，老年人還是應該常喝牛奶。 但是，牛奶也有一個缺點，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對乳糖的耐受性較差，常喝牛奶容易引起腹瀉。所以他們就不宜多喝牛奶，而應常喝豆奶。 　

牛奶飲用的誤區(qū)

近段時間，大家關注著牛奶各個方面的好處?，F(xiàn)在大家雖然都知道牛奶是好東西了喝牛奶的人也越來越多了可是關于牛奶的正確喝法恐怕還并不了解。牛奶雖好，可飲用不當，非但不能帶來營養(yǎng)，還會影響健康。 　　何為新鮮牛奶？ 　　一位賣散裝牛奶的個體戶說，這種牛奶是剛擠出來的，自然最新鮮。但是究竟好不好，與加工過的牛奶有什么區(qū)別？ 　　經(jīng)過實驗檢測，結果在這些“鮮”牛奶中，發(fā)現(xiàn)有兩瓶牛奶檢測出含有抗生素，抗生素含量是7.93，嚴重超標。 　　按規(guī)定，飲用牛奶中是不允許含有抗生素的，抗生素本是用來治病的藥物，如果牛有過炎癥、用過藥以后，擠出的牛奶中也會含有抗生素。有關專家提醒人們：如果喝了這種含有抗生素的牛奶，就相當于本來健康的身體服用了藥物，毒副作用可想而知，更何況抗生素中的青霉素有些人群的過敏反映是非常嚴重的。而且，抗生素煮是煮不掉的。 　　所以買生鮮牛奶喝，形式上感覺倒是新鮮的，可存在著很多隱患，最大的問題就是對牛的健康狀況不得而知，對牛奶的質量無法鑒別。更何況在夏天，牛奶暴露于空氣中兩小時就會生長細菌，從而發(fā)生變質。所以這樣的牛奶看似新鮮其實未必新鮮。而經(jīng)過加工的牛奶則不同，正規(guī)廠家對奶源的把關是很嚴格的，從菌落總數(shù)到抗生素殘留任何指標有不合格都會被拒收。而且在加工過程中我們只能見到這樣的管道，牛奶在管道里運行直到被包裝成袋，始終不會接觸到空氣，這樣的加工過程又非常短，當然衛(wèi)生又新鮮了。 　　牛奶越稠越好嗎？ 　　專家指出：“那可不一定，在加了水的牛奶中放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營養(yǎng)卻降低了，所以不是越稠越好。”也就是說，兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的，不一定越粘稠、掛壁越持久的就越好。牛奶的好壞，重要的是看它的指標含量是否符合標準，一般純牛奶的蛋白質含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。營養(yǎng)成分是最主要的，所以大家買牛奶的時候還是多看一下成分的標識，不要單純從它是否粘稠來判斷。標準純牛奶應該是顏色略帶乳黃色有掛杯現(xiàn)象但不會太持久。當然太稀了也不成如果顏色發(fā)亮像水一樣也不是純牛奶。現(xiàn)在市場上有些不合格產(chǎn)品它的營養(yǎng)成分標識和實際是不符的，所以建議大家還是買一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較保險。 　　給孩子喝純牛奶？ 　　牛奶總是和孩子分不開的，給孩子喝的東西當然要格外小心。孩子尤其是嬰幼兒時期只能吃流食，如果母乳不夠的話，牛奶就是他們的主要營養(yǎng)來源了。有些家長在給孩子喝牛奶的時候并不知喝奶的講究。那么，是不是一定要給孩子喝純牛奶呢？給孩子喝太純的牛奶，這是不對的，因為純牛奶中所含蛋白質是母乳的3倍，孩子太小，無法消化和吸收過多的營養(yǎng)物質，喝太純的牛奶會引起孩子腹瀉拒食等現(xiàn)象，所以在給孩子喝牛奶的時候要兌些水和適量的糖，以便于消化，不過加水和糖必須定量，不要太多。一般是每毫升牛奶加5克左右的糖，20%左右的水就可以了。在煮牛奶的時候我們會看到這樣的一層奶皮，很多家長在喂孩子的時候都將它去掉，這是不對的，因為奶皮中含有脂肪和豐富的維生素A，對孩子的健康尤其是眼睛很有好處。 　　在牛奶中加果汁？ 　　有些家長喜歡在牛奶中加些果汁，一方面孩子愛喝，另一方面認為這樣更有營養(yǎng)，專家指出，其實這也是不科學的，因為牛奶中的蛋白質遇到這些弱酸性飲料會形成凝膠物質，很不容易消化，所以應該將飲用果汁的時間與喂牛奶的時間隔開，一般有一個小時就可以了。另外，還有很多家長喜歡在牛奶中加一些稀飯、米湯再喂孩子，其實這也是不對的。 　　有人做過實驗，將牛奶與米湯摻和以后放在不同的溫度下，結果維生素A損失了很多，孩子缺了它可不成，所以建議將它們分開給孩子喝。 　　我們小的時候也這么喝過，還用暖壺盛熱牛奶呢，因為怕牛奶涼了。其實這也是不科學的，因為牛奶中的蛋白質和乳糖很容易培養(yǎng)細菌，每20分鐘就能繁殖一代，3—4小時后牛奶就變質了。 　 　　

男喝牛奶 女飲豆?jié){

國外醫(yī)學專家對三千多名男子進行長達22年的研究表明，常飲牛奶者不但精力充沛，少患肥胖癥、高血壓、骨質疏松癥，且患栓塞、中風的可能性遠低于不飲牛奶者。 　　中老年婦女每日喝500毫升豆?jié){，能調節(jié)內分泌系統(tǒng)，降低乳腺癌、子宮癌的發(fā)病率，減輕、縮短更年期綜合癥的不適時間，并有降低血脂、改善心理狀態(tài)和抗衰老等作用。青年女性常喝豆?jié){，能減少面部青春痘和暗瘡，皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。

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