白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼和含義?白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類(lèi):純糧固態(tài)法白酒=純糧食釀造?(糧食酒)是傳統(tǒng)白酒、釀造白酒,健康,推薦飲用。是用純糧食在窖池里發(fā)...
白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類(lèi):
純糧固態(tài)法白酒=純糧食釀造 (糧食酒)是傳統(tǒng)白酒、釀造白酒,健康,推薦飲用。是用純糧食在窖池里發(fā)酵,呈固態(tài),故名“固態(tài)法白酒”,這種方法也是傳統(tǒng)釀造法。
糧食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖,把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪,蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分,它們被微生物轉(zhuǎn)化,或與酒精反應(yīng),或者相互反應(yīng),生成幾百種有機(jī)分子。正常情況下,一瓶固態(tài)法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機(jī)分子占2%,酒的優(yōu)劣不是取決于那98%的酒精和水,而是決定于這2%。這2%中最重要的是酯類(lèi)。酯類(lèi)分子有大有小,酯類(lèi)大分子是這樣產(chǎn)生的:微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。
液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)口感不好,對(duì)身體更不好,最好不飲用。
液態(tài)法白酒,說(shuō)白了就是使用甘蔗糖蜜、木薯等用糖化酶,干酵母為發(fā)酵劑經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵而成為食用酒精,然后用食用酒精+香精等勾兌而成的白酒。
固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)雖然含少量糧食酒,但含有化學(xué)添香劑,不推薦飲用,
固態(tài)法白酒+液態(tài)法白酒,這種固液法白酒,既能降低成本,又能保證酒的口感,純糧固態(tài)酒越多,口感越好,如果固態(tài)酒加到60%以上,一般非專(zhuān)業(yè)人士品是嘗不出來(lái)的。.
(1)固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):
GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)。為純糧釀造的好酒。
(2)固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):
GB/T20822,白酒中一部分為酒精酒,一部分為糧食酒。
(3)液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):
GB/T20821,以食用酒精為酒基。
部分常見(jiàn)香型和代表性品牌白酒:
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的 “優(yōu)級(jí)” “一級(jí)” :
一般出現(xiàn)在GB開(kāi)頭的國(guó)標(biāo)。通過(guò)這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞,優(yōu)級(jí) > 一級(jí) 產(chǎn)品。
真正的白酒愛(ài)好者會(huì)選擇優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)來(lái)講要差些。但是優(yōu)級(jí)產(chǎn)品中也有高低之分只能作為一種參考,并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級(jí)的一定是好酒。
(九酒的酒 根據(jù)行業(yè)相關(guān)公共知識(shí)整理 2021.5.6)
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