墨西哥雞肉卷這個(gè)名字大家一定不陌生，肯德基里名角兒！ 但是正宗的墨西哥雞肉卷，大部分人肯定陌生，首先，肯德基版的少了腰豆，差評(píng)！番茄醬冒充西紅柿醬，差評(píng)！油炸雞肉，不健康！沒(méi)有香料，也好意思自稱(chēng)墨西哥?！?！好吧，不多說(shuō)了，大家自己動(dòng)手，豐衣足食吧。

　　材料

　　雞胸脯肉大約300克

　　洋蔥至少一個(gè)，大蒜，食用油(最好是橄欖油)

　　適量面粉(做增厚湯汁用，但又不會(huì)使湯汁粘稠)

　　西紅柿醬 120克或者1/2cup(不是番茄醬！我們做的不是肯德基的墨西哥雞肉卷，是墨西哥的雞肉卷！)

　　辣椒粉一茶匙或者6克(可以用paprika，也可以用變態(tài)辣的任何一種粉)

　　高湯或者普通水 500毫升

　　香料：孜然粉 1克，香菜子粉 1克， 牛至粉 (oregano)1克。

　　鹽5克

　　腰豆 (red kidney bean)90克，大約一個(gè)罐頭

　　燈籠椒半個(gè)

　　芝士 cheddar cheese 200克

　　芫荽葉少量(可以用香菜代替)

　　當(dāng)然，你還需要一個(gè)烤箱！

　　做法

　　1. 煮雞胸脯肉，大約15分鐘，熟了就好。肉撈出冷卻。

　　2.洋蔥切小丁，下油鍋，翻炒5分鐘后下大蒜末。繼續(xù)翻炒，直到洋蔥翻透明，軟，加入一勺(約10克)面粉。翻炒1分鐘。

　　3.加入西紅柿醬，翻炒。加入辣椒粉，翻炒。加入高湯(或者清水)，加所有香料和鹽，攪拌大約15分鐘，至湯汁濃稠。結(jié)束后，放置一邊冷卻。

　　4.燈籠椒切丁，芝士擦成絲 如圖1。把雞胸脯肉撕成雞絲。加入腰豆，燈籠椒丁，芫荽葉，100克芝士和大約180克的步驟3的醬。攪拌。

　　5. 在如圖2這樣淺口方形的容器內(nèi)先刷一層(橄欖)油，再刷一遍步驟3的醬。

　　6.包卷如圖3，再如圖5這樣一個(gè)一個(gè)排列在容器里。

　　7.如圖7，把剩下的步驟3的醬鋪在卷上，并撒上剩下一半的芝士。

　　8.烤箱預(yù)熱180度，30分鐘。注：關(guān)于烤箱的用法，參考我之前的菜譜。

　　9.如果成功的話，應(yīng)該就是圖8和圖6的樣啦。撒上點(diǎn)香菜做裝飾。請(qǐng)客和拴住愛(ài)人的胃都不在話下。

　　小訣竅

　　1. 如果使用橄欖油，切記需冷鍋下洋蔥。

　　2. 切記??！ 番茄醬不是西紅柿醬?。?！ 西紅柿醬英文是 tomato paste, 番茄醬是ketchup. 外國(guó)人不會(huì)用兩個(gè)相差甚遠(yuǎn)的單詞形容這樣簡(jiǎn)單的同一食物！?。?各位讀三遍，無(wú)需我寫(xiě)三遍了，反正這一點(diǎn)很重要！

　　3.攪拌湯汁的15分鐘內(nèi)切記要經(jīng)常攪拌，不然糊鍋底。

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