經(jīng)典名肴——酸辣魚絲
酸辣魚絲是一道融合了酸辣口味的美味佳肴。它以鮮美的魚肉切成絲狀作為主要食材,搭配濃郁的酸辣醬汁,口感鮮嫩、酸辣開胃,是許多人喜愛的菜肴之一。

圖片來源AI工具
一、原料
主料:凈才魚肉500克。
配料:泡菜100克,凈冬筍50克,水發(fā)香菇50克,小紅椒15克,雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料:熟豬油500克(約耗100克),料酒25克,山西老陳醋5克,精鹽5克,味精1克,干淀粉10克,濕淀粉25克,芝麻油10克。
二、制法
1.將魚肉去皮去刺,切成6厘米長的段,片成0.5厘米厚的片,再切成絲,用雞蛋清、精鹽和干淀粉漿好。
2.將泡菜、冬筍、香菇去蒂洗凈,紅椒去蒂去籽洗凈,都切成末。大蒜摘洗干凈,切成花。
3.炒鍋置旺火上,放入豬油燒至六成熱,下入漿好的魚絲,滑到八成熟時(shí),即倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留油50克,下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入山西老陳醋、精鹽、味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,即倒入滑熟的魚絲,簸炒幾下,淋芝麻油,裝盤即成。
三、特點(diǎn)
酸辣鮮香,味美可口。
四、營養(yǎng)價(jià)值
才魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;搭配開胃健脾、寬腸利膈的泡菜和冬筍,以及高蛋白低熱量且多糖豐富的香菇,一般人群均可食用,尤其適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血、孕產(chǎn)婦食用。
五、適宜人群與癥狀:孕婦、乳母、幼兒園兒童與學(xué)齡前兒童、小學(xué)生與學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、貧血、調(diào)理腸胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
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