碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，分為單糖、雙糖、多糖，主要存在給人體提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)、維持腦細(xì)胞功能、抵抗酮體等生理功能。

1、提供能量：機(jī)體內(nèi)的碳水化合物包含肌肉和肝內(nèi)的糖原，體內(nèi)的糖蛋白、糖脂等，碳水化合物的食物來源主要是谷類、薯類等，經(jīng)胃腸道消化、吸收，為機(jī)體提供能量；

2、節(jié)約蛋白質(zhì)：體內(nèi)碳水化合物充足的話，則機(jī)體不需要動用蛋白質(zhì)來提供能量，使蛋白質(zhì)真正用于合成新的蛋白質(zhì)以及細(xì)胞組織的更新；

3、維持腦細(xì)胞功能：碳水化合物中的葡萄糖是維持大腦能量的唯一來源，參與細(xì)胞和組織的構(gòu)成，維持腦細(xì)胞的正常功能；

4、抵抗酮體：體內(nèi)的碳水化合物提供能量充足，可以防止脂肪轉(zhuǎn)化能量，減少脂肪代謝產(chǎn)物酮體蓄積，預(yù)防酮癥酸中毒；

5、構(gòu)成細(xì)胞和組織：細(xì)胞和組織需要碳水化合物以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖等形式參與構(gòu)成；

6、其他：碳水化合物還有解除膽紅素等毒素的作用，可以改善腸道功能，防止便秘。

但是食用碳水化合物也會產(chǎn)生肥胖、血糖升高、心臟病等風(fēng)險，所以在選擇碳水食物時應(yīng)適量、避免過度食用。

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