白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類(lèi)：

純糧固態(tài)法白酒=純糧食釀造 （糧食酒）是傳統(tǒng)白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用。是用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名“固態(tài)法白酒”，這種方法也是傳統(tǒng)釀造法。

糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。正常情況下，一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣不是取決于那98%的酒精和水，而是決定于這2%。這2%中最重要的是酯類(lèi)。酯類(lèi)分子有大有小，酯類(lèi)大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）口感不好，對(duì)身體更不好，最好不飲用。

液態(tài)法白酒，說(shuō)白了就是使用甘蔗糖蜜、木薯等用糖化酶，干酵母為發(fā)酵劑經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵而成為食用酒精，然后用食用酒精+香精等勾兌而成的白酒。

固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，不推薦飲用，

固態(tài)法白酒+液態(tài)法白酒，這種固液法白酒，既能降低成本，又能保證酒的口感，純糧固態(tài)酒越多，口感越好，如果固態(tài)酒加到60%以上，一般非專(zhuān)業(yè)人士品是嘗不出來(lái)的。.

（1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。為純糧釀造的好酒。

（2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T20821，以食用酒精為酒基。

部分常見(jiàn)香型和代表性品牌白酒：

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的 “優(yōu)級(jí)” “一級(jí)” ：

一般出現(xiàn)在GB開(kāi)頭的國(guó)標(biāo)。通過(guò)這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級(jí) ＞ 一級(jí) 產(chǎn)品。

真正的白酒愛(ài)好者會(huì)選擇優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)來(lái)講要差些。但是優(yōu)級(jí)產(chǎn)品中也有高低之分只能作為一種參考，并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級(jí)的一定是好酒。

（九酒的酒  根據(jù)行業(yè)相關(guān)公共知識(shí)整理  2021.5.6）

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