課程背景

安溪鐵觀音是中國(guó)茶葉的一顆明珠。2010年上海世博會(huì)，安溪鐵觀音獲選“中國(guó)世博十大名茶”；2015年7月2日，安溪鐵觀音以公共品牌身份，入選百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)首位；2020年5月10日舉行的2020中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布會(huì)上，安溪鐵觀音位列中國(guó)區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價(jià)值榜首，連續(xù)第五年名列中國(guó)茶葉類(lèi)區(qū)域品牌價(jià)值第一。安溪鐵觀音以其獨(dú)特的“蘭花香、觀音韻”名揚(yáng)四海，“無(wú)安不成市、無(wú)鐵不成店”已成為業(yè)界美談，鐵桿粉絲遍布63個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 [2] [12-13]

適應(yīng)對(duì)象

該課程適合高校學(xué)生和社會(huì)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)。 [2]

該課程以“茶韻茶魂”為主線，從農(nóng)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)學(xué)、品鑒學(xué)、健康學(xué)、食品學(xué)等多門(mén)學(xué)科的交叉視角，詮釋安溪鐵觀音的歷史、文化、栽培、加工、深加工、選購(gòu)、貯存、品牌、營(yíng)銷(xiāo)、品鑒、健康、藝術(shù)等全產(chǎn)業(yè)鏈的科學(xué)知識(shí)。教學(xué)體系精選安溪鐵觀音從茶園到茶桌、從物質(zhì)到文化各個(gè)層面的趣味性、實(shí)用性知識(shí)，并加以深度概括和總結(jié)。展現(xiàn)“茶韻茶魂”和茶人工匠精神，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化和核心價(jià)值觀。 [2]

第一章 揭開(kāi)安溪鐵觀音的神秘面紗

1.1 揭開(kāi)安溪鐵觀音的神秘面紗

第一章 單元測(cè)驗(yàn)

第二章 安溪鐵觀音的保健功效

2.1 品飲安溪鐵觀音與人體健康的關(guān)系

2.2 安溪鐵觀音減肥美容茶制備

2.3 安溪鐵觀音保健茶制備

第二章 單元測(cè)驗(yàn)

第三章 安溪鐵觀音栽培技術(shù)

3.1 安溪鐵觀音生態(tài)環(huán)境與茶園管理

3.2 安溪鐵觀音采摘技術(shù)

3.3 安溪鐵觀音病蟲(chóng)害防治技術(shù)

第三章 單元測(cè)驗(yàn)

第四章 安溪鐵觀音加工技術(shù)

4.1 安溪鐵觀音加工概況

4.2 安溪鐵觀音加工的采摘、曬青、做青工藝

4.3 安溪鐵觀音加工的炒青、包揉、烘干工藝

第四章 單元測(cè)驗(yàn)

第五章 安溪鐵觀音深加工

5.1 甜味鐵觀音

5.1.1 鐵觀音創(chuàng)意茶餅干的加工制作

5.1.2 鐵觀音馬芬蛋糕的加工制作

5.1.3 鐵觀音牛軋?zhí)堑募庸ぶ谱?/p>

5.1.4 DIY鐵觀音果凍

5.2 美味鐵觀音

5.2.1 鐵觀音茶香排骨的做法

5.2.2 鐵觀音茶香蝦的做法

5.3.1 鐵觀音茶酒的加工

5.3.2 鐵觀音奶茶的調(diào)飲

5.4 嬌顏鐵觀音

5.4.1 鐵觀音茶潤(rùn)唇膏的加工制作

5.4.2 鐵觀音茶手工皂的加工制作

5.5 鐵觀音茶深加工產(chǎn)品

第五章 單元測(cè)驗(yàn)

第六章 安溪鐵觀音選購(gòu)與儲(chǔ)藏

6.1 安溪鐵觀音的選購(gòu)技巧

6.2 安溪鐵觀音的儲(chǔ)藏方法

第六章 單元測(cè)驗(yàn)

第七章 安溪鐵觀音的品牌之路

7.1 安溪鐵觀音的品牌之路

第七章 單元測(cè)驗(yàn)

第八章 安溪鐵觀音的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)

8.1 安溪鐵觀音的市場(chǎng)掠影

8.2 安溪鐵觀音的營(yíng)銷(xiāo)傳奇

第八章 單元測(cè)驗(yàn)

第九章 安溪鐵觀音的品鑒

9.1 安溪鐵觀音的品質(zhì)特征

9.2 安溪鐵觀音的品鑒要素

9.3 安溪鐵觀音的品鑒環(huán)境

9.4 安溪鐵觀音的品鑒方法

第九章 單元測(cè)驗(yàn)

第十章 安溪鐵觀音茶文化大觀

10.1 無(wú)茶不成禮

10.2 安溪茶的儀式

10.3 和諧安溪茶

第十章 單元測(cè)驗(yàn)

第十一章 安溪鐵觀音茶藝與表演

11.1 安溪鐵觀音茶藝表演

11.2 安溪待客型生活茶禮

11.3 茶道的學(xué)習(xí)心得分享

第十一章 單元測(cè)驗(yàn)

（注：課程大綱排版從左到右列 [2]）

開(kāi)課次數(shù)

開(kāi)課時(shí)間

學(xué)時(shí)安排

參與人數(shù)

第1次開(kāi)課

2017年10月15日 ~ 2017年11月20日

20-40min/3天

1143 人

第2次開(kāi)課

2018年03月21日 ~ 2018年06月12日

4小時(shí)每周

3806 人

第3次開(kāi)課

2018年09月20日 ~ 2018年12月07日

2265 人

第4次開(kāi)課

2019年03月03日 ~ 2019年05月24日

2788 人

第5次開(kāi)課

2019年09月05日 ~ 2019年11月27日

4課時(shí)每周

2350 人

第6次開(kāi)課

2020年02月20日 ~ 2020年04月30日

2492 人

第7次開(kāi)課

2020年09月18日 ~ 2020年12月03日

4小時(shí)每周

1678 人

第8次開(kāi)課

2021年03月15日 ~ 2021年05月31日

1429 人

授課教師均為林金科、高水練、陳志丹、林東藝、魯靜、張玥、唐瑜燕 [1-2]

了解安溪鐵觀音的起源與發(fā)展脈絡(luò)，了解安溪鐵觀音品牌與文化等。

熟悉安溪鐵觀音的保健功效、品質(zhì)特征、茶藝程序和市場(chǎng)特點(diǎn)等。

掌握安溪鐵觀音的栽培要領(lǐng)、加工技藝、選購(gòu)與儲(chǔ)藏、沖泡與審評(píng)，及其營(yíng)銷(xiāo)技巧等。 [2]

書(shū)名

作者

出版地點(diǎn)

出版社

出版時(shí)間

《安溪鐵觀音》

謝文哲

北京

世界圖書(shū)出版社

2010年5月

《鐵觀音·安溪烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝》

陳建中、陳麗華、莊莉

浙江

浙江人民出版社

2012年10月

《鐵觀音銷(xiāo)售技巧》

凌文斌、李瑞章、吳榮山

廈門(mén)

廈門(mén)大學(xué)出版社

2010年12月

《茶道鐵觀音（修訂版）》

中映良品

成都

成都時(shí)代出版社

2012年4月

《話說(shuō)安溪鐵觀音》

宋麗珍

福州

福建科學(xué)技術(shù)出版社

2010年12月

（注：表格內(nèi)容參考資料 [2]）

該課程在考核方式上采取單元測(cè)驗(yàn)與期末測(cè)試相結(jié)合的形式，單元測(cè)驗(yàn)占40%，期末測(cè)試占60%。

單元測(cè)驗(yàn)僅有兩次考試機(jī)會(huì)，最終成績(jī)?nèi)纱纬煽?jī)中的最高值；期末測(cè)試有且僅有一次考試機(jī)會(huì)。

所有測(cè)驗(yàn)（包括期末考試）需要在規(guī)定截止時(shí)間前完成，否則未完成部分成績(jī)?yōu)椤傲恪薄?/p>

最終成績(jī)≧60分為合格，最終成績(jī)≧80分為優(yōu)秀 [2]

2019年7月1日，該課程被中華人民共和國(guó)教育部認(rèn)定為“國(guó)家精品在線開(kāi)放課程”； [3]

2020年11月24日，該課程被中華人民共和國(guó)教育部認(rèn)定為首批“國(guó)家級(jí)一流本科課程”。 [4]

林金科，農(nóng)學(xué)博士，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系教授，博士研究生導(dǎo)師，福建農(nóng)林大學(xué)教務(wù)處處長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)部海峽兩岸農(nóng)業(yè)技術(shù)合作中心副主任。 [5]

高水練，碩士，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系主任，福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心兼職副教授，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶葉加工技師。 [6]

陳志丹，博士，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系副教授、碩士生導(dǎo)師，茶學(xué)系實(shí)驗(yàn)室副主任、福建省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)基地副主任。 [7]

林東藝，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶葉加工與機(jī)械裝備助教。 [8]

魯靜，碩士，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系助理實(shí)驗(yàn)師。 [9]

張玥，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系副主任、碩士生導(dǎo)師，泉州市人大代表。 [10]

唐瑜燕，福建農(nóng)林大學(xué)講師，一級(jí)茶藝技師，中級(jí)茶葉工程師，龍門(mén)長(zhǎng)嘴壺花式茶藝傳承人。 [11]

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