地處黃河故道邊的河南民權(quán)縣，古為富庶之域，既是莊周故里，歷史淵源流長，更有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，以物產(chǎn)豐富聞名。曾經(jīng)名聞遐邇的“長城干紅”葡萄酒就產(chǎn)自這里，可惜后來因與中糧打商標(biāo)戰(zhàn)而敗，后依“民權(quán)”命名，也馳名很久?？梢娒駲?quán)縣因地理氣候諸多因素，酒的釀制技術(shù)在當(dāng)?shù)厥且讶幌喈?dāng)成熟且獨(dú)具特色。但是在民權(quán)除了葡萄酒，還有一項(xiàng)被選入非遺名錄的釀酒技藝——陳立祥桑葚酒釀造，也是相當(dāng)有名珍貴的。

桑葚酒釀造技藝，是流傳于民權(quán)縣區(qū)域的傳統(tǒng)釀酒技藝。它起源于清道光二十九年（1850年）。當(dāng)時(shí)家住民權(quán)縣程莊鎮(zhèn)楚莊村的陳自榮，種了幾畝杈桑園，以桑樹的枝干制作農(nóng)具桑杈出售來維持生計(jì)。每當(dāng)桑葚成熟的時(shí)候，陳自榮（桑葚酒傳統(tǒng)釀造技藝的第一代傳人）都會采一些桑葚儲存或榨汁，以作食用。后來不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)，儲存于陶罐中的桑葚汁醞釀發(fā)酵后，口感居然如酒般醇香美味，于是，經(jīng)過多番刻意的管護(hù)配比，陳家的第一壇桑葚酒，終于在一個(gè)簡樸的陶罐中釀制成功。

以后經(jīng)過幾代人近150多年的摸索研究，逐漸釀制出了有著酸甜香辣等多種口感的桑葚系列酒，如紅桑葚酒、白桑葚酒、桑葚五糧蒸餾酒等。

桑葚酒傳統(tǒng)釀造技藝的第一代傳人陳自榮，受當(dāng)時(shí)年代習(xí)俗影響，在釀酒技藝的傳承上也沿襲了傳承舊制——只傳長男。曾祖父將該技藝傳授給長門，陳立祥的祖父是三門下世較早，其祖母和其父親母子相依為命，生活艱難自不必說，伯祖父陳家興破例將該釀酒技藝傳授給了陳立祥的父親。桑葚酒第六代傳人陳立祥，從小跟父親一起參與踩曲造酒，聰明好學(xué)且能夠吃苦耐勞，有幸被選為了第六代桑葚酒釀制技藝的傳人。

到陳立祥傳承桑葚酒的釀制技藝后，在認(rèn)真汲取歷代前輩釀酒經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，精心鉆研，自他接手以來，在原材料的選用、制曲的配比、發(fā)酵的環(huán)境氣候到儲存運(yùn)輸，每一步流程環(huán)節(jié)都有他獨(dú)特的要求和方法。因?yàn)槭茉牧系牟烧竟?jié)、釀造氣候環(huán)境和特殊加工技藝的限制，陳立祥桑葚酒目前盡管很受社會各界的歡迎，但生產(chǎn)成本高所以產(chǎn)量還不能達(dá)到規(guī)?；?/p>

經(jīng)桑葚酒釀制技藝傳人陳立祥桑介紹，釀制桑葚酒要通過三道工序步驟，第一是制曲，需要選取優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆，按照比例要求以陳氏的獨(dú)傳的方式進(jìn)行制曲；第二是熬糖，將精選的玉米或者大米，通過特殊方法熬制成飴糖以備用；第三是將已成熟的桑葚榨汁發(fā)酵以作釀酒。然后便是三個(gè)月的精心管理，陳老說：這釀桑葚酒就跟養(yǎng)孩子一樣，也是要投注感情要憑心靈來感受的，只有用心去照顧去管護(hù)，才能釀出有好質(zhì)量好滋味的酒，否則再好的原材料也會被釀成酸澀的醋。

2016年6月,經(jīng)河南省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院鑒定,桑葚酒第六代傳人陳立祥釀制的桑葚酒，是一種無任何添加的純綠色健身飲品,富含糖蛋白質(zhì)、鞣酸、蘋果酸及維生素A、維生素B、維生素B12、維生素C、維生素E、鐵、鈉、鈣、鎂、鉀、磷、鋅、硒、銅、錳、胡蘿卜素、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常適量飲用桑葚酒,有強(qiáng)身健體的功效。

近年來,陳立祥帶著他釀造的桑葚酒，先后參加了商丘食品博覽會、冷博會、槐花節(jié)展會和縣、市舉辦的傳統(tǒng)技藝展示會、品鑒會,得到了領(lǐng)導(dǎo)、專家、嘉賓和群眾的一致好評。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們健康理念的增強(qiáng),人們對桑葚酒的認(rèn)識也越來越高,越來越喜愛陳立祥釀造的桑葚酒。據(jù)專家介紹，經(jīng)傳統(tǒng)技藝釀制的陳立祥桑葚酒，主要具備三大特征:

一、取材天然，不勾兌任何化學(xué)物品,色香味俱全；

二、傳統(tǒng)技藝釀造,酒精含量13度,飲用超量也不會對人體造成傷害。

三、富含多種微量元素，有強(qiáng)身健體效果；

2017年9月,陳立祥桑葚酒傳統(tǒng)釀造技藝被商丘市人民政府公布為商丘市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2018年10月,桑葚酒傳統(tǒng)釀造技藝第六代傳人陳立祥被商丘市文廣新局命名為第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。

百年技藝一壇酒，情系鄉(xiāng)梓陳立祥。黃河古道邊的中原文化從來沒有離開過美酒，而有著百年傳承的桑葚酒，經(jīng)過陳家歷代的發(fā)揚(yáng)光大，其傳統(tǒng)和文化也早已經(jīng)深深融入其中。期待未來的陳立祥桑葚酒，能如他所愿，承載陳家數(shù)代人的釀酒精髓和美好祝愿，香醇華夏，味美九洲。（閆清）

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