對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),生活節(jié)奏越來(lái)越快,壓力也與日俱增。在這種情況下,保持健康的飲食習(xí)慣就顯得尤為重要。然而,大多數(shù)人難以從日常飲食中獲取足夠的膳食纖維,這就增加了罹患一些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。幸運(yùn)的是,研究人員近年來(lái)發(fā)現(xiàn)了一種名為"抗性淀粉"的物質(zhì),它具有與膳食纖維類(lèi)似的健康益處,或許能為我們的飲食帶來(lái)全新的活力。今天,就讓我們一起探索抗性淀粉的奧秘,了解它對(duì)我們健康的意義。

什么是抗性淀粉?

淀粉作為主要的碳水化合物,存在于大多數(shù)谷物、水果、蔬菜和豆類(lèi)食物中。不同的淀粉類(lèi)型會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生不同程度的消化。其中,有一種特殊的淀粉被稱為"抗性淀粉",它難以被人體消化酶分解,因此可以"抵抗"消化,進(jìn)入結(jié)腸發(fā)揮功效。

40歲的張女士體重過(guò)重,經(jīng)常感到消化不良。醫(yī)生建議她多攝入膳食纖維,但她由于工作繁忙,很難堅(jiān)持吃足夠的全麥面包、蔬菜水果等富含膳食纖維的食物。后來(lái),她在網(wǎng)上了解到抗性淀粉的概念,開(kāi)始每天食用一些冷卻后的糙米飯、生冷的香蕉等富含抗性淀粉的食材。幾個(gè)月后,張女士發(fā)現(xiàn)自己的體重有所下降,消化也變得更加順暢。

抗性淀粉的5種類(lèi)型

事實(shí)上,抗性淀粉并非單一物質(zhì),研究將其分為5種類(lèi)型:

RS1:存在于未經(jīng)充分加工的全谷物和種子中,因其物理形態(tài)難以被消化。 RS2:存在于生的馬鈴薯、香蕉等食物中,其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)特殊而抵抗酶解。RS3:也被稱為"回生淀粉",在煮熟淀粉類(lèi)食物冷卻后形成,失去了被消化的能力。RS4:化學(xué)改性后形成的抗性淀粉,在工業(yè)生產(chǎn)中被添加到食品。RS5:包括淀粉與脂質(zhì)、氨基酸等分子結(jié)合而形成的復(fù)合物。其中,RS3回生淀粉是人們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ?jiàn)的抗性淀粉形式。

王先生是一名體育愛(ài)好者,平時(shí)較注重飲食健康。為了補(bǔ)充能量,他的一日三餐中會(huì)適當(dāng)食用米飯和面食。后來(lái),他聽(tīng)說(shuō)米飯?jiān)诶鋮s后會(huì)形成抗性淀粉,于是開(kāi)始在煮好米飯后將其冷藏過(guò)夜,第二天再加熱食用。不知不覺(jué)中,他的體重開(kāi)始下降,原來(lái)是由于攝入更多抗性淀粉而增加了飽腹感,減少了食量。

提高日常食物中的抗性淀粉含量

那么,我們?nèi)绾巫屓粘ｏ嬍持械目剐缘矸酆孔畲蠡?研究發(fā)現(xiàn),食品加工方式對(duì)此影響重大:

育種層面

研究人員正在利用育種技術(shù),培育出富含直鏈淀粉的農(nóng)作物品種,因?yàn)橹辨溄Y(jié)構(gòu)的淀粉更容易在加工后形成抗性淀粉。

加工方式

食品加工中,研磨過(guò)程會(huì)破壞淀粉顆粒結(jié)構(gòu)從而降低抗性淀粉;而微波加熱等方式有利于淀粉回生形成更多RS3。烹飪溫度、時(shí)間及水分控制也會(huì)影響最終結(jié)果。

冷卻和儲(chǔ)存

最重要的是,我們應(yīng)當(dāng)在煮熟淀粉類(lèi)食物后讓其冷卻、冷藏或冷凍儲(chǔ)存,有利于RS3的形成。酸面團(tuán)發(fā)酵等工藝也能提高抗性淀粉水平。

李阿姨是一位資深家庭主婦,對(duì)烹調(diào)有獨(dú)到心得。近年她發(fā)現(xiàn),將煮熟的米飯或面食冷藏過(guò)夜后再翌日加熱食用,會(huì)使口感變得更爽脆有嚼勁。原來(lái),這種做法增加了食物中的RS3抗性淀粉含量。從此,李阿姨改變了做飯習(xí)慣,煮飯時(shí)會(huì)多做些剩余,讓剩米飯過(guò)夜后加熱。一家人吃起來(lái)既健康、有營(yíng)養(yǎng),口感也更好。

抗性淀粉的健康益處

到底抗性淀粉有哪些健康益處呢?大量臨床研究數(shù)據(jù)顯示:

1.促進(jìn)腸道健康 像膳食纖維一樣,抗性淀粉可作為腸道菌群的"食物"被發(fā)酵,產(chǎn)生短鏈脂肪酸等有益代謝產(chǎn)物,促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和糞便排出,改善腸道環(huán)境。

2.調(diào)節(jié)血糖 抗性淀粉具有低甘荀糖指數(shù)特性,能有效降低食后血糖水平,有助于糖尿病等疾病預(yù)防。

3.增加飽腹感 膳食纖維常被稱為"飽腹素",抗性淀粉也能像它一樣,在結(jié)腸中發(fā)生發(fā)酵作用,釋放出增加飽腹感的多種化學(xué)信號(hào)分子,從而抑制食欲。

4.抗氧化抗炎 研究發(fā)現(xiàn),攝入較多抗性淀粉的人體內(nèi),炎癥相關(guān)分子減少、抗氧化能力增加,這有助于預(yù)防多種慢性病。

總的來(lái)說(shuō),抗性淀粉被公認(rèn)為是一種新型的功能性營(yíng)養(yǎng)成分,其健康影響值得人們進(jìn)一步重視。

56歲的李大爺是一名糖尿病患者,長(zhǎng)年需要服用藥物控制血糖。醫(yī)生建議他改善膳食結(jié)構(gòu),適當(dāng)增加膳食纖維和低升糖指數(shù)食物的攝入。后來(lái),李大爺在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下,開(kāi)始在每日三餐中攝入冷卻后的米飯或全麥面包等富含抗性淀粉的食物。幾個(gè)月后,他的空腹血糖水平明顯下降,體重也減輕了。醫(yī)生表示,這多虧了抗性淀粉在調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感方面的作用。

展望未來(lái)

綜合來(lái)看,抗性淀粉無(wú)疑是未來(lái)健康飲食的一個(gè)重要方向。然而,要充分發(fā)揮其益處,仍需進(jìn)一步研究探索:

深入了解抗性淀粉與腸道菌群及人體代謝的關(guān)系,揭示其發(fā)揮作用的具體機(jī)制。優(yōu)化食品加工工藝,提高膳食來(lái)源抗性淀粉的含量和生物利用度。結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果,制定合理的抗性淀粉攝入建議,指導(dǎo)公眾營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐。研發(fā)富含抗性淀粉的功能性食品,為人們提供更多便利的選擇。只有通過(guò)政府、科研人員和企業(yè)的通力合作,才能真正讓抗性淀粉成為大眾健康事業(yè)的一員。相信在不久的將來(lái),這種神奇的"抗性"物質(zhì),一定會(huì)讓我們的生活更加健康、幸福!

參考文獻(xiàn)：Baptista NT, Dessalles R, Illner A-K, et al. Harnessing the power of resistant starch: a narrative review of its health impact and processing challenges. Front. Nutr. (2024), doi: 10.3389/fnut.2024.1369950, https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2024.1369950/full

相關(guān)知識(shí)

植物性飲食：探索健康生活的秘密
一文詳解抗性淀粉的健康益處、食物來(lái)源、與腸道菌群的關(guān)聯(lián)
多彩飲食：探索植物性食物的健康秘密
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究揭示抗性淀粉的健康益處
探索植物性蛋白的奇妙力量：素食養(yǎng)生的全方位益處
長(zhǎng)壽植物（探索神奇的植物世界）
跨文化的素食主義：探索世界各地的植物性傳統(tǒng)
探索植物性蛋白質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)、健康與環(huán)境的完美結(jié)合 – 美豆芽健康飲食養(yǎng)生網(wǎng)
植物性飲食的好處：環(huán)保與健康兼得
植物性食物對(duì)身體健康的好處？日常飲食中增加植物性食物的攝入量

網(wǎng)址: 探索植物性飲食中抗性淀粉的健康益處 http://m.u1s5d6.cn/newsview716424.html