一、包菜炒肉絲做法步驟

　　這個菜做起來非常簡潔快速，適合上班一族。將包菜切細絲，炒的時候菜幫也非常容易熟，很容易嚼爛。

　　材料：主料:包菜半個瘦肉適量

　　輔料:油適量 鹽適量 醬油適量 醋適量 大蒜適量

　　做法：1、鐵鍋倒油燒熱,放入切好的肉絲煸炒

　　2、倒入適量醬油

　　3、加一點醋

　　4、放入適量鹽

　　5.倒入切好的包菜絲翻炒至包菜變軟

　　6.出鍋前加入拍好的蒜瓣

　　7.出鍋裝盤

　　包菜：又名包心菜、甘藍、卷心菜、藍菜、圓白菜。圓白菜除了營養(yǎng)豐富、味道鮮美外，還有很好的食療保健作用。圓白菜的食療保健作用主要包括以下幾個方面：

　　1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　2 、圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。

　　3 、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

　　4 、圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。

　　5、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素，蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫?！薄　?/p>

二、圓白菜的營養(yǎng)功效

　　圓白菜來自歐洲地中海地區(qū)，也叫洋白菜或卷心菜，學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現(xiàn)在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養(yǎng)功效基本上和圓白菜相同。

　　≮功效≯

　　日本科學家認為，圓白菜含有抗氧化的營養(yǎng)素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。

　　圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。

　　它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

　　圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，這是一種維生素，對潰瘍有著很好的輔助治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘。

　　圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節(jié)作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　≮適用人群≯

　　一般人都能食用，孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。

　　1、特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；

　　2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

　　≮適用量≯

　　每餐70克。

　　1、圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

　　2、如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。

　　3、圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。

　　4、購買時不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養(yǎng)成分。

　　≮貼士≯

　　優(yōu)質卷心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。

　　蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的卷心菜。

　　切開的卷心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。

　　為防止卷心菜干燥變質，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。

　　可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也口J加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養(yǎng)價值，因此，在烤、炒、煮等時，應在最后加入卷心菜．相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單于營養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。

　　因為湯中溶人了許多營養(yǎng)物質，所以喝湯可以把營養(yǎng)全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。

三、包菜怎么做好吃

　　菜系及功效：東北菜

　　炒包菜心的制作材料：

　　主料：包心菜500克,姜,蔥,鹽,青椒,紅椒,白醬油,糖,醋,味精,麻油各適量。

　　教您炒包菜心怎么做，如何做炒包菜心才好吃

　?、賹牟饲谐山z或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲； ②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸后加白醬油、糖、醋，繼續(xù)煸燒至熟，放少許味精、麻油即可。  菜系及功效：京菜

　　包菜回鍋肉的制作材料：

　　主料：豬五花肉,圓白菜

　　輔料：青蒜

　　調料：鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,豆瓣醬,黃醬

　　包菜回鍋肉的特色：

　　味道鮮美，肥而不膩。

　　教您包菜回鍋肉怎么做，如何做包菜回鍋肉才好吃

　　1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；  2、青蒜洗凈切成段； 3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。  菜系及功效：湘菜

　　干鍋手撕包菜的制作材料：

　　主料：小青包菜,蒜片,蔥段,茶油,鹽,味精,雞精,日本醬油,高湯,醋

　　干鍋手撕包菜的特色：

　　爽脆微酸，口味鮮美

　　教您干鍋手撕包菜怎么做，如何做干鍋手撕包菜才好吃

　　1、包菜手撕成大片過水備用； 2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續(xù)下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。  菜系及功效：家常菜譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：炒

　　包菜炒蝦仁的制作材料：

　　主料：對蝦200克,圓白菜150克

　　輔料：芹菜15克,辣椒(紅,尖)15克

　　調料：姜5克,鹽3克,白砂糖2克,生抽10克,雞精2克,植物油25克

　　教您包菜炒蝦仁怎么做，如何做包菜炒蝦仁才好吃

　　1. 將蝦去殼，洗凈；

　　2. 圓白菜擇洗干凈，切成大小適中的片；

　　3. 芹菜洗凈切段；

　　4. 生姜洗凈，切絲；

　　5. 紅辣椒去籽，洗凈切成不規(guī)則三角形狀；

　　6. 將白菜放進燒熱的油鍋中，翻炒至八分熟；

　　7. 再加少許的生抽、少許白糖，適量的鹽，放進蝦仁，姜絲；

　　8. 蝦仁炒至呈紅色時，放入芹菜、紅辣椒；

　　9. 最后加少量的雞精，翻炒均勻即可裝盤。

　　食物相克：

　　對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時?！　?/p>

四、幾種包菜的做法

　　菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜

　　口味：香辣

　　工藝：熗

　　油辣包菜卷的制作材料：

　　主料：圓白菜750克

　　輔料：辣椒(紅,尖)50克

　　調料：姜25克,鹽15克,醋15克,香油50克,花椒10克,味精2克,白砂糖15克

　　油辣包菜卷的特色：

　　香辣可口，增進食欲，家常風味，四季皆宜。

　　教您油辣包菜卷怎么做，如何做油辣包菜卷才好吃

　　1. 先將包菜（圓白菜）葉的外層老邊葉去掉，再逐步將菜葉掰下來，用清水洗凈；

　　2. 把菜葉平放在墩子上，用刀把葉子中間的硬梗片薄，以便卷筒時好成形；

　　3. 把加工好的包菜，放入開水鍋中汆一下?lián)瞥?，迅速放入冷水盆中，再撈出瀝干水分；

　　4. 瀝干水分后放入大盤中散開，同時放入鹽、醋、糖、味精與菜拌勻腌好，待用；

　　5. 芝麻油放熱鍋中，油沸時，下花椒，炸至快黑時撈出不要；

　　6. 把姜切成絲，放在包萊上；

　　7. 用熱花椒油澆在包菜上，拌勻，浸10 分鐘；

　　8. 把紅辣椒切成絲；

　　9. 取一包菜，把紅辣椒絲放在包菜的頭端，從頭開始卷起，成筒形；

　　10. 菜全部卷好后，碼整齊，將兩邊不齊部分去掉；

　　11. 上桌時，把包菜卷切成4 厘米長的段，均勻碼入盤中即成。

　　油辣包菜卷的制作要訣：1. 包菜不要在熱水鍋中汆的時間過長，最好是菜在熱水中，水似開沒開時撈出，水一定要沒過菜；

　　2. 包菜在卷時一定要緊，如菜葉小，可兩個拼起來卷，使菜卷大小一致；

　　3. 包菜卷中的紅辣椒絲也可用胡蘿卜絲、青椒絲、蛋皮絲等代替，但胡蘿卜絲、青椒絲均要在開水中汆一下，加鹽入味。  菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

　　口味：原本味

　　工藝：包裹蒸

　　佛手包菜的制作材料：

　　主料：圓白菜150克

　　輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,蝦仁25克,香菇（鮮）2克,玉蘭片25克,菠菜50克

　　調料：淀粉(豌豆)25克,香油5克,豬油（煉制）25克,鹽4克,味精3克,姜汁5克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,醬油5克

　　佛手包菜的特色：

　　形如佛手，軟爛鮮香。

　　教您佛手包菜怎么做，如何做佛手包菜才好吃

　　1.圓白菜掰開，放開水鍋內焯一下，撈出，瀝去水分，截成5厘米米的段，剝下12片葉，每片由上端順切4刀，切成2.6厘米的刀口，切好備用；把五花肉剁成肉餡備用；把淀粉加水25克攪勻成濕淀粉備用；冬菇用水漲發(fā)洗凈備用。

　　2.肉餡放在鍋內，加鹽1.5克，味精1克，醬油適量，攪上勁，放入開水少許，粉芡25克，拌勻后，再放入蔥、姜末、香油拌勻備用。

　　3.玉蘭片切成1.6厘米的絲，冬菇切絲、菠菜選嫩葉8片，洗凈備用。

　　4.蓀絲、冬菇絲，用開水燙一下，控干和蝦仁摻入調好的肉餡內攪勻。

　　5.將12片菜葉外面向下，鋪在案上，把和好的餡均勻抹在12片菜葉上，卷成佛手形，把8片菠菜葉平鋪在盤內，對成花形，將佛手碼在菜葉上，碼成3行，每行4個，澆姜汁、料酒，上籠蒸熟，取出瀝去湯水。

　　6.鍋放火上，添入大油、蔥、姜炸一下，下入料酒、高湯、鹽1克，勾入流水芡，嘗好味道，起鍋把汁澆在佛手上即成。

　　佛手包菜的制作要訣：1.主料中的圓白菜應選用大棵的嫩圓白菜，并且做菜時只用嫩圓白菜葉； 2.配料中的蝦仁為已過油的蝦仁。

　　健康提示：

　　中老年保健食譜

　　食物相克：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　菜系及功效：私家菜 便秘食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜

　　口味：酸味

　　工藝：生炒

　　*包菜的制作材料：

　　主料：圓白菜500克

　　調料：鹽3克,醬油15克,醋15克,味精3克,香油10克,植物油5克,大蔥10克

　　*包菜的特色：

　　菜形有別，脆嫩清酸香。

　　教您*包菜怎么做，如何做*包菜才好吃

　　1.圓白菜洗凈，切成兩種絲，一種切7厘米長的細絲，一種切羅圈絲，頂?shù)稒M切待用。

　　2.鍋放火上，下入清水25克，放入蔥花5克，隨下入細長絲翻炒，再加入醬、醋、味精、鹽煸炒，勾入小流水芡少許，加入香油5克炒勻，裝在盤的一邊。

　　3.鍋入火上，添入余油，蔥花、隨下入羅圈絲，加入醬油、醋、鹽、味精煸炒，勾入小流水芡，淋入香油，裝在盤的另一邊即成。

　　健康提示：

　　中老年保健食譜

　　菜系及功效：私家菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜

　　口味：辣味

　　工藝：拌

　　擠辣包菜的制作材料：

　　主料：圓白菜500克

　　調料：大蔥10克,姜10克,辣椒(紅,尖)10克,醬油15克,醋35克,鹽3克,香油20克,花椒2克

　　擠辣包菜的特色：

　　脆辣利口，家常便菜。

　　教您擠辣包菜怎么做，如何做擠辣包菜才好吃

　　1.將圓白菜放砧墩上，順絲切成筷子條形，再切成3.3厘米長的段，放開水鍋內焯一下放涼水盆內淘涼，用凈布擠去水分，放海碗內散開。

　　2.鍋放火上添入香油，油熱時，先將花椒下炸一下?lián)瞥霾灰?，再入蔥、姜、辣椒絲煸炒，加水少許和以上作料，汁沸時澆在圓白菜上，拌勻裝盤即成。

　　擠辣包菜的制作要訣：主料中的圓白菜應選用鮮嫩的圓白菜　

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