蔬菜是我們飲食中必不可少的一類食物，我們?nèi)梭w必需的維生素C的90%、維生素A的60%都來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分。蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)對(duì)于各種疾病也能起到預(yù)防作用。所以，每天吃點(diǎn)蔬菜必不可少，這4種蔬菜，健康美味，不妨多吃點(diǎn)。

1.菠菜

菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”的稱號(hào)，胡蘿卜素、核黃素、膳食纖維含量都很高。其中胡蘿卜素能在人體內(nèi)生成并轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于粘膜上皮正常分泌、視力保護(hù)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育都有好處。膳食纖維還能幫助滋養(yǎng)腸道里有益的腸道菌群，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防和改善便秘，對(duì)于保護(hù)血糖穩(wěn)定和促進(jìn)心血管健康都大有裨益。特別是菠菜中富含一種輔酶物質(zhì)，對(duì)于保持人體細(xì)胞活力、滋養(yǎng)心肌、預(yù)防心臟疾病有良好的作用。挑選菠菜時(shí)，如果菠菜根部有明顯的紫紅色，說(shuō)明還比較新鮮，但在烹飪時(shí)要注意先焯水去除葉酸。

2.芹菜

芹菜最為人熟知的就是含有大量的膳食纖維，對(duì)于腸胃健康有保護(hù)作用。不過除了膳食纖維，芹菜里還含有一種叫做芹菜素的物質(zhì)，這種物質(zhì)歸屬于黃酮類化合物，對(duì)降血壓有一定的作用，能夠舒張血管。不過，很多人吃芹菜都是留莖去葉，實(shí)在可惜。芹菜葉中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量并不比芹菜莖少，甚至在某些方面還要優(yōu)于芹菜莖，所以吃芹菜時(shí)，不妨將芹菜葉一起烹飪，能夠最大程度保留芹菜中的營(yíng)養(yǎng)，更能吃出健康。

3.甘藍(lán)

甘藍(lán)是一個(gè)龐大的家族，包括花椰菜、西蘭花、羽衣甘藍(lán)在內(nèi)，都可概稱為甘藍(lán)。甘藍(lán)種類多樣，作用也略有差異。常見的花椰菜，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等。其中胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。而且鈣含量也很高，甚至可與牛奶中的鈣含量相媲美。同時(shí)，花椰菜也是含有類黃酮最多的食物之一，而類黃酮能夠幫助保護(hù)心血管健康。又如羽衣甘藍(lán)，形態(tài)生長(zhǎng)得十分漂亮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不遜色，其中維生素C的含量是所有綠葉蔬菜中最高的，硒元素也在甘藍(lán)類里名列前茅，被稱為是抗癌蔬菜。由此其養(yǎng)生價(jià)值可見一二。

4.莧菜

莧菜又叫紅菜，因其烹飪時(shí)會(huì)流出紅色的菜汁而得名。莧菜含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C ，鄉(xiāng)間還有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說(shuō)法。對(duì)于提高人體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防便秘等都有功效。返回搜狐，查看更多

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