大家看到這道菜的名字，是不是會以為這道菜會用黃鱔來做呢？其實之所以叫素炒黃鱔絲，是因為里面根本沒有用到黃鱔，反而是用香菇切成絲代替黃鱔，但是因為在具體操作的時候，在這道菜里面加進去了一些香油，所以，香菇在背箱油染色了之后就有些看起來像黃鱔了。但是這也只是這道菜的一部分，更大的一部分是在于操作者的手法，只要把火候給掌握住了，各種配料靈活的運用好了，這道菜在吃的時候根本分不清自己吃的是素菜還是肉，所以這道菜只要做好了，就會得到大家的好評。

其實這一份素炒黃鱔絲，是浙江地區(qū)的名菜，也算是一種從古代流傳到現(xiàn)代的一種菜肴吧，可能就是因為古時候人們沒有錢吃肉，大部分時間都只能吃素菜，所以就創(chuàng)造出來了一種用蔬菜代替肉類的食材，算得上是古人的智慧，能夠在苦中求樂，也可以看作是這道菜的一部分精華，不是嗎？說到這里大家肯定就知道了這道菜是一道素菜，可能在具體操作的時候就會有一些掉以輕心。但是大家一定要注意，這道菜雖然是素菜，但是吃起來可能會比肉類還好吃，所以在具體操作的時候，一定要細心注意的掌握好火候，這樣才能做出一份美味的菜肴。接下來小編就為大家講解一下具體的操作步驟。

【素炒黃鱔絲】

食材清單：

主食材：香菇、冬筍

配料：油、鹽、姜末、胡椒粉、白糖、醬油、泡香菇水、淀粉、雞精、香菜

做法步驟：

1.在準備好以上幾種食材了之后，我們先準備一個干凈的小盆，在里面放進去一些清水，把香菇放在里面，讓香菇在里面好好的洗個澡。然后我們趁著這個時間，把冬筍放在清水里面，清洗干凈之后，用刀把冬筍外面過多的纖維素給砍掉，然后把處理過的冬筍放在案板上，用刀切成細絲。

2.然后我們準備一個盆里面，放進去一些清水，放在電磁爐上面，打開火，等到里面的水被煮開了之后把已經(jīng)切好的冬筍放進去，在開水里面稍微過一下就可以了，然后就撈出來晾干水分備用。

3.這個時候香菇也已經(jīng)泡好了，把香菇撈出來用剪刀沿著香菇的邊邊往里面剪，就這樣一直剪下來，把香菇剪成一條一條的就可以了。然后把香菇放在一個碗里面，往里面倒進去一些醬油和雞精，用手均勻的攪拌，盡量讓香菇的每一面都沾染上這些調料，然后放在一邊，讓香菇腌制個十幾分鐘就可以了。

4.接下來再拿出一個小碗，把剛才泡開香菇的那些水倒進去一些，然后再往里面加進去一些料酒，雞精，醬油之類的東西，最后再往里面撒上去一些淀粉，用筷子充分的攪拌均勻。

5.然后把已經(jīng)腌制好的香菇盡量擠干水分，放在我們剛才用淀粉調制的醬料里面，然后在香菇的外面裹上一層淀粉。接下來拿出一個鍋，在鍋里面倒進去適量的食用油，然后把香菇放進去進行煎炸。等到香菇的表面被炸呈黃褐色了之后再用東西撈出來晾干油。

6.炸好香菇了之后，把鍋里面多余的食用油給到處去，然后把已經(jīng)處理好的姜末放進去，用鍋鏟充分的翻炒均勻。然后再把我們早就切好的冬筍放進去用鍋鏟均勻的翻炒，翻炒一會兒了之后，再把剛才已經(jīng)壓過的香菇放進去，最后再把我們剛才調制好的醬汁都倒進去，這樣東西就差不多齊全了，用鍋鏟在鍋里面均勻的翻炒，一定要翻炒的勤快一些，否則東西就會黏附在鍋底了。翻炒充分了之后就可以放在盤子里面啦，最后再在上面撒上一些香菜就可以了。

這樣一份素炒黃鱔絲就做好了。這道菜剛做好的時候，熱氣騰騰的，因為里面加進去了用醬油和其他顏色比較深的東西調制的調料，所以一眼看上去根本看不出來是素菜還是黃鱔，把香菇放在嘴里面嘗一嘗，因為外面已經(jīng)被油鍋炸過了，所以外面就很蔬菜，但是里面還保留著香菇獨有的勁道，所以吃起來也是挺好吃的。很多人在查了之后都會覺得這是黃鱔肉，其實不是的，雖然是用素菜炒的，但是吃起來也是挺好吃的。這道菜的具體操作步驟，小編就已經(jīng)給大家介紹完畢了，接下來就給大家講一講在具體操作的過程中需要注意的事項。

注意事項：

在剛開始處理食材的時候，香菇一定要放在清水里面泡一段時間最好是20分鐘到30分鐘左右，這樣才能夠讓香菇在清水里面盡量釋放出自己身體，只有這樣想過才能夠變軟，口感才更加的美味。在剪開香菇的時候一定要按照順序，這樣剪出來的香菇才能成為一條一條的，看起來和黃鱔差不多。香菇在處理好之后，一定要腌制一會兒才能更加入味，然后再放在油鍋里面進行檢查，這個時候一定要注意自己的安全，不要被油給燙傷了。如果不太熟練的話，可以把香菇放進去之后就把鍋蓋蓋上。等到里面的情況穩(wěn)定了之后再把香菇撈出來，這樣也是挺方便的。冬筍在開水鍋里面煮的時候，時間不宜過長，因為冬筍本來就是一種口感比較脆嫩的東西，煮的時間太長，反而會把冬筍的弊端給放大。這樣一份素炒黃鱔絲是不是騙過了很多人的眼睛呢？如果能夠讓客人在品嘗的時候，也覺得這是肉類，那就說明這個操作者的水平是很高的。其實這一道菜中最大的重點就是處理香菇。對小編來說，香菇處理好了，就可以當做肉來吃，畢竟口感也差不到哪里去嘛。更何況，這道菜這么下飯，誰會不喜歡吃呢？光是用里面的醬汁泡飯就已經(jīng)很讓人沉醉了。

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