炒菜已成為家常菜中不可或缺的一部分，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中。為大家分享最簡(jiǎn)單的烹飪方法，并介紹如何將時(shí)蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，本文將以素炒時(shí)蔬為主題。

選擇時(shí)令蔬菜，新鮮才好吃

無(wú)病斑蟲(chóng)的蔬菜，色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩，應(yīng)選擇新鮮、在市場(chǎng)或超市選購(gòu)時(shí)蔬。這樣不僅可以保證新鮮度，應(yīng)根據(jù)季節(jié)選購(gòu)，每季節(jié)都有不同的時(shí)令蔬菜、還能節(jié)省開(kāi)支。

清洗蔬菜，去除污垢

蟲(chóng)卵等雜質(zhì)，應(yīng)先將蔬菜洗凈，蔬菜中可能殘留有泥土。再用流水沖洗干凈，一般可以用水將蔬菜浸泡十分鐘。

切菜，大小均勻

有些蔬菜還是生的，將蔬菜切塊或切絲時(shí)，應(yīng)保持大小均勻、以免有些蔬菜熟透。切塊或切絲的大小也影響到炒制的時(shí)間，同時(shí)。

鍋燒熱，加入油

然后將火調(diào)小，在鍋中倒入適量油（一般為蔬菜量的1/3），將鍋加熱至油開(kāi)始冒煙。

加入蔥姜蒜，炒出香味

這樣可以增加炒菜的香氣、熱油后加入蔥姜蒜爆香。

加入蔬菜，快炒

快速翻炒，將切好的蔬菜倒入鍋中。以免破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分、炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

加入鹽和雞精調(diào)味

可以加入適量的鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味、等到蔬菜變軟后。注意加入的鹽和雞精要均勻分布在蔬菜中。

加入清水，炒熟

可以加入適量的清水繼續(xù)翻炒，如果蔬菜還沒(méi)有炒熟。同時(shí)也能讓蔬菜更加嫩爛，清水的加入可以避免炒菜時(shí)過(guò)度油煙。

加入生抽或老抽，增色

可以加入少許生抽或老抽、如果想讓素菜顏色更加鮮艷。否則會(huì)影響菜肴的口感，不過(guò)注意不要加入過(guò)多。

加入花椒和辣椒，提味

這樣可以提升整個(gè)菜肴的味道，如果喜歡吃辣的話，可以在菜肴最后加入一些花椒和辣椒。

不同蔬菜的炒制方法

例如大葉菜類(lèi)可以先焯水再快炒，而根莖類(lèi)蔬菜可以先切塊再快炒，不同的蔬菜有不同的炒制方法?？梢韵扔脺厮疇C一下再快炒、對(duì)于一些比較嫩的蔬菜。

利用剩菜，做出新品

可以將它們與蔬菜一起翻炒，做出新的素菜品、當(dāng)家里有一些剩菜時(shí)。還能增加營(yíng)養(yǎng)，這樣既不浪費(fèi)食材。

適量加入調(diào)味料，更具口感

醬油等，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的其他調(diào)味料、如糖，醋，除了鹽和雞精以外。口感更加豐富，這樣可以讓菜肴更加多樣化。

避免過(guò)度炒制，保留營(yíng)養(yǎng)

一般在3、炒菜的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)-5分鐘左右。不僅會(huì)影響菜肴的口感，也會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，如果過(guò)度炒制。

美味可口、素炒時(shí)蔬不僅簡(jiǎn)單易學(xué)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。注意熱度掌握、我們應(yīng)該選擇新鮮時(shí)令蔬菜，在炒菜的過(guò)程中，適量加入調(diào)味料等，切菜均勻。最健康的素菜佳肴、只有這樣，才能烹制出最美味。

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Tags：炒菜

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