酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

一、功效與作用

1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。

2.通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。

4.通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

二、使用禁忌

1.酸奶并非老少皆宜。胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過(guò)量飲用，否則很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。一般來(lái)說(shuō)，每天喝250克左右為宜。

2.酸奶不能和藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會(huì)殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

3.火腿＋乳酸飲料容易致癌。常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。

三、使用方法

1.直接食用。酸奶可以直接食用，建議在飯后30分鐘到2小時(shí)之間飲用，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段內(nèi)胃酸被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長(zhǎng)。

2.搭配水果。可以將自己喜歡的水果切成丁，然后拌在酸奶里面，這樣既增加了營(yíng)養(yǎng)，又改善了口感。

3.搭配燕麥片。將燕麥片和酸奶混合在一起，既可以增加飽腹感，又可以提供足夠的能量。

4.搭配堅(jiān)果。將堅(jiān)果切碎，然后撒在酸奶上面，這樣既可以增加口感，又可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。

四、識(shí)別技巧

1.優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良?xì)馕丁?/p>

2.酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)膩，無(wú)氣泡，無(wú)異味，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，這樣的酸奶質(zhì)量最佳。

3.倘若酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味、異端味等，則說(shuō)明該酸奶已變質(zhì)。

4.若是攪拌型酸奶應(yīng)是均勻一致的流體，無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)大的氣泡。倘若酸奶中有氣泡，一般是因?yàn)樘砑恿斯u或果肉，屬于正常的質(zhì)量問(wèn)題。

5.黏稠的酸奶是因?yàn)樘砑拥脑龀韯┻^(guò)多，雖然口感好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。

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