在電影電視劇中，你是否看過(guò)這樣的情節(jié)：為了害人于無(wú)形，只要在飲食上動(dòng)動(dòng)手腳，將特定的食材一起烹飪，就會(huì)產(chǎn)生毒性。

甚至我們?nèi)粘Ｉ钪?，也似乎都?tīng)說(shuō)過(guò)一些“江湖傳言”，某兩種食物會(huì)相克，不能一起吃。

那么，兩種或者幾種平常的食物搭配在一起，真的可以危害健康，甚至成為毒藥嗎？

央視新聞關(guān)于“食物相克”的辟謠報(bào)道

其實(shí)，關(guān)于“食物相克”的話題，主流媒體早已進(jìn)行過(guò)多次的報(bào)道和辟謠。

如果簡(jiǎn)單粗暴地回答這個(gè)問(wèn)題，那么答案是“非也非也”。個(gè)中邏輯其實(shí)很簡(jiǎn)單——因?yàn)槭澄锏某煞謴?fù)雜多變，理論上，可以互相組合發(fā)生的反應(yīng)也有無(wú)數(shù)種，“生成有害成分”便存在了許多可能，這或許也是各種“食物相克”的傳說(shuō)層出不窮的源頭。

但是，如果這些“禁忌傳說(shuō)”都成立，我們能夠平安活到老真是不容易——對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，既記不住那些禁忌，也不可能每日里攥著長(zhǎng)長(zhǎng)的“禁忌名單”進(jìn)餐。

實(shí)際上，幾乎所有廣為流傳的“食物相克”傳說(shuō)都被解析過(guò)了，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪怕一種真的能產(chǎn)生“毒性”。

“蝦加維生素 C 生成砒霜”的傳說(shuō)，可能是最廣為流傳的相克的例子。蝦和其他海鮮一樣，確實(shí)可能含有比較高濃度的砷。但是，海產(chǎn)品中的砷是處于有機(jī)砷的狀態(tài)，已經(jīng)有充分的科學(xué)研究結(jié)果證實(shí)：哪怕你吃大量海產(chǎn)品，其中的有機(jī)砷對(duì)于健康也沒(méi)有什么影響。至于有機(jī)砷遇到維生素 C 就會(huì)變成砒霜，也已經(jīng)有大量的文章從化學(xué)的角度進(jìn)行了剖析，結(jié)論就是：不會(huì)發(fā)生。

另一個(gè)著名的相克搭檔是“菠菜豆腐”，據(jù)說(shuō)會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。菠菜中含有大量的草酸，草酸與鈣的結(jié)合能力非常強(qiáng)，會(huì)形成草酸鈣，這在化學(xué)原理上沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)問(wèn)題沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結(jié)合，必須二者有機(jī)會(huì)碰面才行。當(dāng)你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機(jī)會(huì)會(huì)晤還真不太好說(shuō)。其實(shí)有很多論文研究菠菜對(duì)鈣吸收的影響，有老鼠實(shí)驗(yàn)也有人體實(shí)驗(yàn)。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)得不同，結(jié)論也不完全一致。

一致的認(rèn)識(shí)是，菠菜自身的鈣吸收效率很低，只有 5%左右。而對(duì)于同食的其他食物中的鈣，有的研究結(jié)果是菠菜對(duì)其沒(méi)有影響，而有的結(jié)果是降低了吸收效率。不過(guò)事情還有另一面：如果單獨(dú)吃菠菜，那么草酸就會(huì)被人體吸收了，而草酸本身是一種有害無(wú)益的東西。它進(jìn)入腎臟之后，濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結(jié)合（別忘了人的體內(nèi)是有鈣的），然后沉積下來(lái)，就成了腎結(jié)石。對(duì)于那些腎臟功能不夠強(qiáng)勁，或者本來(lái)就有腎結(jié)石的人來(lái)說(shuō)，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。

如果菠菜中的草酸被同時(shí)吃下的鈣結(jié)合掉了，就不會(huì)被吸收而是被排出，這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒(méi)有什么損失。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收，其實(shí)也沒(méi)有什么可惜的，損失了豆腐中的鈣，從其他食物中補(bǔ)上就行了。

在食物烹飪的條件下，食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡(jiǎn)單。這些食物成分的重新組合不會(huì)導(dǎo)致“有毒物質(zhì)”的出現(xiàn)。很多時(shí)候，僅僅是有一些食物成分之間能夠發(fā)生反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西進(jìn)入腸道就排出去了，最多是影響了某些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，并不會(huì)像傳說(shuō)中的那樣危害身體。很多時(shí)候，發(fā)生這些反應(yīng)的原料之一吸收后對(duì)健康可能還有不利影響，通過(guò)這樣的反應(yīng)去掉了甚至是一件好事。

不過(guò)，值得特別一提的是，在電影《雙食記》中，女主角準(zhǔn)備的“相克食譜”中有一道螃蟹，而“螃蟹與柿子不能同食”的確有不少生活經(jīng)驗(yàn)的支持，而且，在一定程度上也確實(shí)有道理。

真實(shí)情況其實(shí)是：沒(méi)成熟的柿子中含有大量的單寧，而螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)單寧遇上蛋白質(zhì)就會(huì)形成一些不能被消化的沉淀，從而影響胃腸功能。換句話說(shuō)，只要同時(shí)大量吃富含單寧和蛋白質(zhì)的食物，那么就有可能出現(xiàn)類似的后果，柿子和螃蟹，只是兩個(gè)被抓了現(xiàn)行的出頭鳥(niǎo)而已。

其實(shí)“柿子與螃蟹”的問(wèn)題，我們還可以這樣看：完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少，而含有大量單寧的生柿子，即使不與螃蟹同吃，也不是值得推薦的好食品。所以，“單寧遇上蛋白質(zhì)”并不足以構(gòu)成我們擔(dān)憂的理由——就像“食物禁忌搭配”是無(wú)中生有，電影中的“以食物傷元?dú)狻备菓騽⌒缘南胂蠛涂鋸埖慕Y(jié)果。

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