在電影電視劇中，你是否看過這樣的情節(jié)：為了害人于無形，只要在飲食上動動手腳，將特定的食材一起烹飪，就會產(chǎn)生毒性。

甚至我們日常生活中，也似乎都聽說過一些“江湖傳言”，某兩種食物會相克，不能一起吃。

那么，兩種或者幾種平常的食物搭配在一起，真的可以危害健康，甚至成為毒藥嗎？

央視新聞關于“食物相克”的辟謠報道

其實，關于“食物相克”的話題，主流媒體早已進行過多次的報道和辟謠。

如果簡單粗暴地回答這個問題，那么答案是“非也非也”。個中邏輯其實很簡單——因為食物的成分復雜多變，理論上，可以互相組合發(fā)生的反應也有無數(shù)種，“生成有害成分”便存在了許多可能，這或許也是各種“食物相克”的傳說層出不窮的源頭。

但是，如果這些“禁忌傳說”都成立，我們能夠平安活到老真是不容易——對于大多數(shù)人來說，既記不住那些禁忌，也不可能每日里攥著長長的“禁忌名單”進餐。

實際上，幾乎所有廣為流傳的“食物相克”傳說都被解析過了，還沒有發(fā)現(xiàn)哪怕一種真的能產(chǎn)生“毒性”。

“蝦加維生素 C 生成砒霜”的傳說，可能是最廣為流傳的相克的例子。蝦和其他海鮮一樣，確實可能含有比較高濃度的砷。但是，海產(chǎn)品中的砷是處于有機砷的狀態(tài)，已經(jīng)有充分的科學研究結果證實：哪怕你吃大量海產(chǎn)品，其中的有機砷對于健康也沒有什么影響。至于有機砷遇到維生素 C 就會變成砒霜，也已經(jīng)有大量的文章從化學的角度進行了剖析，結論就是：不會發(fā)生。

另一個著名的相克搭檔是“菠菜豆腐”，據(jù)說會導致結石。菠菜中含有大量的草酸，草酸與鈣的結合能力非常強，會形成草酸鈣，這在化學原理上沒有問題，不過問題沒有那么簡單。

菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合，必須二者有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響，有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計得不同，結論也不完全一致。

一致的認識是，菠菜自身的鈣吸收效率很低，只有 5%左右。而對于同食的其他食物中的鈣，有的研究結果是菠菜對其沒有影響，而有的結果是降低了吸收效率。不過事情還有另一面：如果單獨吃菠菜，那么草酸就會被人體吸收了，而草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之后，濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結合（別忘了人的體內是有鈣的），然后沉積下來，就成了腎結石。對于那些腎臟功能不夠強勁，或者本來就有腎結石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。

如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了，就不會被吸收而是被排出，這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒有什么損失。如果真的被草酸結合而不能吸收，其實也沒有什么可惜的，損失了豆腐中的鈣，從其他食物中補上就行了。

在食物烹飪的條件下，食物成分之間發(fā)生的反應都很簡單。這些食物成分的重新組合不會導致“有毒物質”的出現(xiàn)。很多時候，僅僅是有一些食物成分之間能夠發(fā)生反應，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西進入腸道就排出去了，最多是影響了某些營養(yǎng)成分的吸收，并不會像傳說中的那樣危害身體。很多時候，發(fā)生這些反應的原料之一吸收后對健康可能還有不利影響，通過這樣的反應去掉了甚至是一件好事。

不過，值得特別一提的是，在電影《雙食記》中，女主角準備的“相克食譜”中有一道螃蟹，而“螃蟹與柿子不能同食”的確有不少生活經(jīng)驗的支持，而且，在一定程度上也確實有道理。

真實情況其實是：沒成熟的柿子中含有大量的單寧，而螃蟹中含有大量的蛋白質，當單寧遇上蛋白質就會形成一些不能被消化的沉淀，從而影響胃腸功能。換句話說，只要同時大量吃富含單寧和蛋白質的食物，那么就有可能出現(xiàn)類似的后果，柿子和螃蟹，只是兩個被抓了現(xiàn)行的出頭鳥而已。

其實“柿子與螃蟹”的問題，我們還可以這樣看：完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少，而含有大量單寧的生柿子，即使不與螃蟹同吃，也不是值得推薦的好食品。所以，“單寧遇上蛋白質”并不足以構成我們擔憂的理由——就像“食物禁忌搭配”是無中生有，電影中的“以食物傷元氣”更是戲劇性的想象和夸張的結果。

相關知識

【食安辟謠】蝦+維C=砒霜？！“食物相克”謠言早該消停了
【辟謠】維生素C+蝦=砒霜？低級化學謠言
“大量海鮮＋大量維生素C＝砒霜”，真的還是假的？
小龍蝦+維生素C=砒霜？
海鮮+維生素C=砒霜
【別鬧了】維生素C+海鮮=砒霜？
蝦和水果同食=吃砒霜？“食物相克”是科學還是忽悠？
辟謠丨螃蟹+柿子=腹瀉？專家：食物相克說法不可靠！
海鮮＋Vc＝砒霜
七組相克食物大辟謠?九種食物促進代謝

網(wǎng)址: 海鮮配維C變砒霜？被多次辟謠的“食物相克”咋還有人信！ http://m.u1s5d6.cn/newsview696812.html