首頁(yè) 資訊海鮮+維生C=砒霜（選載4）

海鮮+維生C=砒霜（選載4）

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 11:24

(2007-12-17 19:04:51)

海鮮+維生C=砒霜（選載4）

熱點(diǎn)導(dǎo)引：

2003年，有媒體報(bào)道：在臺(tái)灣，有一位女士突然無(wú)緣無(wú)故地暴斃，經(jīng)過(guò)初步驗(yàn)尸，斷定為砒霜中毒而亡。一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來(lái)協(xié)助破案。教授仔細(xì)地察看了死者胃中提取物，說(shuō)：死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無(wú)知的“它殺——砒霜”！人們疑問(wèn)，砒霜從何而來(lái)呢？教授說(shuō)：砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。死者生前每天服食“維生素C”，這沒(méi)有問(wèn)題！問(wèn)題出在她晚餐吃了大量的蝦。吃蝦本身也沒(méi)問(wèn)題，她的家人吃了都沒(méi)事，但死者吃大量蝦的同時(shí)服用了“維生素C”，也就是說(shuō)，大量海鮮+大量維生素C=砒霜。但，果真如此嗎？

熱點(diǎn)剖析：

眾所周知，維生素C能提高人體免疫力，并具有很強(qiáng)的抗氧化作用，有益健康，經(jīng)常吃綠葉蔬菜和水果可攝入大量維生素C。夏季來(lái)臨，人們可以享受到各種新鮮水果的美味，同時(shí)，維生素C的攝入量也隨之增加。那么，在豐盛的餐桌上，面對(duì)讓人垂涎的龍蝦等海產(chǎn)品和清淡可口的蔬菜及水果，難道真的不能同食嗎？是否有量的限制呢？

首先讓我們看看海產(chǎn)品中的成分。多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)（注：化學(xué)價(jià)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)的表示方法）是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒(méi)有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克，相當(dāng)于50個(gè)中等大小蘋(píng)果所含維生素C的總和）和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷（即我們常說(shuō)的“砒霜”），當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。

對(duì)于上面提到的臺(tái)灣一女士“中毒”過(guò)程，恐怕只有在實(shí)驗(yàn)室里通過(guò)人為控制的化學(xué)反應(yīng)才能實(shí)現(xiàn)。因?yàn)?，通常蝦體內(nèi)的砷含量很少，一次吃蝦的量如果不超過(guò)1大盤(pán)，是不會(huì)有“中毒”危險(xiǎn)的；另外，蝦體內(nèi)的砷由無(wú)害向有害“轉(zhuǎn)化”的過(guò)程需要大劑量維生素C的參與。如前所述，這種“大劑量”的含義是：一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果、或34個(gè)梨、或10個(gè)橙子、或生吃1500克以上的綠葉蔬菜。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此，在吃蝦的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過(guò)上述的量（恐怕沒(méi)有人能夠超過(guò)），是沒(méi)有任何危險(xiǎn)性的。但是，如果在大量吃蝦（特別是可能被嚴(yán)重污染的蝦）的同時(shí)，一次性服用5片以上的維生素C藥片（每片含維生素C100毫克），就可能導(dǎo)致“砒霜”中毒。

因此，我們認(rèn)為從安全角度考慮，應(yīng)該做到：

1．吃新鮮的海鮮。

2．在夏季氣溫較高的條件下，要謹(jǐn)防海鮮類食物腐敗，也應(yīng)特別注意蔬菜和水果的飲食衛(wèi)生。

3．盡量由自然蔬菜和水果中獲取維生素C，這是攝取維生素C最合理和最安全的途徑。

4．未經(jīng)醫(yī)師允許，不要擅自吃大劑量的維生素 C藥片。醫(yī)學(xué)研究表明，并非服用VC越多越好，一次性服用維生素C藥片超過(guò)4片（400毫克）或每日服用總量超過(guò)600毫克，不會(huì)增加藥效，吸收率也不會(huì)增高，同時(shí)還有可能導(dǎo)致結(jié)石、使一些疾病的癥狀加重，如痛風(fēng)等。所以，正常情況下，日服維生素C藥片不宜超過(guò)4片，一次不宜超過(guò)2片；在某些特殊情況下，如感冒等，可在短期內(nèi)適量增加維生素C攝入，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)，仍以平衡膳食為最好來(lái)源。

5．在服用大量維生素C藥片（每日超過(guò)5片）期間，應(yīng)忌食蝦等海鮮；

6．金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭。

——選自《吃什么？怎么吃——深度剖析40個(gè)營(yíng)養(yǎng)熱點(diǎn)問(wèn)題》一書(shū)