乳制品知識(shí)科普：酸奶發(fā)展史

2020-03-13 09:29:00來(lái)源：央廣網(wǎng)

　　酸奶是深受消費(fèi)者喜愛的健康食品，含有全方位的必需營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。益生菌酸奶含有豐富的益生菌，有利于腸道健康，增強(qiáng)人體免疫力。

　　很多人以為酸奶是一種舶來(lái)品，和中國(guó)傳統(tǒng)飲食沒有多大關(guān)系。其實(shí)，這是一種誤解，早在古代，我國(guó)的乳制品和酸奶文化已經(jīng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。

　　據(jù)史料記載，早在6000年前，仰韶文化、大汶口文化遺址出土就有大量的牛、羊、馬的骨化石，背溪文化遺址出土的“圣水牛”骨化石，安陽(yáng)出土的甲骨文，記有“?！?、“物牛”、“馬”、“妳”等文字?！皧叀本褪俏覀兯f(shuō)的“奶”，證明古代已開始養(yǎng)牛取奶?！抖Y記·禮運(yùn) 》中記載周、春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代（公元前841~221年）祭品除肉食外還有乳制品，“以烹以炙，以為醴酪”、“牧羊酤酪，以佚伏臘”。

　　秦漢（公元前221年~公元前190年），乳品食用又進(jìn)一步發(fā)展，乳酪已成為西北民族的普遍食品?！稘h書·西域傳》等記載“肉為食兮，酪為漿”，“胡人食肉飲酪”，《釋名·釋飲食》記“酪澤也，乳汁所作，使人肥澤也”。

　　北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》（公元530~550年）詳細(xì)記敘了乳制品加工技術(shù)，這部巨著是世界上最早的食品加工百科全書，其中也提到了“酪”的制作工藝。

　　唐朝（公元618~907年）政治、經(jīng)濟(jì)、文化繁榮，乳業(yè)興旺，孫思邈巨著《備急千金要方》中就有對(duì)酪的功效描述：“味甘酸微寒，無(wú)毒。補(bǔ)肺臟，利大腸”。孟詵的《食療本草》中也描述到：“主熱毒，止渴，除胃中熱，患冷人勿食羊奶酪”。也就是說(shuō)中醫(yī)理論中已經(jīng)意識(shí)到了奶酪可以對(duì)肺臟和腸道帶來(lái)健康益處。

　　宋朝（公元960~1279年）設(shè)有專門管理乳制品生產(chǎn)的機(jī)構(gòu)，宋史《職官志》記有：“牛羊司乳酪院，供造酥酪”，負(fù)責(zé)奶畜的飼養(yǎng)管理和奶油、干酪的制造。乳制品加工方法在沈括著《夢(mèng)溪筆談》中也有詳細(xì)的記敘。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里在《除夜小飲，嘆都下酥乳不至》一詩(shī)中寫道：雪韭霜菘酌歲除，也無(wú)牛乳也無(wú)酥。貧中卻富何人會(huì)，自有村醪不用沽。感嘆在除夕夜晚沒有吃到酥乳，也就是酸奶類的乳品。

　　明朝（公元1368~1644年）李時(shí)珍著《本草綱目》成為著名的乳品專著，其中記敘了酪、酥、醍醐等乳制品的制作方法和食用療效?！队蚊扇沼洝分杏浻袃?nèi)蒙古藍(lán)白兩旗、烏珠穆沁、蘇尼特等地乳制品銷往內(nèi)地?！澳汤?，系牛奶和糖攪勻成餅，出蒙古銷內(nèi)地”，有的乳制品還輸出國(guó)外，日本在18世紀(jì)時(shí)曾由內(nèi)蒙古的克斯克騰旗引入酸奶加工技術(shù)。

　　18世紀(jì)末期，英國(guó)、美國(guó)、俄國(guó)的商人、牧師先后來(lái)中國(guó)，引入歐洲奶牛，在上海、哈爾濱等地開辦乳品廠，生產(chǎn)甜煉乳、奶粉和冰淇淋等乳制品。1928年上海路升牛奶公司生產(chǎn)酸牛奶，是我國(guó)最早利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶制品。

　　新中國(guó)成立初期，受時(shí)代發(fā)展和國(guó)情影響，我國(guó)乳制品工業(yè)并沒有太大發(fā)展。進(jìn)入20世紀(jì)80年代中期，隨著改革開放的逐步深入，乳制品的需求開始升溫，到了20世紀(jì)90年代中期，含活性乳酸菌的酸奶開始引領(lǐng)潮流，成為消費(fèi)者追求的新產(chǎn)品，各大城市的酸奶需求和生產(chǎn)快速上升，并開始向鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)拓展。

　　進(jìn)入21世紀(jì)后，消費(fèi)者的健康意識(shí)進(jìn)一步提升，對(duì)于酸奶的需求也從單純的好喝上升到了更多健康維度，比如精選牧場(chǎng)生牛乳發(fā)酵，活菌功效，保健作用等。

　　綜上所述，酸奶在中國(guó)有著悠久的歷史，其養(yǎng)生功效也得到了中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的認(rèn)可。如今，隨著科技的進(jìn)步和人民生活水平的提高，古代王室的御膳成為了百姓餐桌的日常美食。

　　菜譜

　　乳品美食 每日一款

　　奶香汁脆皮蝦球

　　主料：海蝦仁（31-40）250克

　　輔料：白芝麻2克、菠蘿100克

　　脆漿料：脆炸粉150克、生粉50克、水150克，色拉油20克，泡打粉2克

　　調(diào)料：全脂牛奶30克，煉奶30克，香甜沙拉醬30克，鹽2克

　　制作過(guò)程：

　　1.蝦仁沖水解凍，菠蘿改刀成小塊備用。

　　2.蝦仁開背去除沙筋，拍少許干生粉后掛上脆漿糊，入五層油溫中炸至金黃色撈出控油。

　　3.將調(diào)味料均勻拌勻即成奶香汁，并將炸好的蝦仁和菠蘿小塊均勻的裹上一層，裝盤。最后，撒少許白芝麻搭配即可。

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