在一些美味中加些紅酒，味道卻是大不一樣的哦，要不要試試呢？

　　紅酒浸雪梨

　　材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。

　　做法：1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉后燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。

　　2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。

　　紅酒牛腩

　　材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調(diào)料“燉肉王”一份、紅酒。

　　操 作：1.牛腩切小塊，然后和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩

　　2.蔥、生姜、紅辣椒在油鍋里焙，然后加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉里的水焙出來，然后加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。

　　3.加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最后比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，里面可以放一些散碎的香料~“燉肉王”里面的調(diào)料~可以根據(jù)牛腩的多少來加，肉少，可以每樣加一點~放在料盒里~慢慢燉~

　　如果沒有買到“燉肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~這個是燉肉王里面的配方~但一般家里燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~

　　對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然后順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~

　　4.大火煮沸，加胡蘿卜，然后蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當?shù)募狱c鹽~最后起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~

　　紅酒香菇豬扒

　　用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、

　　生粉 1茶匙（5g）

　　做法：1. 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

　　2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

　　3. 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡后就可以了。

　　紅酒燜鴨

　　材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 干辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許

　　步驟：1.先將鴨斬塊洗凈，滾水汆燙兩分鐘撈起瀝干

　　2.姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可

　　3.鍋燒熱，倒上適量油（可根據(jù)個人口味斟酌）燒熱后把姜蒜放進去爆香，辣椒放進去同炒

　　鴨肉下鍋后大火翻炒兩分鐘，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進去，并倒上一匙老抽吊色;炒勻后蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鐘）

　　4.等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進去，再煮上兩分鐘，最后把蒜苗放進去翻炒。

　　特點：鴨肉紅亮，香味濃郁，送飯下酒都很合適。

　　紅酒如何配佳肴

　　美酒配佳肴乃人生一大享受，但究竟該如何利用葡萄酒烘托出美食的質(zhì)感呢？如果是吃西餐的話，有一種簡單的配對原則：紅肉（豬、牛、羊等）配紅葡萄酒，白肉（雞、魚、海鮮等）配白葡萄酒。但這也不是絕對的，例如用味道比較濃的醬汁烹調(diào)的白肉時，也可以考慮配紅酒.

（責任編輯：實習劉素玲）

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