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碳水化合物的發(fā)現(xiàn)歷史
18世紀一名德國學(xué)者從甜菜中分離出純糖后,碳水化合物研究才得到迅速發(fā)展。
1812年,俄羅斯化學(xué)家報告,植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉,在稀酸中加熱可水解為葡萄糖。
1884年,另一科學(xué)家指出,碳水化合物含有一定比例的C、H、O三種元素,其中H和O的比例恰好與水相同為2:1,好像碳和水的化合物,故稱此類化合物為碳水化合物。
碳水化合物的功能
貯存和提供能量
我國居民總熱能的60—70%來自糖類,由大米、面粉、玉米、小米、土豆等含有淀粉的食品供給的。

糖脂是構(gòu)成細胞膜與神經(jīng)組織的成分
粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)
參與構(gòu)成抗體、某些酶和激素等
神經(jīng)組織
糖蛋白
維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能
大腦重量占體重的2%,能量消耗占全身基礎(chǔ)代謝的25%。
:當攝入足夠的碳水化合物時,可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?br>:人體內(nèi)糖不足,或身體不能利用糖時(如糖尿病人),所需能量大部分要由脂肪供給。脂肪氧化不完全,會產(chǎn)生一定數(shù)量的酮體,它過分聚積使血液中酸度偏高堿度偏低,會引起酮性昏迷。

當肝糖元儲備較豐富時,人體對某些細菌的毒素的抵抗力會相應(yīng)增強。
肝臟含有豐富的糖元,保護肝臟、提高肝臟解毒功能。

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