課程背景

安溪鐵觀音是中國茶葉的一顆明珠。2010年上海世博會，安溪鐵觀音獲選“中國世博十大名茶”；2015年7月2日，安溪鐵觀音以公共品牌身份，入選百年世博中國名茶金獎首位；2020年5月10日舉行的2020中國品牌價值評價信息發(fā)布會上，安溪鐵觀音位列中國區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價值榜首，連續(xù)第五年名列中國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。安溪鐵觀音以其獨特的“蘭花香、觀音韻”名揚四海，“無安不成市、無鐵不成店”已成為業(yè)界美談，鐵桿粉絲遍布63個國家和地區(qū)。 [2] [12-13]

適應(yīng)對象

該課程適合高校學(xué)生和社會學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)。 [2]

該課程以“茶韻茶魂”為主線，從農(nóng)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)學(xué)、品鑒學(xué)、健康學(xué)、食品學(xué)等多門學(xué)科的交叉視角，詮釋安溪鐵觀音的歷史、文化、栽培、加工、深加工、選購、貯存、品牌、營銷、品鑒、健康、藝術(shù)等全產(chǎn)業(yè)鏈的科學(xué)知識。教學(xué)體系精選安溪鐵觀音從茶園到茶桌、從物質(zhì)到文化各個層面的趣味性、實用性知識，并加以深度概括和總結(jié)。展現(xiàn)“茶韻茶魂”和茶人工匠精神，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化和核心價值觀。 [2]

第一章 揭開安溪鐵觀音的神秘面紗

1.1 揭開安溪鐵觀音的神秘面紗

第一章 單元測驗

第二章 安溪鐵觀音的保健功效

2.1 品飲安溪鐵觀音與人體健康的關(guān)系

2.2 安溪鐵觀音減肥美容茶制備

2.3 安溪鐵觀音保健茶制備

第二章 單元測驗

第三章 安溪鐵觀音栽培技術(shù)

3.1 安溪鐵觀音生態(tài)環(huán)境與茶園管理

3.2 安溪鐵觀音采摘技術(shù)

3.3 安溪鐵觀音病蟲害防治技術(shù)

第三章 單元測驗

第四章 安溪鐵觀音加工技術(shù)

4.1 安溪鐵觀音加工概況

4.2 安溪鐵觀音加工的采摘、曬青、做青工藝

4.3 安溪鐵觀音加工的炒青、包揉、烘干工藝

第四章 單元測驗

第五章 安溪鐵觀音深加工

5.1 甜味鐵觀音

5.1.1 鐵觀音創(chuàng)意茶餅干的加工制作

5.1.2 鐵觀音馬芬蛋糕的加工制作

5.1.3 鐵觀音牛軋?zhí)堑募庸ぶ谱?/p>

5.1.4 DIY鐵觀音果凍

5.2 美味鐵觀音

5.2.1 鐵觀音茶香排骨的做法

5.2.2 鐵觀音茶香蝦的做法

5.3.1 鐵觀音茶酒的加工

5.3.2 鐵觀音奶茶的調(diào)飲

5.4 嬌顏鐵觀音

5.4.1 鐵觀音茶潤唇膏的加工制作

5.4.2 鐵觀音茶手工皂的加工制作

5.5 鐵觀音茶深加工產(chǎn)品

第五章 單元測驗

第六章 安溪鐵觀音選購與儲藏

6.1 安溪鐵觀音的選購技巧

6.2 安溪鐵觀音的儲藏方法

第六章 單元測驗

第七章 安溪鐵觀音的品牌之路

7.1 安溪鐵觀音的品牌之路

第七章 單元測驗

第八章 安溪鐵觀音的市場與營銷

8.1 安溪鐵觀音的市場掠影

8.2 安溪鐵觀音的營銷傳奇

第八章 單元測驗

第九章 安溪鐵觀音的品鑒

9.1 安溪鐵觀音的品質(zhì)特征

9.2 安溪鐵觀音的品鑒要素

9.3 安溪鐵觀音的品鑒環(huán)境

9.4 安溪鐵觀音的品鑒方法

第九章 單元測驗

第十章 安溪鐵觀音茶文化大觀

10.1 無茶不成禮

10.2 安溪茶的儀式

10.3 和諧安溪茶

第十章 單元測驗

第十一章 安溪鐵觀音茶藝與表演

11.1 安溪鐵觀音茶藝表演

11.2 安溪待客型生活茶禮

11.3 茶道的學(xué)習(xí)心得分享

第十一章 單元測驗

（注：課程大綱排版從左到右列 [2]）

開課次數(shù)

開課時間

學(xué)時安排

參與人數(shù)

第1次開課

2017年10月15日 ~ 2017年11月20日

20-40min/3天

1143 人

第2次開課

2018年03月21日 ~ 2018年06月12日

4小時每周

3806 人

第3次開課

2018年09月20日 ~ 2018年12月07日

2265 人

第4次開課

2019年03月03日 ~ 2019年05月24日

2788 人

第5次開課

2019年09月05日 ~ 2019年11月27日

4課時每周

2350 人

第6次開課

2020年02月20日 ~ 2020年04月30日

2492 人

第7次開課

2020年09月18日 ~ 2020年12月03日

4小時每周

1678 人

第8次開課

2021年03月15日 ~ 2021年05月31日

1429 人

授課教師均為林金科、高水練、陳志丹、林東藝、魯靜、張玥、唐瑜燕 [1-2]

了解安溪鐵觀音的起源與發(fā)展脈絡(luò)，了解安溪鐵觀音品牌與文化等。

熟悉安溪鐵觀音的保健功效、品質(zhì)特征、茶藝程序和市場特點等。

掌握安溪鐵觀音的栽培要領(lǐng)、加工技藝、選購與儲藏、沖泡與審評，及其營銷技巧等。 [2]

書名

作者

出版地點

出版社

出版時間

《安溪鐵觀音》

謝文哲

北京

世界圖書出版社

2010年5月

《鐵觀音·安溪烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝》

陳建中、陳麗華、莊莉

浙江

浙江人民出版社

2012年10月

《鐵觀音銷售技巧》

凌文斌、李瑞章、吳榮山

廈門

廈門大學(xué)出版社

2010年12月

《茶道鐵觀音（修訂版）》

中映良品

成都

成都時代出版社

2012年4月

《話說安溪鐵觀音》

宋麗珍

福州

福建科學(xué)技術(shù)出版社

2010年12月

（注：表格內(nèi)容參考資料 [2]）

該課程在考核方式上采取單元測驗與期末測試相結(jié)合的形式，單元測驗占40%，期末測試占60%。

單元測驗僅有兩次考試機(jī)會，最終成績?nèi)纱纬煽冎械淖罡咧?；期末測試有且僅有一次考試機(jī)會。

所有測驗（包括期末考試）需要在規(guī)定截止時間前完成，否則未完成部分成績?yōu)椤傲恪薄?/p>

最終成績≧60分為合格，最終成績≧80分為優(yōu)秀 [2]

2019年7月1日，該課程被中華人民共和國教育部認(rèn)定為“國家精品在線開放課程”； [3]

2020年11月24日，該課程被中華人民共和國教育部認(rèn)定為首批“國家級一流本科課程”。 [4]

林金科，農(nóng)學(xué)博士，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系教授，博士研究生導(dǎo)師，福建農(nóng)林大學(xué)教務(wù)處處長，農(nóng)業(yè)部海峽兩岸農(nóng)業(yè)技術(shù)合作中心副主任。 [5]

高水練，碩士，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系主任，福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心兼職副教授，國家一級評茶師、高級茶葉加工技師。 [6]

陳志丹，博士，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系副教授、碩士生導(dǎo)師，茶學(xué)系實驗室副主任、福建省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)開發(fā)基地副主任。 [7]

林東藝，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶葉加工與機(jī)械裝備助教。 [8]

魯靜，碩士，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系助理實驗師。 [9]

張玥，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系副主任、碩士生導(dǎo)師，泉州市人大代表。 [10]

唐瑜燕，福建農(nóng)林大學(xué)講師，一級茶藝技師，中級茶葉工程師，龍門長嘴壺花式茶藝傳承人。 [11]

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