一、茄子能不能生吃

　　茄子是非常常見(jiàn)的家常食物，常常能在家里的餐桌上看見(jiàn)，但是你知道茄子可以生吃嗎？

　　最近在不上網(wǎng)上的帖子中看見(jiàn)有很多人贊同生吃茄子，理由是能夠吸走身體里的油脂，具有減肥瘦身的效果，并且常吃還可以降“三高”以及預(yù)防和治療便秘等情況，那么到底茄子可以生吃嗎？

　　營(yíng)養(yǎng)專家是這么說(shuō)，茄子中含有一種龍葵素的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)一般存在發(fā)芽了的馬鈴薯中，是會(huì)導(dǎo)致人中毒的，因此并不建議人們生吃，因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)高溫烹制熟后才能去掉毒素，保證人體的健康。

　　但是有人會(huì)疑惑，可是有些人吃了沒(méi)有出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象啊。這是因?yàn)樯眢w里攝入少量這種有毒物質(zhì)是不會(huì)出現(xiàn)非常明顯的中毒現(xiàn)象，而且一般在60分鐘左右身體會(huì)自己解毒，但是如果身體攝入的量比較大，那么三個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)各種食物中毒的現(xiàn)象。

二、茄子怎么吃最健康

　　1、帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

　　2、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　3、吃拌茄泥最營(yíng)養(yǎng)。盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　4、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

三、茄子有何功效

　?。?）具有清熱止血，消腫止痛的功效

　?。?）用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

　?。?）治療凍瘡取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

　?。?）茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

　?。?）保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

　?。?）防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　?。?）抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

四、茄子的保健食譜

　　1、魚(yú)香茄子；

　　材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)約500克。

　　蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）。

　　做法：

　　1）、茄子洗凈去蒂，切成長(zhǎng)條形或者滾刀塊。

　　2）、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

　　3）、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

　　4）、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。

　　5）、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

　　6）、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

　　7）、放入茄子條炒勻。

　　8）、倒入芡汁炒勻即可。

　　2、家常茄子；

　　材料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

　　做法：

　　1）、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條，把青蒜洗凈切成段，將青辣椒切成小塊。

　　2）、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。

　　3）、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

　　3、酸甜炒茄絲——豆果；

　　材料：茄子2條、肉末適量、韭菜少許、蔥蒜片少許、番茄醬適量、鹽適量、糖少許、雞精少許。

　　做法：

　　1）、紫茄子洗凈去皮，切成細(xì)絲。

　　2）、韭菜洗凈切段，蔥蒜切片，番茄醬備好。

　　3）、鍋內(nèi)放少許油，加入蔥蒜片炒出香味。

　　4）、放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。

　　5）、加入適量番茄醬炒出紅油，放入茄絲翻炒（可視情況適當(dāng)加些水），調(diào)入鹽、糖，炒至茄子軟熟。

　　6）、最后撒入韭菜，調(diào)入雞精炒勻即可。

　　4、茄子燒芒果；

　　材料：芒果兩個(gè)、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷葉、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋、黑芝麻、醬油、白糖。

　　做法：

　　1）、茄子去皮切成段，加入淀粉拌勻，在油鍋中小火煎至金黃取出備用。

　　2）、倒入少許油，加熱后放入蔥、姜、蒜爆香，加鹽、味精、醬油、白糖、醋和少許水調(diào)味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒。

　　3）、勾芡淋香油炒勻出鍋，撒上黑芝麻、薄荷葉即可。

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